Pour 6 personnes :

3 avocats

3 tomates

2 citrons un bol de
mayonnaise un petit pot de beurre de crevettes un sachet de crevettes roses
décortiquées

100 g d’olives noires

3 oeufs durs.

Séparez
les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en
rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron.
Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes en mélangeant bien. Remplissez
de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles
de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise
7 ou 8
crevettes roses. Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires. Ecalez les
oeufs refroidis séparez-les en deux nappez-les d’un peu de mayonnaise
disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

Partager en deux les avocats récupérer la chair. Mélanger ensuite cette chair à la saumonade et regarnir les avocats. Décorer avec une crevette et servir frais cette délicieuse entrée (prévoir 1/2 avocat par couvert).

Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de
l’eau bouillante salée pendant dix minutes Egouttez-les et l’aide d’une cuiller
creusez-les. Hachez la pulpe. D’autre part faites revenir dans une casserole
contenant 50 g de beurre un gros oignon haché finement. Ajoutez-y 100 g de
crevettes épluchées et hachées. Après quelques minutes de cuisson incorporez la
pulpe des aubergines et une poignée de mie de pain trempée au préalable dans du
bouillon et exprimée. Remplissez les aubergines avec cette farce. Saupoudrez-les
de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner dans un four
vif.

Pour 4 personnes :

1 kg d’asperges

1 laitue

100 g de
crevettes décortiquées

8 bouquets

2 tomates

4 oeufs
durs

1 petite boîte d’oeufs de lump

1 bol de vinaigrette à la
moutarde sel.

Epluchez et lavez les asperges. Faites-les cuire dans de
l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les. Nettoyez la laitue en
ne conservant que les plus belles feuilles. Dans un saladier mélangez les
asperges coupées en morceaux et les tomates en quartiers la laitue et les
crevettes. Décorez cette salade avec les oeufs coupés en deux garnis d’oeufs de
lump et les bouquets servez accompagné d’une vinaigrette.

Faites cuire 4 beaux artichauts 40 mn à L’eau bouillante salée. Egouttez-les laissez refroidir. Retirez les feuilles et le foin parez les fonds. Mélangez 200 g de crevettes cuites et décortiquées avec 2 c à soupe de mayonnaise au citron. Remplissez les fonds de cette préparation; saupoudrez de persil haché et servez sur un lit de feuilles de laitue.

Pour 6 personnes :

6 beaux artichauts (gros artichauts bretons de
préférence)

200 g de crevettes épluchées

250 g de crème
fraîche

2 c à café rases de moutarde forte un petit verre de calvados ou
de cognac paprika.

Faites cuire les artichauts retirez soigneusement les
fonds et laissez-les refroidir. Par ailleurs passez rapidement les queues de
crevettes dans le beurre à la poêle. Arrosez-les avec l’alcool. Flambez. Laissez
refroidir et répartissez ces crevettes sur les fonds d’artichauts. D’autre part
battez vivement la crème au fouet. Ajoutez délicatement la moutarde. Saupoudrez
de paprika. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement mais attention au sel à cause
des crevettes. Recouvrez les fonds d’artichauts en dôme avec la crème de
préférence avec la poche à douille. Mettez au réfrigérateur. Servez très frais
sur feuilles de laitue.

8 gros artichauts bretons (ou 8 fonds d’artichauts en boîte)

250 g de
grosses crevettes cuites

25 g de beurre sel poivre

1 c à soupe de
cognac

50 g de crème fraîche un filet de citron ciboulette et persil
hachés.

Si vous utilisez des artichauts frais faites-les cuire 40 mn à
l’eau bouillante salée ou à la vapeur (12 mn en autocuiseur) Egouttez-les (s’ils
sont cuits à l’eau) détachez les feuilles et le foin pour ne garder que les
fonds. Si vous utilisez des fonds d’artichauts en boîte faites-les réchauffer
simplement dans leur jus. D’autre part décortiquez les crevettes faites-les
revenir doucement dans le beurre. Quand elles sont bien dorées salez poivrez
arrosez de cognac et flambez. Hors du feu ajoutez la crème fraîche le filet de
citron. Garnissez les fonds d’artichauts de crevettes nappez de sauce et
saupoudrez d’herbes hachées. Servez bien chaud. Quelques suggestions de farces
chaudes pour fonds d’artichauts: Epinards à la crème et au fromage (le tout est
gratiné). Sauce Mornay épaisse avec champignons et dés de jambon à gratiner
également). Jardinière de légumes chaude (pour accompagner une viande). Tranche
de jambon cuit et oeuf poché (servir sans attendre).

Pour 4 personnes :

4 fonds d’artichauts cuits et refroidis

200 g
de queues de crevettes décortiquées une tasse à thé de mayonnaise

4
coquilles

4 feuilles de laitue.

Coupez les fonds d’artichauts en
dés mélangez-les avec les crevettes décortiquées assaisonnez avec la mayonnaise.
Disposez dans les coquilles garnies de feuilles de laitue.

C’est un potage particulièrement populaire en Pologne et en Russie. Il se
prépare directement dans une grande soupière. Placez au fond de celle-ci: 250 g
de feuilles de betterave cuites et hachées, 8 cuillerées à soupe de fenouil haché une poignée de ciboulette hachée, 4 oeufs durs coupés en 8 morceaux une tranche de veau froid coupée en dés un concombre en dés une dizaine de grosses crevettes roses une grosse betterave cuite pelée et râpée. Arrosez tous ces ingrédients du mélange des liquides suivants: 1/2 litre de bouillon léger, 1 de litre de bière blonde légère, 1 de litre de vin blanc, 1 de litre de crème aigre. Ajoutez un peu de jus de betteraves qui ont été conservées dans du vinaigre. Salez et poivrez. Servez glacé.

Pour 6 personnes :
1 Oignon
1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel et de poivre
180 g de farine
1 Verre de lait
2 Oeufs
1 Sachet de levure
300 g de Crevettes
1/2 Citron Coriandre

Dans un saladier, battre les oeufs puis le lait. Ajouter la farine, la levure, le sel, le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Hacher l’oignon, les crevettes et la coriandre. Mettre le tout dans la préparation et y ajouter le citron. Bien mélanger. Laisser reposer 1h. Dès que la préparation a reposé, faire frire la pâte dans une bonne quantité d’huile chaude en la poussant par cuillerées. Les retirer à l’aide d’un écumoire dès qu’ils sont blonds.

Astuce: Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer au four, vous pouvez aussi remplacer la coriandre par de l’ail et du persil.