Pour 6 personnes :

2 ou 3 courgettes

2 aubergines

4
tomates

2 poivrons

2 gros oignons huile d’olive

150 g de
parmesan ou de gruyère râpé sel poivre

2 c à soupe de
chapelure.

Pelez les aubergines et les courgettes coupez-les en tranches
faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante. Coupez les tomates épépinées en
rondelles et les poivrons en lamelles. Pelez et émincez les oignons faites-les
fondre doucement à l’huile d’olive. Dans un plat en terre cuite versez l’huile
de cuisson puis disposez les légumes en couches alternées en assaisonnant chaque
couche et en saupoudrant de fromage râpé. Terminez par du fromage la chapelure
et un filet d’huile d’olive. Faites cuire 1 h à four chaud (200ø).

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