Pour 4 personnes :

4 ou 5 betteraves rouges cuites

1 verre de vin
rouge

1 verre de vinaigre de cidre

1 oignon moyen

4 clous
de girofle

12 grains de coriandre

6 grains de poivre huile sel
raifort râpe (frais si possible).

Pelez les betteraves; coupez-les en
rondelles mettez-les dans un saladier. Rassemblez dans une casserole le vin le
vinaigre l’oignon pelé et coupé en fines rouelles les clous de girofle les
grains de coriandre les grains de poivre et une cuillerée à café de sel. Faites
chauffer jusqu’à ébullition bien prononcée et versez sur les betteraves;
retournez-les plusieurs fois dans cette marinade qui doit être assez abondante
(ajoutez un peu de vin si cela est nécessaire). Laissez refroidir puis couvrez
et conservez 24 heures au frais (dans le bas de votre réfrigérateur). Peu avant
de servir retirez la plupart des clous de girofle grains de coriandre et grains
de poivre. Râpez la valeur d’une cuillerée de raifort (ou égouttez et pressez le
raifort en conserve); préparez une sauce avec la marinade et un peu d’huile
versez-la sur les betteraves tournez et ajoutez le raifort au dernier moment.

Pour 4 personnes :

2 avocats mûrs

1 branche de céleri

6
feuilles de ciboule

50 g de noix

100 g d’olives noires quelques
olives pour la garniture

1 cuillère à café de graines de
coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 c à soupe de
persil haché le jus d’un citron sel poivre

4 cuillères à soupe d’huile
d’olive.

Hachez finement le céleri la ciboule le persil et les olives.
Enlevez-leur les noyaux. Broyez les noix et pilez les grains de coriandre au
mortier. Divisez les avocats en deux et ôtez-leur le noyau. Battez l’huile avec
le jus de citron et ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis mélangez
avec le céleri la ciboule les noix et les olives; farcissez-en les avocats.
Saupoudrez de persil haché garnissez d’olives et servez immédiatement.

Pour 6 personnes :

1

5 kg d’aubergines

500 g de viande de
boeuf hachée

1

5 kg de tomates

3
à 4 gousses
d’ail

5 biscottes estragon et coriandre sel et poivre.

Couper les
aubergines en rondelles. Les faire griller à la poêle ou au four. Préparer la
viande hachée avec du sel du poivre l’ail et les biscottes qu’on aura émiettées
auparavant. Couper les tomates en rondelles. Dans un plat allant au four mettre
un peu d’huile ensuite une couche d’aubergines une couche de tomates un peu de
viande. Disposer ainsi plusieurs couches. Recouvrir d’un papier d’aluminium.
Placer au four thermostat 9 pendant une heure. Servir avec un riz basmati indien
préparé avec des oignons.

Pour 4 personnes :

4 aubergines

200 g de riz du sel du poivre une
pincée de coriandre

400 g de mouton

100 g de parmesan

2
cuillerées à soupe d’huile un gros oignon un verre de vin blanc sec une gousse
d’ail.

4 courgettes et pour le reste mêmes ingrédients que ci-dessus.
Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le
gratin.

Faites cuire le riz à l’eau salée. Hachez l’oignon et l’ail et
faites-les revenir d’huile. Ajoutez-y le mouton détaillé en petits dés. Salez et
saupoudrez de coriandre. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à petit feu
une dizaine de minutes. Coupez les aubergines ou les courgettes en deux dans le
sens de la longueur. Creusez-les délicatement et détaillez la chair en petits
dés que vous ajouterez à la viande. Après 5 minutes de cuisson mélangez cette
préparation au riz. Farcissez les légumes avec cet appareil et saupoudrez de
parmesan rapé. Faites gratiner doucement au four. Vous pouvez remplacer le riz
par de la mie de pain. Les aubergines et les courgettes peuvent être reformées
après avoir été farcies et avant d’être passées au four. On accompagne souvent
les aubergines et les courgettes d’une sauce tomate fort pimentée.

4 artichauts

1 citron et demi

1 botte d’oignons

1

5
dl de vin blanc sec

5 cl d’huile d’olive

1 bouquet garni

1
gros oignon

15 grains de coriandre

15 grains de poivre sel
poivre.

