Préparation: 20mn. Pour 6 personnes :

12 petits fonds d’artichauts une salade laitue une cuillerée à soupe de cerfeuil haché une cuillerée à dessert d’estragon haché une cuillerée à café de ciboulette hachée

2 cuillerées à soupe de moutarde à l’estragon

1 dl de crème

12 olives

2 tomates.

Fouettez la crème. Travaillez la moutarde avec le cerfeuil la ciboulette et l’estragon hachés. Mélangez cette préparation à la crème. Salez et poivrez. Ciselez la salade et coupez les tomates en tranches. Remplissez les fonds d’artichauts avec votre préparation et dressez-les en raviers sur la salade. Garnissez avec les olives et les tranches de tomate. Servez bien frais.