Pour 6 personnes :

300 g de framboises

300 g de cassis

30 biscuits à la cuillère

1 verre d’eau un verre à liqueur de kirsch

25 g de sucre en poudre

12 g de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine

1 pot de gelée de cassis

25 cl de crème fraîche

50 g de sucre glace.

Lavez et séchez les cassis placez-les avec les framboises dans un saladier. Réservez 100 g du mélange pour le décor. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez l’eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. A ébullition retirez du feu ajoutez le kirsch. Séparez ce sirop en deux moitiés. Faites fondre la gélatine dans l’une des moitiés et arrosez-en les fruits. Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace. Laissez fondre la gelée de cassis à feu doux. Imbibez légèrement les biscuits à la cuillère avec l’autre moitié du sirop. Disposez-les ensuite sur le fond et les bords d’un moule à charlotte la partie bombée placée contre le moule. Versez la gelée liquide de cassis dans le gâteau délicatement. Avec un pinceau imbibez aussi la partie plate des biscuits à la cuillère. Mélangez les fruits avec la crème fouettée remplissez-en la cavité du moule. Recouvrez de biscuits posez par-dessus une assiette surmontée d’un poids. Laissez reposer au froid 5 à 6 heures. Pour servir démoulez la charlotte décorez le dessus avec les fruits réservés. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges.

Mettez du gruau d’avoine dans une terrine et mouillez de bouillon froid. Laissez gonfler pendant environ une heure. Pendant ce temps faites chauffer un litre de bouillon. Ajoutez le gruau. Faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec la cuillère en bois.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 40 mn.

Pour 4 personnes :

8 artichauts

2 citrons jaunes

1 bottillon de cerfeuil

200 g de crème fraîche

2 tranches de jambon blanc noix muscade sel poivre.

Laver et équeuter les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une meilleure présentation). Avec 1 citron 1/2 couper 8 rondelles en placer une sous chaque artichaut maintenir avec une ficelle et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 40 minutes; les rafraîchir et bien les égoutter. Tailler le jambon en julienne. Crème de cerfeuil: ébouillanter le cerfeuil l’égoutter et le mixer ajouter 120 g de crème fraîche et le jus d’un demi-citron; saler et poivrer. Lorsque les artichauts sont cuits en conserver 4 entiers dont on retirera les petites feuilles du centre ainsi que le foin. Effeuiller les 4 autres avec l’aide d’une cuillère gratter l’extrémité des feuilles et couper le coeur en morceaux; mixer le tout saler et poivrer ajouter le reste de crème fraîche. Dans un saladier mélanger cette purée à la julienne de jambon. Garnir les 4 fonds d’artichauts réservés de cette préparation; décorer de pluches de cerfeuil. Servir la crème de cerfeuil à part en saucière. Avant de laver les artichauts il est recommandé de casser leur queue d’un coup sec pour enlever les fibres qui se trouvent à la base du coeur. Si l’on veut présenter cette recette en plat unique déposer un oeuf poché au centre.

Pour 4 personnes :

50 g de beurre

60 f de farine

3 de litre de lait du sel du poivre de la muscade

150 de gruyère râpé

3 oeufs

250 g d’asperges fraîches ou en conserve.

Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait. Assaisonnez de sel de poivre et de muscade. Ajoutez-y les asperges cuites hachées. Incorporez 100 g de fromage râpé les jaunes d’oeufs et enfin les blancs battus en neige bien ferme. Versez cet appareil dans un moule beurré saupoudrez de gruyère râpé et faites cuire au four chaud pendant 20 à 25 minutes. Pour que le soufflé soit réussi il faut que la sauce béchamel de base garde une consistance épaisse. Aussi avant d’ajouter les asperges à la préparation pressez-les dans une étamine pour bien en exprimer l’eau. Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan. Vous pouvez ajouter 1 dl de crème à votre préparation pour la rendre plus onctueuse.

2 steaks hachés

1 poivron rouge

2
échalotes

8 petits cornichons quelques brins de persil

2 cuillères à café de moutarde

2 cuillères à café d’huile d’olive sel poivre

1 jaune d’oeuf.

