Pour 4 à 5 personnes:

1 kg d’anguilles de grosseur moyenne

200 g de petits champignons de couche

125 g de lardons

24 petits oignons
une douzaine de beaux pruneaux

1 litre de vin de Médoc

5 cl de cognac

1 gousse d’ail

1 grosse c à soupe de farine

80 g de beurre

1 c à soupe d’huile d’olive le jus de 1/2 citron

1 bouquet garni

sel et poivre.

Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles. Coupez-les en tronçons et mettez- les dans un plat creux.
Assaisonnez-les arrosez les avec le jus de citron et l’huile et laissez les macérer 2 h. Mettez par ailleurs les pruneaux à tremper dans un peu de vin.
Avant la cuisson épongez les morceaux d’anguilles; et farinez-les. Faites-les revenir dans 50 g de beurre dans une cocotte ou une casserole en terre. Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout. Arrosez avec le cognac. Flambez. Mouillez avec le vin. Ajoutez le bouquet garni l’ail écrasé.
Rectifiez l’assaisonnement couvrez et laissez cuire à petit feu. Préparez alors les champignons faites-les revenir entiers dans le reste du beurre. Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure.

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