Pour 4 personnes :

Faites cuire 4 gros artichauts ou 8 petits enlevez-en les feuilles et le foin et frottez les fonds avec un peu de jus de citron. Avec une fourchette grattez la pulpe adhérant aux feuilles et incorporez-la à 4 oeufs durs hachés mélangés avec 3 ou 4 cuillerées soupe de mayonnaise bien relevée additionnée de câpres. Farcissez les fonds disposés sur des feuilles de laitue.