Réduisez en purée 4 beaux fonds d’artichauts (frais et cuits au préalable ou en conserve). Faites un roux blond avec 60 g de beurre et 60 g de farine mouillez de 1/4 l de bon bouillon de volaille (éventuellement eau et cube). Laissez épaissir en remuant pendant 10 mn. Assaisonnez (sel poivre noix muscade). Ajoutez 50 g de gruyère râpé

2 c à soupe de crème fraîche et la purée d’artichauts. Incorporez ensuite 3 jaunes d’oeufs et délicatement

5 blancs fouettés en neige ferme. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 40 mn à four moyen.

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