6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de
mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire
sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les
noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe
émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise +
tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi
retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en
dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant
présenté à part).

Pour 8 personnes :

2 tomates

4 oignons nouveaux

4
courgettes

4 aubergines

3 de verre (15 cl) d’huile d’olive un
bouquet de basilic frais

2 gousses d’ail

1 oeuf

2 c à café
de sel poivre.

Epluchez les tomates coupez-les en deux puis en petits
cubes. Hachez en tranches fines les oignons. Epluchez au couteau en longues et
larges bandes
3 courgettes lavées gardez-en une avec la peau. Jetez les peaux
des courgettes 2 mn dans l’eau bouillante d’une cocotte puis égouttez-les et
posez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération avec 4 aubergines
lavées. Coupez les 4 aubergines et les 4 courgettes en petits cubes. Posez une
grande poêle sur feu fort avec 3/4 de verre (15 cl) d’huile d’olive ajoutez les
oignons les courgettes. mélangez ajoutez les aubergines mélangez 5 mn à feu fort
puis laissez cuire 10 mn de plus sur feu doux en mélangeant encore. Hachez fin
les feuilles d’un bouquet de basilic frais avec 2 gousses d’ail sans germe. Dans
la poêle ajoutez 2 c à café de sel l’ail le basilic les tomates poivrez mélangez
longuement (2 minutes). Faites un paillage (tressage) avec les peaux des
courgettes dans le fond d’un moule à soufflé de 21 cm beurré le côté vert des
peaux dans le fond. Versez le contenu de la poêle dans un saladier. Collez les
peaux d’aubergines sur le tour du moule en laissant déborder la moitié le côté
noir contre le bord du moule. Battez un oeuf dans un saladier ajoutez-le aux
légumes tiédis mélangez. Versez le mélange dans le moule tassez repliez les
peaux d’aubergines sur le dessus mettez dans un bain marie avec l’eau au ras de
l’ébullition dans le four th 6 1/2 grille aux 3/4 bas pour 45 mn puis laissez
refroidir à l’air libre et placez au réfrigérateur pour 24 heures.

8 petites aubergines

6 c à soupe d’huile d’olive

2 c à café
d’ail

2 c à café d’échalote sel poivre une pincée de thym et de laurier
moulus

4 oeufs entiers.

Peler aubergines les couper en tranches
les faire fondre dans de l’huile à petit feu avec sel poivre et aromates.
Laisser cuire 35 mn. Passer aubergines au moulin à légumes incorporer les oeufs
entiers battus. Remplir un moule à charlotte beurré cuire au bain-marie à four
pas trop chaud 45 mn environ. Démouler et napper d’un coulis de tomates.

Pour 6 personnes.

Préparation cuisson: 1 heure le jour même et 20 minutes
la veille. 3 grosses aubergines

1 oignon

2 gousses d’ail

1
poivron rouge

1 cuillerée à café de curry huile d’olive huile d’arachide
pour la friture

2 oeufs farine chapelure sel poivre de Cayenne. Coulis: 3
grosses tomates bien mûres

1 cuillerée à café de sucre en poudre

1
cuillerée à soupe de ketchup

10 g de Maïzena (1 cuillerée à
soupe)

10 cl d’huile d’olive sel.

