1 oignon

1 carotte

300 g de viande hachée (porc et veau)

2
oeufs

4 c à soupe de parmesan râpé un bouquet de persil

2
branchettes de menthe sel poivre

1 botte de bettes

3 c à soupe
d’huile

1 citron non traité

1 dl de bouillon (eau et
cube).

Pelez et hachez finement l’oignon et la carotte mélangez-les à la
viande joignez les oeufs battus le fromage les herbes hachées et
l’assaisonnement. Malaxez bien le tout pour avoir une farce homogène. D’autre
part nettoyez les blettes ne gardez que les feuil]es (avec les tiges vous
pourrez faire un gratin). Faites blanchir les feuilles 1 mn à l’eau bouillante
salée. Egouttez-les et mettez-les bien à plat sur un papier absorbant. Disposez
sur chaque feuille une cuillerée de farce roulez et ficelez avec du fil fin de
cuisine. Déposez les roulades dans un plat allant au four arrosez d’un filet
d’huile et parsemez de tranches de citron. Versez un peu de bouillon dans le
fond du plat couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et faites cuire à four
chaud (200øC) pendant 50 mn environ. Laissez refroidir dans le jus rendu.

Pour 4 personnes :

4 beaux artichauts ou mieux

8 petits

4
petites tranches de jambon de pays

2 ou 3 carottes

2 oignons sel
poivre

2 gousses d’ail bouquet garni persil thym laurier

1 verre
de vin blanc sec mais fruité

1 citron

1 cuillerée d’huile
d’olive.

Parez les artichauts en coupant assez largement le bout de leurs
feuilles tranchez les fonds en quatre supprimez en Le foin intérieur passez-les
immédiatement au citron et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante
salée. Coupez Les tranches de jambon en lanières et disposez-les dans le fond
d’une cocotte bien huilée puis ajoutez les artichauts bien égouttés les carottes
grattées et coupées en rondelles les oignons pelés et émincés le bouquet garni
les gousses d’ail pelées et écrasées d’un coup de plat de couteau de cuisine sel
poivre. Mouillez avec le vin blanc couvrez et faites cuire 45 minutes à chaleur
moyenne. Surveillez le mouillement qui doit être presque complètement évaporé en
fin de cuisson.

A faire la veille. 400 g de farine

50 g de beurre

1 dl d’huile

2 oeufs

1 pincée de sel

2 c à soupe d’eau.

Pâte d’amandes: 150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre semoule

4 c à café de cannelle

2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger.

100 g de beurre fondu

1 oeuf

1 litre de miel liquide.

Préparez la pâte d’amandes travaillez la poudre d’amandes avec le sucre semoule et l’eau de fleur d’oranger. D’autre part travaillez la farine avec le beurre fondu et l’huile le sel les oeufs battus et l’eau. Pétrissez convenablement et coupez en morceaux de la grosseur d’une noisette que vous abaisserez au rouleau en
feuilles très minces. Tartinez-les feuilles de pâte avec du beurre ramolli.
Empilez cinq de ces feuilles. Mettez une couche de pâte d’amandes et de nouveau cinq feuilles de pâte beurrées. Coupez en losanges dorez à l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine et faites cuire pendant 1 heure environ à four moyen.
Dès la sortie du four arrosez les baklavas de miel fondu sur feu très doux. Les baklavas et autres douceurs orientales sont vendues dans les pâtisseries orientales.

Pour 4 personnes :

250g d’amandes en poudre

250 g de sucre en poudre

250 g de farine

2 gros oeufs (ou 3 petits)

1 pointe de couteau de vanille en poudre.

Dans un grand saladier mélangez à la fourchette la poudre d’amandes le sucre la farine tamisée et enfin la vanille en poudre. Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs entiers. Continuez à travailler à la fourchette puis quand les oeufs sont bien incorporés farinez
légèrement vos mains et formez une boule de pâte. Recouvrez-la d’une feuille de film étirable et laissez-la reposer pendant au moins une heure dans un endroit frais. Préchauffez le four thermostat 7 (210øC). Recouvrez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé beurré. Sur un plan de travail fariné talez la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur d’environ 2.5 cm. Dessinez des stries sur la surface avec la pointe d’un petit couteau de cuisine. Dorez au jaune d’oeuf au pinceau ou du bout des doigts. Glissez à
four chaud et laissez cuire une vingtaine de minutes. la surface doit être dorée mais l’intérieur du gâteau doit rester blond. Démoulez dès la sortie du four.
Déposez la plaque de gâteau sur une planche et à l’aide d’un grand couteau découpez des croquets en forme de losanges ou de bâtonnets selon votre fantaisie.

Latabletoulousaine.com est un blog sur la cuisine de Toulouse.

