Pour 4 personnes :

4 aubergines

100 g de champignons

100 g
de riz

2 cuillerées à soupe de fromage râpé

3 cuillerées à soupe
d’huile

1 cuillerée à soupe de beurre quelques olives noires

1
citron. Pour la béchamel: 40 g de beurre

30 g de farine

1 verre de
lait sel. poivre. Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 40
minutes.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire
frire dans l’huile chaude pendant 10 minutes environ. Les disposer en étoile
dans un plat à gratin rond. Préparer la sauce béchamel pendant que le riz cuit à
l’eau bouillante salée (18 minutes). Emincer les champignons et les faire
revenir dans le beurre. Mélanger le riz les champignons la sauce béchamel.
Remplir les demi-aubergines avec cette farce. Saupoudrer de fromage râpé
(gruyère) et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes environ.
Décorer
à volonté avec des demi-olives dénoyautées et des rondelles de
citron.

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