La veille préparez la base du
coulis. Pelez les tomates et passez-les au mixer avec le sucre le ketchup
l’huile et du sel. Mettez dans le réfrigérateur. Faites griller le poivron sous
le gril du four jusqu’à ce que sa peau noircisse. Passez-le sous l’eau froide
pelez-le enlevez les graines les membranes et coupez la chair en petits dés.
Mettez dans le réfrigérateur. Le lendemain préchauffez le four th 7
(210ø)
épluchez les aubergines et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans
plat allant au four arrosez-les de 10 cl d’huile d’olive et faites-les cuire 20
à 30 mn au four en les remuant temps en temps et en surveillant la cuisson.
Emincez l’oignon et faites- le cuire 2 mn à feu doux avec 2 cuillerées à soupe
d’huile d’olive sans le laisser prendre couleur. Salez poivrez et mettez-le de
côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire les dés de
poivron 2 mn à feu moyen en remuant. Salez poivrez et mettez-les de côté. Sortez
les aubergines du four. Dans leur plat de cuisson ajoutez l’oignon le poivron
l’ail écrasé le curry
10 cl d’huile d’olive un peu d’eau au besoin du sel du
poivre et mélangez le tout avec une fourchette de façon à obtenir une purée
épaisse. Mettez de la farine de la chapelure et les oeufs battus en omelette
dans trois assiettes différentes. Formez des quenelles de purée d’aubergines en
vous aidant de deux cuillères à soupe. Passez-les successivement dans la farine
dans les oeufs battus puis la chapelure. Faites-les frire dans l’huile
d’arachide bien chaude et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une petite
casserole versez la base du coulis. Ajoutez-lui la Maïzena délayée dans un
demi-verre d’eau froide et faites chauffer le tout jusqu’à l’ébullition. Mettez
les croquettes d’aubergines dans un plat chaud et servez-les avec le coulis en
saucière.

Préparation: 1 heure. Pour 6 personnes.

Cuisson: 45 minutes. 1 kg de sauté d’agneau

200 g d’oignons émincés

1 c à soupe d’ail haché

1 c à café de cumin en poudre

800 g de sauce tomate

1 pincée de poivre de Cayenne

2 jaunes d’oeufs

8 c à soupe d’huile d’olive sel poivre.

Mettre dans le bol d’un mixeur l’agneau les oignons l’ail le cumin le poivre de Cayenne les jaunes d’oeufs sel et poivre. Mixer le tout afin d’obtenir une farce. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop épaisses. Les faire poêler dans l’huile d’olive les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de graisse. Préchauffer le four th 6 (180ø). Tapisser un moule à charlotte avec les tranches d’aubergines en les laissant dépasser. Verser un tiers de la farce recouvrir de tranches d’aubergines recommencer l’opération deux fois terminer par les tranches d’aubergines et rabattre vers le centre celles du bord qui dépassent. Bien tasser la préparation. Verser un peu d’eau dans un plat à four et y déposer le moule à charlotte au bain-marie. Glisser au four pour 45 minutes. Au besoin rajouter un peu d’eau dans le plat en cours de cuisson. Pendant ce temps faire chauffer à feu doux la sauce tomate dans une casserole. Sortir le plat du four laisser reposer 5 minutes puis démouler la charlotte. Servir chaud ou froid selon votre goût accomagner de sauce tomate.

Pour 6 personnes :

6 belles aubergines longues et brillantes

6 c à
soupe d’huile

50 g de beurre

2 oignons

3 tranches de jambon
cuit

2 oeufs sel poivre muscade paprika

125 g de gruyère.
Béchamel: 30 g de beurre

25 g de farine

1 de litre de lait.
Cuisson: 45 mn.

Coupez les aubergines par le milieu dans le sens de la
longueur. Incisez légèrement les chairs saupoudrez-les de sel Laissez-les
dégorger ainsi 30 mn environ. Egouttez-les en les pressant légèrement.
Arrosez-les d’huile. Mettez-les 15 minutes à four chaud. Pendant ce temps
préparez la béchamel. Dans une casserole faites un petit roux blanc avec le
beurre et la farine. Mouillez avec le lait laissez bien cuire. Assaisonnez. Les
aubergines étant cuites retirez la chair à l’aide d’une petite cuillère en
veillant à ne pas abîmer la peau. Mettez cette chair dans une terrine et
réduisez en purée à l’aide d’une fourchette. Pelez les oignons hachez-les
finement faites les fondre au beurre hachez finement les tranches de jambon
ajoutez ces oignons et ce hachis de jambon à la chair des aubergines ainsi que
la béchamel les deux jaunes d’oeufs et 100 g de gruyère râpé. Rectifiez
l’assaisonnement ajoutez un peu de muscade une cuillère à café de paprika poivre
frais moulu. Travaillez bien cette préparation qui doit être très homogène.
Laissez-la tiédir. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la
préparation précédente. Emplissez en les peaux des aubergines. Saupoudrez-les
avec le reste de gruyère et arrosez-les de beurre fondu. Disposez-les dans un
plat à gratin huilé. Mettez-les 20 minutes à four moyen. Servez immédiatement
dans le plat de cuisson.

