Pour 6 personnes :

3 avocats

3 tomates

2 citrons un bol de
mayonnaise un petit pot de beurre de crevettes un sachet de crevettes roses
décortiquées

100 g d’olives noires

3 oeufs durs.

Séparez
les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en
rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron.
Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes en mélangeant bien. Remplissez
de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles
de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise
7 ou 8
crevettes roses. Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires. Ecalez les
oeufs refroidis séparez-les en deux nappez-les d’un peu de mayonnaise
disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

Dans une casserole mettez 2 dl d’eau

40 g de beurre et une pincée de sel
faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition versez d’un seul
coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois de la casserole. Hors du feu incorporez 2 oeufs entiers l’un après
l’autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée
fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des
boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture
comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un rôti de
boeuf.

Faire saisir le tournedos d’autruche au beurre. Saler poivrer. Garder au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles saler poivrer. Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles.

Cuire un tournedos d’autruche salé poivré dans du beurre chaud. Retirer la viande. Déglacer au Sauternes ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce.

Faire saisir le steak salé poivré dans du beurre chaud. Garder la viande saignante. Sortir le steak déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak.

Faites revenir 15 mn à l’huile 4 aubergines coupées en deux et 4 aubergines en tranches assaisonnez. Retirez la chair des demi-aubergines et mélangez-la à 800 g de mouton cuit et haché une poignée de fines herbes 3 oignons et 150 g de champignons revenus au beurre. Joignez 3 oeufs sel poivre Tapissez un moule avec les peaux et les tranches d’aubergines remplissez de hachis cuire 45 mn à four moyen.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h. 250 g de pâte
brisée

3 oeufs

25 cl de lait

1 oignon

1
courgette

1 ou 2 tomates

1 aubergine

2 gousses
d’ail

1 petit verre d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1
citron

150 g de beurre sel poivre.

Etalez la pâte. Beurrez un
moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez
épluchez et coupez tous les
légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l’huile et quand celle-ci
est bien chaude faites revenir la courgette et l’aubergine. Sur la pâte disposez
joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur.
Epluchez l’ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation.
Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la
ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant
ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2
cuillerées à soupe d’eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez
vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment
incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une
saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les
courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques
minutes dans l’huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé
une partie de leur eau.

Pour 4 personnes.

Pour la pâte: 150 g de farine

75 g de
beurre

1 pincée de sel. Pour la garniture: 2 belles aubergines

300
g de tomates

150 g d’oignons

1 gousse d’ail

1 c à
soupe d’huile

2 oeufs thym origan sel poivre huile d’olive
pimentée.

Pour commencer préparer la pâte: dans un saladier mettre la
farine et le sel ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du
bout des doigts. Ajouter un peu d’eau puis malaxer encore. Former une boule et
laisser reposer 1 heure en la recouvrant d’un linge humide. Pendant ce temps
couper les aubergines en rondelles régulières. Ensuite
émincer les oignons
couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes. Dans une poêle faire
chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les
aubergines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporer alors les tomates le
thym l’origan l’ail écrasé le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu
moyen: la préparation doit perdre son eau. Dans un saladier battre les oeufs en
omelette. Puis ajouter les légumes revenus Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four th 7. Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. Verser la
garniture enfourner pendant quarante cinq minutes. Vérifier la cuisson en
piquant avec une fourchette. Au bout de ce temps sortir la tarte du four et la
laisser refroidir. Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d’un filet
d’huile d’olive pimentée.

Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d’aubergines faites-les dégorger au
sel. Pelez
épépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates. Faites revenir
aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis épais.
Faites cuire d’autre part 400 g de pâtes (macaronis courts ou papillons) à l’eau
bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez sel poivre et persil haché au coulis de
légumes mélangez avec les pâtes et servez avec gruyère ou parmesan râpé.

Travaillez 150 g de restes de mouton avec 3 belles tomates épluchées coupées en
dés ainsi qu’un gros oignon haché. Faites revenir ces ingrédients à petit feu
avec une cuillerée à soupe de beurre. Salez et poivrez. D’autre part
épluchez
trois aubergines et coupez-les en tranches minces que vous ferez dorer
rapidement dans de l’huile d’olive. Egouttez-les. Beurrez un moule à soufflé et
rangez-y par couches successives aubergines et farce. Mouillez avec un dl de
bouillon. Couvrez et faites cuire à four doux une heure environ. Servez à la
sortie du four avec une sauce tomate bien relevée.