1 kg d’aubergines400 g de viande (boeuf veau ou mouton) 1 tomate2 oignons1 bouquet de persil2 dl de bouillon de boeuf huile d’olive muscade cannelle (suivant goût) sel poivre.Coupez en tranches dans la longueur les aubergines non pelées. Salez-les faites-les dégorger 1 h puis pressez-les entre 2 torchons et faites-les frire à l’huile. Egouttez-les. Faites revenir dans la même huile 2 oignons hachés et quand ils sont blonds la tomate épluchée la viande et le persil le tout haché. Ajoutez sel poivre pointe de muscade et de cannelle. Saupoudrez de 15 g de farine mouillez avec 1 dl de bouillon mélangez et faites cuire 10 mn. Dans un moule beurré disposez par couches aubergines et viande (terminez par des aubergines) arrosez avec le reste du bouillon et mettez au four 25 mn environ.