Pour 6 personnes :

2 betteraves rouges cuites de grosseur
moyenne

4 oignons

50 g de beurre

200 g de céleri en
branches

2 litres de bouillon de poule (ou eau et cubes) sel poivre. 50 g
de crème fraîche ciboulette hachée à volonté.

Pelez les betteraves
coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons faites-les revenir au beurre
sans les laisser roussir ajoutez le céleri coupé en tronçons et la betterave
mouillez de bouillon assaisonnez laissez cuire 1 h. Liez avec la crème et
saupoudrez de ciboulette hachée pour servir.

Mélanger 500 g de fonds d’artichauts coupés en dés avec une boîte de thon à l’huile émietté. Ajoutez 100 g de champignons crus coupés en lamelles. Dresser le mélange sur un lit de feuilles de salade verte et garnir d’une poignées d’olives vertes. Présenter avec une salade de céleri-rave râpé et de dés d’emmenthal. Garnir avec des lamelles de poivron et des quartiers d’oeufs durs. Servir avec une mayonnaise citronnée.

Pour 4 personnes :

2 avocats

1 citron

3 tomates bien mûres

1 gousse d’ail sel poivre de Cayenne

2 c à soupe d’huile

2 petites branches de céleri bien tendres.

Passez les tomates crues en purée ajoutez l’ail pilé le sel le poivre de Cayenne et l’huile. Mélangez bien le tout et amenez à ébullition laissez cuire quelques minutes seulement pour que la sauce conserve le goût frais des tomates. Laissez refroidir. Coupez les avocats en deux retirez le noyau et citronnez la chair pour l’empêcher de noircir. Coupez les branches de céleri nettoyées en petits morceaux répartissez- les dans les demi-avocats. Nappez de purée de tomates et servez frais avec le reste de sauce à part.

Ingrédient pour 3 personnes:

Un morceau de jarret de boeuf (ou du paleron ou du gite)
Os à moëlle
5 carrottes
1 Celeri
5 Poireaux
1 Oignon
1 Tomate
6 Pommes de terres.

Prendre un morceau de jarret de boeuf, mettre avec un os à moëlle dans une gande cocotte remplie au trois quart d’eau salé (1 cuillère à soupe rase), faite chauffer.
Eplucher 5 carrottes et les mettre à cuire.
Mettre le celeri, les poireaux, un oignon entier ainsi que la tomate.
Faire chauffer à feu doux et laissez mijoter 3 heures.
1/2 heure avant de servir éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire.