Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 petit chou-fleur

3
tomates

1 poivron

3 oignons ou mieux une demi-botte d’oignons
nouveaux

2 courgettes

2 gousses d’ail

1 bouquet
garni

4 tranches de jambon blanc sel poivre

1 dl d’huile
d’olive.

Peler aubergines courgettes et tomates et les couper en gros
dés. Peler les oignons les couper en rondelles s’ils sont gros en quatre si ce
sont des petits oignons nouveaux. Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Epépiner le poivron et le découper en lanières. Faire chauffer l’huile d’olive y
mettre tous les légumes le bouquet garni les gousses d’ail épluchées mais non
coupées sel poivre. Couvrir et cuire doucement pendant une heure 30 minutes
environ. Retirer le bouquet garni et les gousses d’ail. Pour servir dresser la
ratatouille en dôme dans un plat creux et disposer dessus les tranches de
jambon.

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