Pour 4 personnes :

4 aubergines

60 g de beurre

1 c à soupe
de farine

4 dl de lait

75 g de parmesan râpé (ou de gruyère) sel
poivre

2 oeufs.

Lavez les aubergines essuyez-les coupez le
pédoncule faites des incisions dans la chair. Salez et laissez dégorger 1 h.
Séchez à nouveau puis faites-les frire 5 à 6 mn. Retirez la pulpe à la cuillère
en évidant les légumes en forme de barquettes. Ecrasez la chair retirée en
purée. D’autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de
lait et faites cuire cette béchamel assez épaisse pendant 10 mn en remuant.
Ajoutez le fromage râpé assaisonnez. Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs et
les blancs battus en neige. Remplissez les barquettes avec cet appareil et
faites cuire 20 mn à four moyen.

Autres articles sur le même sujet:

• Moussaka grècque (0)
• Aubergines farcies à la Sariette (1)
• Tarte aux asperges (0)
• Soufflé aux asperges (0)
• Moussaka (0)