Aubergines en surprise

Plats juin 21st, 2008

6 belles aubergines bien droites

250 g chair à saucisse une tasse à thé
de mie de pain rassis quelques cuillerées de pain rassis quelques c de
lait

3 gousses d’ail

6
échalotes une pincée de thym en poudre
sel poivre un demi verre d’huile une crépine de porc. Préparation 40 mn.
Cuisson: 1 h.

Lavez les aubergines essuyez-les ne les pelez pas
tendez-les dans le sens de la longueur en veillant à laisser les deux parties
attachées ensemble d’un côté. Retirez les chairs des aubergines en laissant une
partie pour tapisser l’intérieur de la peau. Hachez la partie retirée
saupoudrez-la légèrement de sel laissez ainsi 10 minutes puis égouttez-la en la
pressant légèrement pour en exprimer l’excédent d’eau. Hachez finement les
échalotes faites-les rissoler dans un peu d’huile ajoutez la chair à saucisse et
faites la revenir avec les échalotes en l’émiettant bien à la fourchette.
Ajoutez la chair des aubergines puis la mie de pain trempée dans du lait et
pressée. l’ail haché le thym en poudre et le persil haché. Rectifiez
l’assaisonnement emplissez les aubergines avec cette farce. Refermez-les divisez
la crépine de porc en 6 morceaux suffisamment grands pour bien enveloppez les
aubergines maintenez-les bien fermées avec cette crépine afin que le farce ne
s’échappe pas. Huilez un plat allant au four disposez les aubergines dans ce
plat en les serrant bien les unes contre les autres. Faites cuire 1 h à four
moyen. Servez dans le plat de cuisson.