Cuisson du coeur d’artichaut: entier dans un blanc ou à l’eau salée et vinaigrée
le sortir juste cuit et le rafraîchir. Oter les feuilles intérieures les
conserver comme mouillettes garder une corolle de feuilles. Appareil à soufflé:
30 g de beurre

30 g de farine roux classique mouillé à un quart de litre
de lait. Quand l’appareil est tiède y battre 2 à 3 jaunes d’oeufs et introduire
délicatement 3 blancs d’oeufs battus en neige. Introduire dans chaque fond
d’artichaut un peu d’appareil; y déposer quelques queues de langoustines et
recouvrir le tout d’appareil. Laisser cuire au four pendant 10 à 12 minutes sur
200ø.

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