Pour 6 personnes.

Préparation : 40 mn.

Cuisson totale 45 mn. Pâte:
200 g de farine

100 g de beurre une pincée de sel

1 dl d’eau.
Garniture: 400 g d’asperges blanches ou vertes

100 g de jambon
cuit

3 oeufs

2 dl de crème fraîche liquide fleurette

2 c à
soupe de fromage râpé (gruyère gouda parmesan sel poivre noix
muscade.

Préparez la pâte mélangez rapidement la farine et le beurre
divisé en parcelles ajoutez le sel l’eau et roulez la pâte en boule. Laissez
reposer au froid pendant 1 h au moins. D’autre part pelez les asperges
faites-les cuire à l’eau bouillante salée de 15 à 25 mn selon leur grosseur (les
asperges vertes cuisent beaucoup plus rapidement). Egouttez-les. Etalez la pâte
au rouleau foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. Piquez le
fond à la fourchette couvrez-le de papier d’aluminium et recouvrez-le de
haricots secs. Faites cuire à blanc à four chaud (250 øC) pendant 15 mn. Retirez
papier et haricots et répartissez les asperges sur le fond de tarte avec le
jambon coupé en petits dés. Battez les oeufs avec la crème le fromage et
l’assaisonnement; versez sur les asperges et faites cuire à four chaud (225 ø)
pendant 25 mn. Démoulez et servez chaud.

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