Pour cette recette il vous faut:

300 kg d’abricots

300 kg d’ananas

700
kg de sucre

1 litre d’eau

1 gousse de vanille.

Lavez et
dénoyautez les abricots pelez les ananas coupez la chair en dés. Mettez le sucre
et l’eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à
ébullition laissez cuire jusqu’au petit boulé; jetez alors les fruits dans le
sirop et faites cuire à feu vif pendant 30 mn encore en remuant de temps en
temps. Ecumez vérifiez la consistance et mettez en pots.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson: 30 mn; 250 g de
pâte sablée

1 de litre de crème fraîche fleurette

3
oeufs

100 g de noix de coco râpée

80 g de sucre

1 gousse de
vanille quelques amandes effilées

5 tranches d’ananas frais

30 g
de raisins secs confiture d’abricots

5 cl de rhum.

Faire gonfler
les raisins dans le rhum. Etaler la pâte sablée et en foncer un moule à tarte
préalablement beurré. Préparer la garniture mélanger la crème fleurette avec la
pulpe extraite (avec la pointe d’un couteau) de l’intérieur de la 1/2 gousse de
vanille les oeufs la noix de coco le sucre et les raisins secs égouttés
(réserver le rhum); bien mélanger. Ensuite verser cette garniture dans le fond
de tarte. Couper les tranches d’ananas en petits triangles et les poser
délicatement sur la garniture. Cuire au four 30 minutes (th. 7). Faire dorer les
amandes et les réserver. Mélanger la confiture d’abricots légèrement tiédie avec
le rhum. Lorsque la tarte est cuite la laisser tiédir la napper de confiture et
décorer avec les amandes. Servir tiède.

1 ananas bien mûr de 1 kg 500 environ

4 oeufs

200 g de sucre glace

1 citron

2 tranches d’ananas ou 2 abricots confits

2 c à soupe de kirsch.

Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur après l’avoir soigneusement lavé. Ne pas enlever les feuilles. Retirer la chair sans abîmer l’écorce. Retirer la partie centrale de la chair. Passer le reste au
mixeur afin d’obtenir une purée fine et onctueuse. Lui ajouter le jus du citron.
Mélanger les jaunes des oeufs avec 150 g de sucre glace et les incorporer à la purée d’ananas. Faire épaissir le tout à feu doux en remuant mais sans faire bouillir. Laisser refroidir. Battre les blancs des oeufs en neige ferme et leur ajouter le sucre restant. Fouetter et mélanger avec la crème d’ananas refroidie.
Faire prendre dans le compartiment à glace du réfrigérateur ou mieux dans le congélateur. Mettre également les écorces d’ananas. Détailler la mousse glacée en boules et les disposer dans les demi-écorces d’ananas. Décorer avec des morceaux d’ananas ou d’abricots confits et arroser de kirsch.

Préparation: 2 h. Cuisson : 15 mn.

Pour 8 à 10 personnes.

Pour le biscuit roulé: 4 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine une
demi-cuillerée à café de levure chimique un pot de gelée de groseilles

5 cl de crème de cassis

5 cl de kirsch. Pour la garniture: 4 jaunes
d’oeufs

125 g de sucre un demi-litre de lait

75 g de
farine

6 feuilles de gélatine un dl de kirsch

250 g de crème
fleurette

50 g de sucre glace un sachet de sucre vanillé

10
rondelles d’ananas coupées en deux dans leur épaisseur

100 g de marmelade
d’abricot.

Préparez le biscuit: fouettez les jaunes d’oeufs avec le
sucre. Lorsque le mélange blanchit ajoutez peu à peu la farine et la levure en
pluie puis les blancs battus en neige ferme. Faites cuire 10 minutes dans une
plaque beurrée et farinée
à four chaud (th 6
200 Démoulez aussitôt sur un
torchon humide et roulez. Laissez refroidir. Délayez la gelée de groseilles avec
le cassis et le kirsch. Etalez-la sur le biscuit refroidi et déroulé. Roulez à
nouveau sans le torchon. Laissez en attente. Préparez la garniture: fouettez les
jaunes d’oeufs et le sucre versez la farine en pluie et délayez le tout peu à
peu avec le lait bouillant. Portez sur le feu en fouettant à nouveau et jusqu’à
ébullition. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement
coupées en morceaux et trempées dans de l’eau tiède. Mélangez laissez refroidir
puis ajoutez encore 5 cl de kirsch. Incorporez ensuite la crème battue avec les
sucres glace et vanillé. Beurrez un moule à génoise de 26 cm de diamètre et
tapissez-le de tranches de biscuit. Etalez une première couche de crème disposez
dessus la moitié des tranches d’ananas une autre couche de crème le reste
d’ananas et une dernière couche de crème. Portez au congélateur 2 heures au
moins. Démoulez le gâteau sur le plat de service. Nappez-le de marmelade
d’abricot délayée de kirsch réduite et passée.

Pour 6 à 8 personnes: biscuit de Savoie: 6 oeufs

300 g de sucre

60 g de farine

90 g de fécule de pomme de terre vanille en poudre.
Garniture: un verre de kirsch

225 g d’amandes mondées et hachées

150 g de raisins de Corinthe un pot de marmelade d’abricots.

1 litre de crème anglaise à la vanille.

