Quiche aux aubergines

Plats juillet 3rd, 2008

Pour 4 personnes.

Pour la pâte: 150 g de farine

75 g de
beurre

1 pincée de sel. Pour la garniture: 2 belles aubergines

300
g de tomates

150 g d’oignons

1 gousse d’ail

1 c à
soupe d’huile

2 oeufs thym origan sel poivre huile d’olive
pimentée.

Pour commencer préparer la pâte: dans un saladier mettre la
farine et le sel ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du
bout des doigts. Ajouter un peu d’eau puis malaxer encore. Former une boule et
laisser reposer 1 heure en la recouvrant d’un linge humide. Pendant ce temps
couper les aubergines en rondelles régulières. Ensuite
émincer les oignons
couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes. Dans une poêle faire
chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les
aubergines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporer alors les tomates le
thym l’origan l’ail écrasé le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu
moyen: la préparation doit perdre son eau. Dans un saladier battre les oeufs en
omelette. Puis ajouter les légumes revenus Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four th 7. Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. Verser la
garniture enfourner pendant quarante cinq minutes. Vérifier la cuisson en
piquant avec une fourchette. Au bout de ce temps sortir la tarte du four et la
laisser refroidir. Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d’un filet
d’huile d’olive pimentée.