Pour 4 personnes :

4 fonds d’artichauts cuits (ou en conserve ou
surgelés)

4 oeufs

200 g de champignons

200 g de jambon
braisé

30 g de beurre

50 g de crème fraîche sel poivre
ciboulette.

Mettez les artichauts à cuire à l’eau bouillante salée 25 à
30 mn. Pendant ce temps lavez les champignons essuyez-les et coupez-les en dés.
Hachez grossièrement le jambon. Dans une poêle faites fondre le beurre et
mettez-y à revenir le hachis de champignons et de jambon. Poivrez. Laissez en
attente. Pochez les oeufs dans de l’eau frémissante salée ou vinaigrée pendant 3
mn environ. Mettez à égoutter sur du papier absorbant puis gardez les au chaud
sur une assiette couverte posée sur une casserole d’eau bouillante. Egouttez les
artichauts effeuillez-les retirez le foin. Dans la poêle ajoutez la crème
fraîche au hachis réchauffez jusqu’au premier bouillon. Dans chaque assiette
posez au centre le fond d’artichaut entourez-le d’environ 1/4 du hachis. Posez
l’oeuf poché sur le fond. Saupoudrez de ciboulette haché.

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