Mettre dans le mixeur le poivron les cornichons et l’échalote coupés en morceaux le persil. Ajouter l’huile la moutarde. Mixer le tout pendant 30 à 40 secondes. Verser cette préparation dans un saladier rajouter les steaks hachés bien mélanger avec une fourchette. Assaisonner. Servir le steak tartare décoré d’un jaune d’oeuf.

Découpez un reste de pot-au-feu en petits morceaux (300 à 400g). Faites cuire 4 pommes de terre à l’eau. Pelez-les coupez-les en rondelles et arrosez-les encore tièdes avec 6 c à soupe de vin blanc sec. Mélangez la viande et les pommes de terre dans un saladier en ajoutant 300 g de haricots verts cuits à l’eau

2 tomates

2 oeufs durs en quartiers. Parsemez d’oignon haché et arrosez de sauce vinaigrette.

Vous remplacez la vinaigrette par de la mayonnaise mais vous rehaussez cette préparation de carottes râpées de radis roses et de chiffonnade de cerfeuil.

Pour 6 personnes :

2 kilos de châtaignes (ou de marrons)

2
échalotes

1 cuillerée à soupe d’huile un brin de thym

125 g de lard de poitrine frais un grand bol de bouillon sel et poivre.

Fendez l’écorce des châtaignes. Plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Enlevez bien les deux peaux. Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir à

l’huile dans une cocotte. Saupoudrez-les de thym émietté. Ajoutez le lard coupé en petits dés. Laissez bien dorer. Incorporez les châtaignes. Faites revenir encore cinq minutes en remuant pour bien les imprégner. Mouillez avec le bouillon. Couvrez. Laissez cuire à feu très doux 40 minutes. Salez et poivrez. Servez ces châtaignes seules accompagnées d’une salade ou en garniture de volaille ou de viande rôtie.

Pour 4 personnes :

1 rôti de boeuf de 800 g environ

50 g de beurre sel poivre. Accompagnement: 1 kg de petites pommes de terre huile.

Enduisez la viande de matière grasse placez-la sur une grille au-dessus de la lèchefrite et enfournez à four très chaud (270ø C) préchauffé. Faites rôtir en arrosant avec le jus et en assaisonnant en fin de cuisson. Comptez 12 mn de cuisson par livre pour une viande saignante. Déglacez la sauce avec un peu d’eau. D’autre part faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée (15 mn environ)
égouttez-les et faites-les rissoler à l’huile. Servez avec le rôti et la sauce en saucière. Si l’on cuit le rosbif de cette façon en Grande-Bretagne c’est à dire rapidement et à haute température on le cuit aussi quelquefois d’une autre façon lentement et à basse température (190øC en comptant 27 mn par livre).

Préparation et Cuisson : 40 mn.

Pour 4 personnes :

1 ananas de 1

5 kg

2 yaourts un filet de jus d’orange

1 c à soupe de zeste d’orange haché

50 g de sucre

1 oeuf

2 blancs d’oeufs

100 g de farine

10 cl de bière sel quelques segments d’oranges feuilles de menthe fraîche.

Préparer la sauce au yaourt à l’orange ave yaourt zeste d’orange sucre jus d’orange. Pâte à frire: dans un saladier faire une fontaine avec la farine ajouter une pincée de sel l’oeuf entier et la bière; bien mélanger à l’aide d’un fouet pour rendre la pâte homogène. Monter les 2 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser reposer 15 minutes. Retirer la peau de l’ananas détailler sa chair en bâtonnets de 1 cm de côté . Faire chauffer l’huile de friture. Lorsqu’elle est chaude passer les bâtonnets d’ananas dans la pâte à frire puis les plonger directement dans la friture Cuire 3 minutes jusqu’à coloration de la pâte. Retirer les frites puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets sur un plat et la sauce au yaourt à part; décorer cette dernière de segments d’orange et
éventuellement de feuilles de menthe fraîche. La sauce au yaourt peut être aromatisée avec du coulis de kiwi.