Cuisson: 30 mn en autocuiseur. 1 kg de boeuf (gîte macreuse)

500 g de
lard fumé. Légumes: 500 g de betteraves cuites au four

2
poireaux

2 carottes

2 oignons

1 céleri rave

4
tomates

1 petit chou blanc

4 pommes de terre

3 gousses
d’ail. Pour la cuisson: 100 g de lard gras

2 feuilles de laurier quelques
branches de fenouil sel poivre

2 c à soupe de concentré de
tomates

2 dl de crème fraîche.

Plongez le boeuf et le lard dans 3
litres d’eau bouillante. Ecumez laissez cuire 30 mn pendant la préparation des
légumes. Nettoyez-les tous et coupez-les en petits morceaux. Pilez l’ail et
coupez le lard en très petits dés. Faites-les fondre dans une poêle ajoutez
l’ail puis les poireaux les carottes les oignons le céleri et les tomates
laissez fondre pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Faites blanchir le
chou à l’eau bouillante
égouttez-le et émincez-le. Ajoutez tous ces légumes
dans le bouillon où cuit la viande au bout de 30 mn de cuisson de celle-ci en
joignant les aromates L’assaisonnement et le concentré de tomates. Laissez cuire
pendant 2 h. 30 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.
Servez le potage avec de la crème fraîche et à volonté avec des pirojki (petits
pâtés à la viande) des cornichons une sauce ou raifort.

Pour 6 personnes :

800 g de boeuf à braiser

50 g de
beurre

1 c à soupe d’huile sel poivre

1 oignon

1
carotte

1 c à soupe de paprika

1 litre d’eau thym laurier
persil

1 c à café de graines de cumin

1 gousse d’ail

100 g
de crème fraîche.

Coupez la viande en morceaux. Faites-les dorer dans le
mélange beurre-huile retirez-les et faites fondre à leur place l’oignon et la
carotte émincés remettez la viande saupoudrez de paprika salez poivrez. Mouillez
d’eau ajoutez le bouquet garni les graines de cumin et l’ail pilé. Couvrez et
laissez mijoter 2 h à feu très doux. Si le liquide de cuisson réduit trop
ajoutez un peu d’eau. En fin de cuisson liez la sauce à la crème fraîche.
Saupoudrez à volonté de ciboulette hachée. Accompagnez de choux de Bruxelles de
riz créole de pâtes ou de pommes de terre vapeur à volonté.

Pour 4 personnes :

2 avocats bien mûrs

1 c à soupe de jus de
citron

1 c à café de sauce anglaise (Worcestershire sauce) sel poivre de
Cayenne

1 dl d’huile d’olive. Crudités de saison à volonté: morceaux de
céleri en branches de fenouil bouquets de chou-fleur radis et petits crackers au
choix.

Pelez et dénoyautez les avocats. Passez la chair au mixer avec le
jus de citron la sauce anglaise et l’assaisonnement. Versez peu à peu l’huile
d’olive en mélangent comme pour une mayonnaise. Goûtez et rectifiez
l’assaisonnement. D’autre part préparez tous les légumes que vous laverez et
couperez en petits morceaux. Disposez-les harmonieusement dans une ou plusieurs
coupes. Chacun prend un morceau de légume (ou un cracker) et le trempe dans la
sauce. Le tout se déguste à l’apéritif.

Dans une casserole mettez 2 dl d’eau

40 g de beurre et une pincée de sel
faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition versez d’un seul
coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois de la casserole. Hors du feu incorporez 2 oeufs entiers l’un après
l’autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée
fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des
boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture
comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un rôti de
boeuf.

4 tomates

1 petit chou-fleur

3 aubergines

1 botte d’oignons
nouveaux

2 gousses d’ail

1 dl d’huile d’olive

6 tranches
fines de jambon cru

2 branches de thym

2 branches de
romarin

2 branches de sauge

1 branche de basilic

2 feuilles
de laurier sel poivre.

Eplucher les oignons. Peler et couper les
aubergines en gros dés. Séparer les bouquets de chou-fleur peler et épépiner les
tomates. Faire cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée. Quand il est encore
ferme le rafraîchir sous l’eau froide. Faire chauffer l’huile dans une cocotte
mettre les légumes avec les aromates et les gousses d’ail émincées saler poivrer
et cuire 30 à 35 mn après avoir posé les tranches de jambon sur le dessus.
Servir saupoudré de basilic haché. Si on veut servir froid ne pas cuire le
jambon mais le présenter à part.

Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 petit chou-fleur

3
tomates

1 poivron

3 oignons ou mieux une demi-botte d’oignons
nouveaux

2 courgettes

2 gousses d’ail

1 bouquet
garni

4 tranches de jambon blanc sel poivre

1 dl d’huile
d’olive.

Peler aubergines courgettes et tomates et les couper en gros
dés. Peler les oignons les couper en rondelles s’ils sont gros en quatre si ce
sont des petits oignons nouveaux. Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Epépiner le poivron et le découper en lanières. Faire chauffer l’huile d’olive y
mettre tous les légumes le bouquet garni les gousses d’ail épluchées mais non
coupées sel poivre. Couvrir et cuire doucement pendant une heure 30 minutes
environ. Retirer le bouquet garni et les gousses d’ail. Pour servir dresser la
ratatouille en dôme dans un plat creux et disposer dessus les tranches de
jambon.

Cuire des aubergines des poivrons des tomates des courgettes des pommes de terre des oignons avec du piment doux des épices à couscous un peu de harissa.

Pour 6 personnes. Préparation 20 mn Cuisson 1 h 10.

3 betteraves

1 chou blanc

2 poireaux

1 oignon

3 brins d’aneth

6 brins de persil

2 tablettes de bouillon de volaille

3 c à soupe de vinaigre

150 cl de crème fraîche

1 yaourt bulgare

30 g de beurre

1 c à café de sucre sel poivre.

Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le. Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les
également. Pelez et hachez l’oignon. Dans une cocotte faites-le revenir au beurre 5 mn. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu’il prend une couleur caramel ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre. Laissez cuire à petits bouillons 3 mn en mélangeant. Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2.5 l d’eau.
Salez poivrez. Laissez cuire doucement 1 h. Au dernier moment parsemez du persil et de l’aneth ciselés. Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.