4 oeufs

4 fonds d’artichauts cuits et citronnés

2 tomates. Sauce:
200 g de fromage blanc maigre

2 jaunes d’oeufs durs

1 c à soupe de
moutarde sel poivre une tasse de feuilles de cresson.

Faites durcir les
oeufs écalez-les et coupez-les en quartiers. Emincez les fonds d’artichauts en
fines lamelles et citronnez- les. Pelez et épépinez les tomates coupez-les en
quartiers. Disposez tous ces éléments harmonieusement dans un saladier. Préparez
la sauce mélangez le fromage avec les jaunes d’oeufs pilés avec la moutarde et
l’assaisonnement. Joignez les feuilles de cresson passées au mixer. Nappez la
salade avec cette sauce.

Coupez en petits morceaux 4 fonds d’artichauts (boîte). Nettoyez et effeuillez
300 g (en tout) de salade de Trévise et de mâche. Mettez le tout dans un
saladier ajoutez quelques pointes d’asperges (en boîte). Arrosez de jus de
citron additionné de sel poivre et d’un peu d’huile d’olive. Mélangez
soigneusement avant de servir.

Coupez en quartiers 4 beaux fonds d’artichauts cuits (frais ou en
conserve)

3 tomates et 2 oeufs durs. Mélangez ces éléments à 4 pommes de
terre cuites et coupées en rondelles. Ajoutez 1 poivron rouge en lanières.
Assaisonnez de sauce vinaigrette.

Mélanger 500 g de fonds d’artichauts coupés en dés avec une boîte de thon à l’huile émietté. Ajoutez 100 g de champignons crus coupés en lamelles. Dresser le mélange sur un lit de feuilles de salade verte et garnir d’une poignées d’olives vertes. Présenter avec une salade de céleri-rave râpé et de dés d’emmenthal. Garnir avec des lamelles de poivron et des quartiers d’oeufs durs. Servir avec une mayonnaise citronnée.

Pour 4 personnes :

6 fonds d’artichauts cuits à l’eau salée

2 dl
de crème fraîche sel poivre persil.

Egouttez les fonds d’artichauts et
passez-les au mixer. Battez la crème fraîche et incorporez-la à la purée
d’artichauts. Salez et poivrez. Dressez l’appareil dans des coupes entourées de
glace pilée. Garnissez de persil haché et mettez au réfrigérateur jusqu’au
moment de servir. Préparation: 20 min. + refroidissement.

Préparation: 20mn. Pour 6 personnes :

12 petits fonds d’artichauts une
salade laitue une cuillerée à soupe de cerfeuil haché une cuillerée à dessert
d’estragon haché une cuillerée à café de ciboulette hachée

2 cuillerées à
soupe de moutarde à l’estragon

1 dl de crème

12 olives

2
tomates.

Fouettez la crème. Travaillez la moutarde avec le cerfeuil la
ciboulette et l’estragon hachés. Mélangez cette préparation à la crème. Salez et
poivrez. Ciselez la salade et coupez les tomates en tranches. Remplissez les
fonds d’artichauts avec votre préparation et dressez-les en raviers sur la
salade. Garnissez avec les olives et les tranches de tomate. Servez bien frais.

Pour 4 personnes :

8 fonds d’artichauts

500 g de petits pois très
fins sel poivre huile vinaigre fines herbes.

Couper la queue des
artichauts à ras du fond laver à grande eau et faire cuire dans une grande
quantité d’eau bouillante salée. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des
artichauts. Egoutter les artichauts et les faire refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson des artichauts faire cuire les petits pois dans très peu
d’eau bouillante salée. Ne pas couvrir. A volonté ajouter un morceau de sucre.
Egoutter les petits pois et les laisser refroidir. Au centre du plat de service.
mettre 4 fonds d’artichauts les couvrir avec les petits pois en dôme. Emincer
finement les quatre fonds restant et les disposer en couronne autour du plat.
Arroser abondamment de vinaigrette et parsemer de fines herbes hachées.

Pour 6 personnes :

12 fonds d’artichauts un kg do langoustines un bol de
mayonnaise une c à soupe de Ketchup sel poivre

200 g de champignons de
couche jus de citron. Cuisson: 20 mn.

Parez à cru les fonds d’artichauts
retirez le foin. Passez-les au jus de citron Faites-les cuire à l’eau bouillante
salée. Faites cuire les langoustines dans un court bouillon bien aromatisé.
Nettoyez les champignons citronnez-les
émincez les. Faites-les cuire 3 mn à
l’eau bouillante salée
égouttez-les laissez-les refroidir. Lorsque les
langoustines sont cuites retirez les queues coupez-les en dés.
Mélangez-les

aux champignons ajoutez le Ketchup à la mayonnaise. Versez
sur les queues de langoustines bien froides et les champignons. Mélangez.
Egouttez les fonds d’artichauts laissez-les bien refroidir disposez-les sur un
plat de service garnissez chaque fond d’artichaut de quelques cuillerées du
mélange langoustines champignons mayonnaise. Servez très frais.

Pour 4 personnes.

Préparation : 25 mn.

Cuisson : 25 mn.

4
beaux fonds d’artichauts

1 petite boîte de poivrons rouges

1 tasse
1/2 de sauce rémoulade.

Mettez les fonds d’artichauts bien égouttés sur
un plat garni de salade. Hachez les poivrons en en réservant pour la décoration
du plat. Mélangez les poivrons hachés à la rémoulade. Remplissez Les fonds
d’artichauts avec cette sauce. Coupez en fines lamelles les poivrons réservés et
entrecroisez-les sur le bord du plat. Sauce rémoulade: vinaigre ou jus de
citron
2 cuillerées à soupe de lait Gloria sel poivre câpres cornichons
1
verre d’huile fines herbes
1 cuillerée à café de moutarde.

Ajoutez à
une mayonnaise Gloria bien moutardée des câpres des cornichons et des fines
herbes bien hachées.

Pour 4 personnes :

4 gros artichauts

1 saladier de pissenlits
fraîchement cueillis

150 de lard fumé

3 c à soupe d’huile

2
c à soupe de vinaigre un petit morceau de tige de rhubarbe.

Faites cuire
Les artichauts à l’eau bouillante salée pendant 40 mn (15 mn en auto-cuiseur).
Egouttez-les et prélevez les fonds. Nettoyez les feuilles de pissenlits
disposez-les dans un saladier. Coupez le lard en lardons faites-les revenir à
l’huile salez poivrez mouillez de vinaigre. Versez cette sauce chaude sur les
pissenlits mélangez. Posez sur cette salade les fonds d’artichauts garnis de
lardons. Parsemez de petits morceaux de tiges de rhubarbe.