Préparez le biscuit de Savoie la veille. Commencez par travailler jaunes d’oeufs et sucre jusqu’à ce que le
mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez la fécule la farine la vanille en poudre puis très délicatement les blancs battus en neige très ferme. Versez cette pâte dans 2 moules à manqué (moules ronds à bords lisses) de 18 cm de diamètre environ préalablement beurrés. Faites cuire 20 mn environ à four très
doux. Démoulez sur grille et laissez refroidir. Le lendemain découpez chaque gâteau en 2 ou 3 tranches minces et régulières. Tartinez-les de marmelade d’abricots puis imbibez-les légèrement avec le kirsch. Saupoudrez toutes les abaisses (sauf une qui coiffera le gâteau) d’amandes et de raisins que vous
aurez fait gonfler dans un peu d’eau tiède. Superposez le tout. Nappez de marmelade d’abricots légèrement étendue d’eau et fondue. Servez avec une crème anglaise très fraîche. Pour habiller encore le gâteau vous pouvez recouvrir le dessus d’un dôme de crème Chantilly que vous parsèmerez d’amandes grillées.

6 oeufs un demi pot de confiture d’abricots

2 cuillerées à soupe de sucre glace une grosse cuillerée à soupe de beurre.

Battez les oeufs et faites l’omelette dans une poêle contenant le beurre. Glissez l’omelette sur le plat de service tartinez-la avec la confiture repliez l’omelette et saupoudrez-la généreusement de sucre glace.

Pour 6 personnes :

400 g de coulis d’abricots surgelé

1 citron jaune

100 g de sucre

3 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

1 bouquet de menthe.

Décongelez le sachet de coulis d’abricots. Versez-le dans un bol ajoutez le jus du citron. Réservez. Préparez
un sirop avec 100 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau. Portez à ébullition 10 mn. Montez au fouet électrique les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Réduisez la vitesse et versez progressivement le sirop de sucre encore chaud. Stoppez et incorporez délicatement le coulis d’abricot citronné.
Transvasez avec précaution la mousse dans une coupe. Gardez-la au congélateur pendant 1 h minimum. Décorez avec la menthe. Ce dessert peut être réalisé avec des fruits frais d’été. Pensez alors à égoutter le coulis dans une gaze durant 15 mn avant de l’employer.

Pour 4 personnes :

300 g de pâte feuilletée

600 g d’abricots

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 douzaine d’amandes décortiquées.

Lavez les abricots, épongez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux.
Disposez-les dans un petit faitout ou dans une cocotte parfumez sucre vanillé et versez d’un coup tout le sucre en poudre. Remuez avec une cuillère en bois.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Avant de retirer du feu levez la flamme pour faire évaporer tout le jus de cuisson des abricots. Vous devez obtenir une préparation assez consistante. Laissez-la refroidir. Pendant ce temps dans une petite poêle faites griller les amandes à feu vif en remuant.
Concassez-les grossièrement. Préchauffez le four thermostat 7 (210øC). Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie de façon à former deux bandes rectangulaires de 40 cm sur 12 cm environ. Sur la première pratiquez sur toute la longueur des incisions de 8 cm de hauteur environ (arrêtez-vous à 2 cm de chaque bord) espacées de 2 ou 3 cm à peu près avec un couteau bien tranchant. Au pinceau badigeonnez le tour des deux rectangles avec un peu de jaune d’oeuf. Sur le rectangle que vous n’avez pas entaillé déposez la préparation aux abricots complètement refroidie saupoudrez avec les amandes recouvrez avec la pâte entaillée. Soudez bien les bords en pressant du bout des doigts. Dorez le dessus au jaune d’oeuf . Glissez à four chaud sur une plaque huilée. Laissez cuire pendant 25 mn environ. Vous pouvez déguster chaud tiède ou froid.

Pour 6 à 8 personnes (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre): 1 grande boîte d’abricots au sirop une dizaine de cerises confites

100 g de beurre

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure en poudre.

Egouttez les abricots versez le jus dans une casserole faites réduire le jus de la boîte. Beurrez un moule à manqué et quand le jus est bien épais versez-le dans le moule. Coupez les abricots en deux placez une cerise confite dans le creux et déposez-les côte à côte dans le moule côté plat vers le fond. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les oeufs entiers un à un. Joignez la farine tamisée avec la levure. Versez cette pâte sur les fruits. Faites cuire 45mn à four chaud préchauffé (200ø). Démoulez sur le plat de service. Vous pouvez compléter la garniture du gâteau en l’entourant d’oreillons d’abricots et de bâtons d’angélique.

Pour 8 personnes :

3 verres de riz

1 verre de noix de coco râpée

3 verres à de jus d’abricot

1 verre d’eau

1 verre de sucre

1 cuiller à café de sel

3 oeufs

1 c à café de vanille en poudre

1 pot de confiture d’abricots le zeste d’un citron
quelques gouttes d’extrait d’amande.

Mélangez le riz et la noix de coco et versez le mélange dans un plat à gratin. Portez à ébullition le jus d’abricot l’eau avec le tiers du sucre et le sel. Battez ensemble les jaunes d’oeufs le zeste de citron et le parfum. Les verser peu à peu dans le sirop d’abricot chaud. Recouvrez le riz avec cette préparation. Mettez le plat au bain-marie et faites cuire à four moyen environ 45 minutes. Laissez le riz tiédir. Nappez-le avec la confiture d’abricots. Battez les blancs en neige et incorporez-y doucement le restant du sucre. Recouvrez le gâteau avec la meringue et remettez à cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue ait pris une belle teinte dorée. Servez chaud ou froid.