Pour 2 personnes :
200 g de viande hachée
2 tomates, 2 poivrons rouges ou verts
2 pommes de terre
1 oignon
30 g de riz
Quelques feuilles de persil
2 c. à s. de chapelure
1 c. à c. de concentré de tomates
Huile d’olive
Sel, poivre

Laver et décalotter les tomates et les poivrons, mettre les rondelles de côté. Vider les tomates et hacher finement la chair.
Rincer les poivrons après avoir enlevé les graines.
Faire chauffer un peu d’huile. Tailler l’oignon en dés, le faire rissoler, puis ajouter la viande et la faire revenir.
Verser la chair des tomates, le riz, le persil et 1/2 tasse d’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter.
Remplir les tomates et les poivrons de farce, les disposer dans un plat allant au four et les parsemer de chapelure.
Couronner les légumes de la rondelle retirée et verser un peu d’huile d’olive.
Eplucher les pommes de terre, les couper et les glisser entre les légumes.
Délayer le concentré de tomates dans 1 tasse d’eau et en arroser le plat.
Faire cuire 1 heure au four à mi-hauteur à 180°C.

Ingrédient: 24 personnes

8 Pains à hamburger coupés en deux
400g de boeuf haché
25g de chapelure
3 échalotes hachées finement
1 c. à s de sauce de worcestershire
80 ml de sauce tomate
Huile d’olive pour la friture
100g de cheddar coupé en tranche fines puis en 24 carrés de 3 cm
24 Feuilles de roquettes grossiérement coupées
12 Cornichons coupés en fine rondelles

A l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, découpez des disques dans le pain à hamburger de façon à obtenir 24 bases et autant de chapeaux.
Si les pains sont trop épais, recoupez les dans l’épaisseur avec un couteau bien affûté.
Mélangez la viande hachée, la chapelure, les échalotes hachées, la moutarde, la sauce worcestershire et 1 cuillerée à soupe de sauce tomate. Ajoutez du sel et du poivre noir. Humidifiez vos mains, puis prélevez plusieurs cuillerées de pâte de la taille d’une noix et formez 24 bouchées.
Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse de façon à napper le fond et faites revenir les bouchées à feu moyen, 1 min de chaque côté environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis posez-les sur une plaque de cuisson.
Faites légèrement griller les moitiés de pain. Posez 1 petite tranche de fromage sur chaque bouchée et passez-les au gril 1 min: le fromage doit commencer à fondre. Posez les bouchées sur les moitiés de pain servant de bases. Ajoutez 1 feuille de roquette, 1 rondelle de cornichon et répârtissez le reste de sauce tomate.
Posez les chapeaux par-dessus en pressant délicatement, puis fixez chaque mini-hamburger avec une pique.
Servez chaud.

Ingrédient:
15 cookies
100g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
200g de farine
1 pincée de sel
30g de chocolat

Faites ramollir le beurre en le laissant dans la cuisine un moment ou en le passant rapidement dans le four micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre. Ajoutez l’oeuf et le mélanger bien à nouveau. Incorporez ensuite la farine et le sel. Travaillez un instant pour obtenir une pâte homogène.
Avec un couteau, concassez le chocolat noir pour obtenir des pépites plus ou moins régulières. Beurrez la plaque de cuisson et péchauffer le four à 180°C (Th.6).
Avec une cuillère à soupe, déposez des petits “tas” de pâte de la taille d’une grosse noix en les espaçant. Aplatissez-les avec une fourchette mouillée puis saupoudrez de pépites de chocolat. Enfournez pour 10 min de cuisson.
Décollez ensuite les cookies encore chauds de la plaque avec une spatule en métal et laissez refroidir.

Ingrédient 8 personnes:200g de chocolat noir
100g de beurre
4 Oeufs
150g de sucre roux
50g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faites fondre le chocolat cassé en carrés dans le four micro-ondes, 3 min environ (puiss. 160watts). Faites fondre le beurre dans le four micro-ondes ou dans une casserole.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet. Ajoutez le beurre fondu, fouettez à nouveau. Ajoutez la farine d’une traite, le sel puis le chocolat fondu. Mélanger bien.
Versez la préparation dans les moules beurrés et farinés puis enfournez 10 à 12 min environ. Ce temps peut varier de 2 à 3 min selon le type de four. A la sortie du four, patientez 2 min avant de démouler les fondants. Posez-les sur des assiettes et laissez les convives découvrir la merveilleuse sauce qu’ils contiennent!

Ingrédient 4 personnes:Pâte à crêpes
Noisette de beurre
3 pommes
Confiture d’abricots

Confectionnez 6 grandes crêpes. Faites fondre dans une casserole une noisette de beurre et faites revenir 3 pommes coupées en lamelles.
Empilez les crêpes dans un moule à gâteau beurré et recouvrez chacune d’entre elles, sauf la dernière, de confiture d’abricots et de lamelles de pommes.
Faites cuire 25 min. à four moyen (th.5)