1 noix de beurre

1 c à soupe d’huile d’olive

2 grosses aubergines
(environ 750 g) coupées en tranches et dégorgées au sel 30 minutes

1 gros
oignon coupé en tranches fines

1 gousse d’ail écrasée

1 boîte de
tomates (environ 400 g) passées à la moulinette

1 c à soupe de concentré
de tomates

1 c à café d’origan ou de basilic frais haché ou 1/2 c à café
de ces herbes sèches

1 c à café de sucre sel et poivre noir fraîchement
moulu

15 cl de yaourt nature

25 g de parmesan râpé

25 g de
chapelure.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
Quand le mélange mousse ajoutez des tranches d’aubergine en quantité suffisante
pour couvrir le fond de la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient
dorées de chaque côté puis retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter
sur du papier absorbant. Faites revenir toutes les tranches de cette manière en
rajoutant du beurre et de l’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon et
l’ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates le
concentré de tomates l’origan ou le basilic le sucre le sel et le poivre selon
votre goût. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5
minutes pour que la sauce réduise légèrement. Divisez les aubergines en trois
parts posez la première au fond d’un plat creux allant au four. Versez dessus la
moitié de la sauce tomate. Versez sur la sauce tomate la moitié du yaourt.
Recommencez cette opération et terminez par une couche d’aubergines. Parsemez le
dessus du plat de parmesan râpé et de chapelure. Faites cuire à four moyen
(180øC) pendant 30 minutes: le dessus du plat doit devenir doré et faire des
bulles.

4 aubergines épluchées un gros oignon une tranche de lard une cuillerée à café
de poudre de curry du sel de l’huile.

Faites chauffer un peu d’huile dans
une poêle et faites-y revenir le lard émincé et l’oignon haché. Parfumez avec le
curry et placez-y les aubergines coupées en rondelles que vous aurez fait
dégorger dans du sel. Lorsque les aubergines sont dorées prolongez la cuisson à
petit feu pendant environ 45 minutes. Servez bien chaud.

2 bottes d’asperges

3 bols de mayonnaise une cuiller à café de câpres une
cuiller à café de cornichons hachés une cuiller à café d’échalotes hachées une
cuiller à café de persil haché une c à soupe de ketchup et un filet de
cognac.

Après les avoir épluchées faites cuire les asperges dans de l’eau
bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez trois bols de
mayonnaise bien relevée que vous servirez l’une nature l’autre additionnée de
câpres de cornichons et d’échalotes hachées la troisième additionnée de ketchup
et de cognac. Garnissez les asperges de persil haché et servez frais.

Pour 2 personnes.

Préparation 15 mn cuisson 40 mn. 600 g d’asperges
vertes

50 g de blanc de poulet cru

2 oeufs

5 cl de crème
liquide

1 noix de beurre

1 cuillerée à café de Maïzena sel poivre
du moulin cerfeuil. Pour la sauce: le jus d’une orange

1 cuillerée à
soupe de crème fraîche

20 g de beurre safran.

Préchauffez le four
th 5 (150ø). Beurrez deux ramequins individuels. Pelez les asperges puis
coupez-les en tronçons de 4 cm de long. Faites-les cuire pendant 15 mn dans de
l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis laissez-les
égoutter sur du papier absorbant. Réservez les têtes. Cassez les oeufs dans le
bol d’un robot ajoutez la crème la Maïzena le blanc de poulet les queues
d’asperges du sel du poivre et des brins de cerfeuil puis mixez jusqu’à ce que
vous obteniez une crème lisse. Tapissez les bords des ramequins avec les
pointes. Remplissez les ramequins de la préparation couvrez-les d’une feuille de
papier d’aluminium. Faites-les cuire au bain-marie pendant 40 mn. Laissez-les
tiédir et démoulez-les. Préparez la sauce. Faites fondre le beurre ajoutez la
crème avec le safran et le jus d’orange. Décorez de cerfeuil et de zestes nappez
de sauce et servez.