Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 250 g de farine

125 g de beurre une pincée de
sel

1 oeuf

1 c à soupe de sucre. Crème: 6 feuilles de
gélatine

1 ananas

4 jaunes d’oeufs

150 g de sucre en poudre
le zeste râpé de 1 citron

1

2 dl de jus de citron

150 g de
crème fraîche

1 blanc d’oeuf

100 g de pistaches.

Préparez
la pâte en incorporant rapidement les ingrédients; ne la travaillez pas trop.
Roulez-la en boule et laissez-la reposer dans un endroit frais 1 h au moins.
Etalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré. Dans les chutes de
pâte découpez des bandelettes. Faites-en une tresse et déposez-la sur le bord de
la tarte Recouvrez le fond d’une feuille de papier d’aluminium puis de haricots
secs. Faites cuire à blanc 30 mn. Préparez la crème: faites ramollir d’abord les
feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettez la gélatine dans une petite
casserole faites-la fondre sur feu doux en tournant sans arrêt. Fouettez les
jaunes d’oeufs avec le sucre en mélange mousseux incorporez le zeste de citron
le jus de citron et la gélatine fondue. Mettez au froid pendant 5 à 10 mn.
Fouettez la crème fraîche fermement et le blanc d’oeuf en neige. Incorporez
d’abord la crème au mélange oeufs-sucre puis le blanc en neige. Coupez l’ananas
en tranches puis enlevez l’écorce et la partie centrale de la chair. Coupez 3
tranches d’ananas en deux et le reste en petits morceaux. Hachez la moitié des
pistaches répartissez-les sur le fond de tarte préparé parsemez de morceaux
d’ananas recouvrez de crème et décorez de tranches d’ananas réservées. Décorez
avec le reste de pistaches.

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