2 belles aubergines

3 courgettes

2 gros poivrons (1 vert

1
rouge) 6 tomates mûres

200 g de haricots écossés frais

4 belles
pommes de terre

2 gros oignons

4 gousses d’ail

1 bouquet
garni

1 l d’huile sel poivre

2 feuilles de sauge.

Nettoyez
tous les légumes. Débitez les aubergines en petits dés les courgettes en dés
plus gros videz les poivrons et coupez-les en lanières. Epluchez les pommes de
terre et coupez-les en dés. Faites revenir et cuire à feu doux chacun de ces
légumes séparément dans le quart de la quantité d’huile avec une gousse d’ail
écrasée du sel du poivre. Faites cuire les haricots écossés dans très peu d’eau
bouillante avec les feuilles de sauge. Salez légèrement. Surveillez la cuisson
en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ebouillantez les tomates pour les peler
coupez-les en quatre et préparez une sauce tomate avec les oignons émincés que
vous aurez fait dorer auparavant. Salez poivrez ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire à découvert pour que la sauce réduise. Quand la sauce est prête
retirez le bouquet et mélangez à la sauce tous les légumes cuits que vous aurez
soin de bien égoutter. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

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