Anguille au safran

Plats mai 9th, 2008

750 g d’anguilles de la farine

3 c à soupe d’huile

750 g de tomates

une branche de fenouil

une gousse d’ail

une cuillerée à soupe de persil haché

une feuille de laurier

une brindille de thym

une cuillerée à café de safran.

Pour la garniture:

deux tomates un citron sel et poivre.

Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons. Salez et poivrez. Passez les morceaux la farine et faites-les dorer à feu vif dans de l’huile chaude. Egouttez-les.
Pendant ce temps réduisez en fondue les 750 g de tomates et ajoutez-y fenouil ail laurier thym. persil haché sel et poivre. Lorsque la sauce est bien lisse ajoutez-y le safran. Versez la sauce sur les anguilles et faites cuire au four une dizaine de minutes avec couvercle. Dressez les anguilles sur un plat et laissez refroidir. Garnissez avec des rondelles de tomates des rondelles de citron et du persil haché.