Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson: 30 mn; 250 g de
pâte sablée

1 de litre de crème fraîche fleurette

3
oeufs

100 g de noix de coco râpée

80 g de sucre

1 gousse de
vanille quelques amandes effilées

5 tranches d’ananas frais

30 g
de raisins secs confiture d’abricots

5 cl de rhum.

Faire gonfler
les raisins dans le rhum. Etaler la pâte sablée et en foncer un moule à tarte
préalablement beurré. Préparer la garniture mélanger la crème fleurette avec la
pulpe extraite (avec la pointe d’un couteau) de l’intérieur de la 1/2 gousse de
vanille les oeufs la noix de coco le sucre et les raisins secs égouttés
(réserver le rhum); bien mélanger. Ensuite verser cette garniture dans le fond
de tarte. Couper les tranches d’ananas en petits triangles et les poser
délicatement sur la garniture. Cuire au four 30 minutes (th. 7). Faire dorer les
amandes et les réserver. Mélanger la confiture d’abricots légèrement tiédie avec
le rhum. Lorsque la tarte est cuite la laisser tiédir la napper de confiture et
décorer avec les amandes. Servir tiède.

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