Equeuter les artichauts les tourner (ôter les feuilles et le foin
pour ne garder que les fonds) les citronner aussitôt avec le jus d’un citron et
les couper en 6 ou en 8.Faire suer (cuire sans coloration) à l’huile d’olive
l’oignon ciselé et les oignons nouveaux. Ajouter les champignons coupés en
quatre bien les enrober d’huile et les citronner aussitôt. Déglacer avec le vin
blanc ajouter les grains de poivre et de coriandre le bouquet garni; saler et
poivrer puis cuire 25 mn à couvert sur feu doux. Laisser refroidir et saupoudrer
de coriandre fraîche hachée.

Pour 4 personnes.

Faites dessaler 200 g d’anchois au sel en les passant sous le robinet d’eau froide. Séchez-les et alignez-les dans un plat creux.
Saupoudrez-les de coriandre ou de persil hachés et parsemez de 2 c à soupe de câpres. Couvrez de 2 oeufs durs coupés en rondelles. Arrosez de 2 jus de citron et de 2 c à soupe d’huile d’olive. Servez bien frais.

Coupez 4 ou 5 aubergines en longues tranches épaisses sans les éplucher. Saupoudrez-les de sel et laissez-les 30 minutes en attente. Jetez leur excès d’eau et épongez-les à l’aide d’un torchon. Faites-les rapidement dorer à l’huile d’olive à la poêle. En attendant hachez 3 oignons ajoutez une feuille de laurier une c à café rase de thym une pincée de sarriette une pincée de coriandre en poudre. Faites fondre les oignons et les assaisonnements dans la poêle où les aubergines ont frit vidée de l’huile restant mais encore grasse. Lorsque les oignons sont transparents ajoutez l’ail écrasé (une gousse) et 400 g de mouton maigre haché. Faites revenir le tout très doucement et rissoler sans brunir. Ajoutez 2 c à soupe de purée de tomate épaisse. Goûtez assaisonnez sans trop saler relevez d’une pointe de Cayenne. Dans le plat à gratin disposez par couches les aubergines et le hachis en terminant par les aubergines. Mettez au four chaud. Lorsqu’un petit bouillon commence le plat est cuit. Arrosez-le avec 3 jaunes d’oeufs délayés avec le jus d’un citron. Secouez le plat pour faire pénétrer maintenez dans le four éteint et fermé pendant quelques minutes.

Ingrédients :

1 petit piment Chili vert piquant et frais

2 avocats

1 petit oignon haché

1 c à café de feuilles de coriandre hachées

2 c à café de jus de citron

1 grosse tomate coupées en dés pelée et épépinée
sel.

Passer le piment au mixer et ajouter tout le reste bien écrasé pour obtenir une sauce épaisse. Servir la sauce accompagnée de tortillas dorés et croustillants dans une poêle. TORTILLAS 275 g de farine de maïs une pincée de sel, 35 cl d’eau chaude. Mettre peu à peu l’eau dans la farine jusqu’à  obtention d’une pâte élastique. Découper en 16 morceaux et laisser reposer 1 heure. Disposer chaque morceau entre deux feuilles de plastique et étaler en galettes de 13 cm de diamètre. Faire cuire 1 mn de chaque côté dans une poêle
chaude.

Ingrédients :

1 litre de bouillon de poulet

1 boîte de 100 g de crabe

1 petite boîte de pointes d’asperges

1 c à café de glutamate

2 c à café de fécule

2 oeufs battus quelques feuilles de coriandre ciboulette

2 tranches de jambon coupé en lanières sel poivre.

Lier le bouillon avec la fécule et les oeufs et ajouter tous les ingrédients. Servir chaud.

Préparation: 5 mn. Cuisson : 10 mn.

Pour 2 personnes :

1 aubergine assez grosse

1 petite tomate

1 oignon

1 pincée de cumin antillais

1 c à café de curcuma

1 c à café de piment en poudre

1 c à café de coriandre en poudre

1 c à café de sel

1 pincée de garam massala

1 litre d’huile à friture.

Faire chauffer l’huile dans la bassine à friture. Laver essuyer l’aubergine la couper en dés de 2 cm x 2 cm les jeter dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à coloration blond doré. Les disposer sur du papier absorbant.
Couper la tomate en petits dés plucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle y faire fondre les oignons ajouter le cumin antillais puis les dés de tomate mélanger. Ajouter le curcuma le piment la coriandre et le sel et 1 cuillerée à soupe d’eau. Ajouter les dés d’aubergines frits bien remuer. Laisser chauffer quelques minutes. Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.