1 kg d’asperges

2 jaunes d’oeufs durs

2 jaunes d’oeufs
crus

1 cuillère de moutarde huile vinaigre sel poivre

1 pincée de
piment de Cayenne).

Pelez soigneusement les asperges lavez-les et
liez-les en bottillons. Faites bouillir dans une grande quantité d’eau (trois
litres pour une botte d’asperges). Laissez cuire environ 20 minutes. En même
temps faites cuire deux oeufs durs. Egouttez les légumes laissez-les refroidir
et déficelez ensuite les bottillons. Dressez sur une serviette dans le plat de
service (ceci est essentiel pour que les asperges rendent toute leur eau).
Pendant ce temps vous préparez la sauce (que vous servirez plutôt en saucière.
Ecrasez les jaunes d’oeufs durs dans un mortier. Ajoutez-y les jaunes d’oeufs
crus la moutarde le sel et le poivre. Versez l’huile très doucement et faites
monter comme pour une mayonnaise normale. Terminez en versant quelques gouttes
de vinaigre (ou de citron) et la pincée de piment de Cayenne.

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