Moussaka

Plats juillet 1st, 2008

1 oignon d’Espagne émincé

1 ou 2 gousses d’ail émincées

4
cuillerées à soupe d’huile d’olive

500 g d’agneau cuit coupé en morceaux
assez petits ou même haché

250 g de champignons

4
à 6 tomates
pelées
épépinées et coupées finement

2 cuillerées à soupe de persil
sel et poivre noir

1
à 2 cuillerées à soupe de concentré de
tomates

4
à 6 cuillerées à soupe de bouillon de boeuf ou de
veau

4
à 6 aubergines non pelées farine

4
à 6 cuillerées à
soupe de parmesan râpé.

Faites revenir jusqu’à transparence l’oignon et
l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’agneau haché et continuez la cuisson en
tournant de temps à autre jusqu’à ce que tout soit bien doré. Incorporez alors
les champignons émincés les tomates le persil; salez et poivrez. Délayez le
concentré de tomates dans du bouillon versez sur la viande et laissez cuire tout
doucement pendant 10 minutes. Coupez en tranches. dans le sens de la longueur
les aubergines non pelées saupoudrez-les de farine et faites-les revenir des
deux côtés dans de l’huile très chaude puis égouttez-les sur un papier
absorbant. Garnissez de ces tranches le fond d’un plat allant au four
étalez
une couche du mélange viande-légumes saupoudrez de parmesan remettez une couche
d’aubergines et continuez ainsi jusqu’à ce que le plat soit rempli en terminant
par une couche d’aubergines. Saupoudrez de parmesan et mettez à four modéré (th
4) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud. Mais ce plat est
également bon froid ou réchauffé. Variantes: 1. Ajoutez du parmesan rapé et de
la chapelure au mélange viande- légumes et remplissez de cette farce un plat
garni de tranches d’aubergines. Couvrez le tout d’une sauce blanche bien
relevée. Garnissez le tour d’une couronne d’aubergines. saupoudrez de parmesan
et faites dorer au four. 2. Battez deux oeufs incorporez deux cuillerées à soupe
de farine un pot de yaourt et battez afin d obtenir une sauce crémeuse que vous
verserez sur le mélange viande-légumes Cuire comme indiqué plus haut.