Pour 4 personnes :

8 très gros champignons de Paris blancs

4 grosses tomates

1 gousse d’ail

1 brin de romarin

3 oeufs

1 pincée de sucre

1 brin de basilic huile d’olive sel poivre

1 citron. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.

Peler
épépiner couper les tomates en morceaux. Chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole ajouter les tomates la gousse d’ail non épluchée le romarin le sucre sel poivre et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que les tomates soient fondues et que toute leur eau soit évaporée. Retirer romarin et ail laisser tiédir. Nettoyer les têtes des champignons les citronner les badigeonner d’huile d’olive et les mettre dans un plat allant au four. Séparer les blancs des jaunes ajouter ces derniers à la compote de tomates. Battre deux blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Garnir la cavité des champignons avec cette préparation. Faire cuire à four chaud (th 10 minutes environ. Poser le basilic au moment de servir.

Pour 4 personnes :

750 g de champignons de Paris frais ou une boite 4/4 de champignons de Paris en morceaux

300 g de chorizo fort

100 g de lard de poitrine fraîche

3 oignons moyens

100 g d’olives vertes dénoyautées

3 cuillers à soupe de concentré de tomates

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin rouge sel poivre.

Champignons de Paris frais: ne les épluchez pas. Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez les soigneusement à l’eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez en morceaux les plus gros. Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement. Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites blondir les oignons finement hachés. Coupez le lard en petits dés et le chorizo en rondelles. Quand les oignons sont bien colorés ajoutez les champignons de Paris et mélangez. Mettez ensuite le concentré de tomates le lard les olives dénoyautées et les rondelles de chorizo. Mouillez avec le vin rouge. Salez et poivrez modérément. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux. Servez chaud et accompagnez de préférence avec un vin rosé. Variante: Faites cuire à feu doux pendant 10 mn dans deux cuillers d’huile d’olive
5 poivrons ou 5 tomates (selon les goûts) que vous ajouterez en garniture au moment de servir.

24 champignons

30 g de riz long grain

100 g de beurre

2 échalotes

4 branches de persil

3 gousses d’ail sel poivre.

Videz les champignons et remplissez-les avec la préparation suivante: le riz long grain cuit et mélangé au beurre (indispensable ici) aux échalotes au persil et à l’ail hachés le tout ayant été légèrement salé mais abondamment poivré. Disposez les champignons sur une plaque à rôtir et passez-les à four chaud pendant dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Servez sur un plat avec une garniture de persil. Accompagnez-les de toasts bien chauds et bien croquants.

Lavez les champignons sans les peler. Mettez quelques cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les champignons sur feu très vif pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez-y pendant qu’ils cuisent du sel du poivre muscade râpée échalote et persil le tout haché. Versez dans le plat sur une croûte de pain beurrée et séchée sur le gril.

1 kg de petits champignons de couche

100 g de beurre

250 g de lard fumé

1 petit verre de calvados sel poivre

100 g de crème fraîche persil.

Coupez le bout sableux des champignons. Lavez-les rapidement. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais. Versez-y les champignons et le lard coupé en dés. Faites sauter à feu vif pour éliminer l’eau des champignons. Laissez prendre légèrement couleur et arrosez du calvados chauffé. Flambez. Salez et poivrez et ajoutez la crème. Faites chauffer sans bouillir saupoudrez de persil et servez aussitôt.

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes :

750 g de champignons de Paris frais ou une boîte 4/4 de Champignons de Paris en morceaux

200 g de petit salé cru

50 g de mie de pain

5 c à soupe de riz

5 c à soupe d`huile d’olive

5 c à soupe de lait

1 tasse de bouillon de boeuf (ou cube)

1 ou 2 petits poireaux

2 gousses d’ail

1 bouquet garni très peu de sel poivre.

Champignons de Paris frais: Ne les épluchez pas. Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez-les soigneusement à l’eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez les morceaux les plus gros. Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement. Faites tremper la mie de pain dans le lait puis hachez le petit salé. Mélangez et faites-en une farce en ajoutant le riz cru
2 cuillers d’huile et le poivre. Coupez les poireaux en gros morceaux et lavez-les. Faites-les revenir 5 mn dans 3 cuillers d’huile avec les champignons salés modérément l’ail tapé le bouquet garni et la farce. Versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 mn. Servez chaud.

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 15 minutes. Pour 4 personnes :

750 g de champignons de Paris frais

25 g de beurre

2 petits oignons

2 carottes moyennes sel poivre persil.

Nettoyez les champignons. Coupez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles. Faites revenir dans 25 g de beurre chaud les champignons les oignons et les carottes. Salez poivrez et laissez cuire 15 mn à feu moyen. Décorez avec le persil haché.

400 g de gros champignon une douzaine de gousses d’ail

2 c à soupe de beurre fondu de la mie de pain

2 c à soupe d’huile une poignée de persil

4 tranches de jambon de Bayonne sel et poivre.

Lavez et séchez les gros champignons. Retirez les queues et piquez les têtes avec des petits morceaux d’ail. Salez et poivrez. Arrosez-les de beurre fondu et faites-les dorer. Faites également dorer dans une poêle contenant de l’huile bouillante de la mie de pain émiettée. Ajoutez-y du persil haché et versez cette préparation sur les champignons. Entourez ceux-ci des tranches de jambon chauffées au four doux.

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 12 minutes. Pour 4 personnes :

750 g de champignons de Paris frais

3 oignons moyens

1 tasse de sauce béchamel épaisse (40 g de beurre

40 g de farine

1 de litre de lait sel poivre)

2 cuillers à soupe de crème fraîche

50 g de beurre

8 tranches de pain de mie.

Faites à la moulinette une purée avec les champignons et les oignons. Préparez une béchamel épaisse à laquelle vous ajoutez la crème fraîche. Puis incorporez la purée de champignons. Faites revenir au beurre ou passez au grille-pain les tranches de pain de mie. Nappez-les copieusement avec la préparation. Passez-les au four chaud pendant 5 mn. Servez chaud. Gardez 3 ou 4 têtes de champignons. Avant de servir décorez avec des lamelles de champignons crus.

Faire suer les champignons puis les faire revenir au beurre. Flamber au cognac ajouter de la crème du sel du poivre. Faire mijoter sans cuire 1 h 30 dans une poêle en fonte.