Faire cuire 8 artichauts à l’eau bouillante salée (35 mn). Retirez les fonds.
Faites revenir à l’huile 2 oignons émincés ajoutez 3 tomates pelées et
concassées les fonds d’artichauts

2 dl de vin blanc sec

1 gousse
d’ail et un bouquet garni. Laissez mijoter 20 mn à couvert. Cinq minutes avant
la fin de la cuisson joignez 8 filets d’anchois et une poignée d’olives.

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