Flans d’aubergines

Plats juin 28th, 2008

8 petites aubergines

6 c à soupe d’huile d’olive

2 c à café
d’ail

2 c à café d’échalote sel poivre une pincée de thym et de laurier
moulus

4 oeufs entiers.

Peler aubergines les couper en tranches
les faire fondre dans de l’huile à petit feu avec sel poivre et aromates.
Laisser cuire 35 mn. Passer aubergines au moulin à légumes incorporer les oeufs
entiers battus. Remplir un moule à charlotte beurré cuire au bain-marie à four
pas trop chaud 45 mn environ. Démouler et napper d’un coulis de tomates.