6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de
mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire
sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les
noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe
émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise +
tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi
retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en
dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant
présenté à part).

Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de
sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les
avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé
en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant
vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une
gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez
aussitôt.

Pour 6 personnes :

3 avocats

3 tomates

2 citrons un bol de
mayonnaise un petit pot de beurre de crevettes un sachet de crevettes roses
décortiquées

100 g d’olives noires

3 oeufs durs.

Séparez
les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en
rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron.
Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes en mélangeant bien. Remplissez
de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles
de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise
7 ou 8
crevettes roses. Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires. Ecalez les
oeufs refroidis séparez-les en deux nappez-les d’un peu de mayonnaise
disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

Pour 4 personnes :

2 avocats

4 oeufs

4 fines tranches de
saumon fumé

3 c de mayonnaise.

Faire durcir les oeufs 10
mn dans de l’eau bouillante. Coupez-les en deux broyer le jaune à part et le
blanc aussi. Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. D’autre part
couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser
la pulpe en deux parties égales mélanger une partie avec le jaune l’autre avec
le blanc. Mettre une tranche de saumon à plat masquer la moitié avec le jaune
l’autre moitié avec le blanc. Rouler la tranche de saumon sans la fermer
complètement. La placer dans l’écorce d’avocat qu’on aura salée et arrosée de
jus de citron.

Couper la viande en très fines tranches et les disposer côtes à côte sur un plat. Mélanger de l’huile d’olive avec un peu de vin blanc sec saler poivrer et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d’autruche) du basilic haché. Verser cette sauce la viande. Laisser un peu mariner. Se mange cru.

4 aubergines

2 oeufs

2 citrons

1 d’ail

3 branches de
basilic sel poivre mayonnaise.

Faire cuire 5 mn les aubergines épluchées
et coupées en gros dés à l’eau bouillante. Presser les citrons. Egouttez les
aubergines et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Hachez le basilic
et l’ail et saupoudrez en les aubergines. Poivrez et remuez délicatement.
Laissez macérer 1/2 h. Préparez la mayonnaise. Mélangez délicatement parsemez
avec les 2 oeufs cuits durs et hachés.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h. 250 g de pâte
brisée

3 oeufs

25 cl de lait

1 oignon

1
courgette

1 ou 2 tomates

1 aubergine

2 gousses
d’ail

1 petit verre d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1
citron

150 g de beurre sel poivre.

Etalez la pâte. Beurrez un
moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez
épluchez et coupez tous les
légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l’huile et quand celle-ci
est bien chaude faites revenir la courgette et l’aubergine. Sur la pâte disposez
joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur.
Epluchez l’ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation.
Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la
ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant
ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2
cuillerées à soupe d’eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez
vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment
incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une
saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les
courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques
minutes dans l’huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé
une partie de leur eau.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson 1 h. 3 aubergines
de taille moyenne

8 gousses d’ail

1 citron

1 verre d’huile
d’olive

2 tomates sel poivre.

Lavez les aubergines enlevez la
queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th 6). Lorsqu’elles
sont cuites donc bien molles retirez les du four et laissez-les refroidir.
Fendez-les alors en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère
creusez l’intérieur de chaque aubergine jusqu’à la peau et mettez au fur et à
mesure la chair dans le mixeur. Pelez les 8 gousses d’ail. Fendez les en 2
retirez les germes et ajoutez les gousses à la pulpe dans le mixeur. Réduisez en
purée homogène. Ajoutez toujours dans le mixeur le jus de citron du sel du
poivre et l’huile. Redonnez 30 s de mixage. Servez très frais en entrée avec la
tomate pelée
épépinée et coupée en petits cubes. Accompagnez de pain grillé.
Variante: Si vous n’aimez pas l’ail vous pouvez le remplacer par un oignon.

Pour 4 personnes :

4 aubergines

100 g de champignons

100 g
de riz

2 cuillerées à soupe de fromage râpé

3 cuillerées à soupe
d’huile

1 cuillerée à soupe de beurre quelques olives noires

1
citron. Pour la béchamel: 40 g de beurre

30 g de farine

1 verre de
lait sel. poivre. Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 40
minutes.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire
frire dans l’huile chaude pendant 10 minutes environ. Les disposer en étoile
dans un plat à gratin rond. Préparer la sauce béchamel pendant que le riz cuit à
l’eau bouillante salée (18 minutes). Emincer les champignons et les faire
revenir dans le beurre. Mélanger le riz les champignons la sauce béchamel.
Remplir les demi-aubergines avec cette farce. Saupoudrer de fromage râpé
(gruyère) et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes environ.
Décorer
à volonté avec des demi-olives dénoyautées et des rondelles de
citron.

Enlever la peau des aubergines les faire bouillir et les écraser avec le jus d’un citron sel poivre et huile d’olive. passer quelques instants au four.