Pour 4 personnes :

trois bananes un demi-litre de lait

25 g de
beurre

125 g de sucre en poudre

6 oeufs

100 g de
boudoirs.

Faites chauffer le lait avec le sucre. Cassez les 6 oeufs en
réservant deux blancs pour la meringue. Battez avec le lait chaud mais non
bouillant. Travaillez ensemble les bananes et les biscuits boudoir. Mélangez vos
deux préparations. Graissez généreusement un moule assez haut. Versez-y
l’appareil couvrez avec une feuille de papier sulfurisé beurrée et mettez au
four doux une heure environ. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson
battez les deux blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils
commencent à prendre consistance ajoutez-y petit à petit 50 g de sucre. A l’aide
d une douille dressez la meringue sur le flan et remettez au four une dizaine de
minutes. Ce dessert se mange chaud ou froid.

Pour 6 personnes :

3 avocats

1 citron

2 bananes

2
oranges

3 c à soupe d’anisette 3 c à soupe de sucre en
poudre.

Pelez et dénoyautez les avocats coupez la chair en petits dés
arrosez-les de jus de citron. Pelez les bananes coupez-les aussi en rondelles et
citronnez-les également. Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches.
Mettez le tout dans un saladier arrosez d’anisette et saupoudrez de sucre en
poudre. Mélangez bien et mettez au frais jusqu’au moment du dessert.

Pour 4 personnes :

4 bananes

200 g de chocolat fondant une noix de
beurre

1 dl d’eau un verre à liqueur de rhum

50 g de beurre.
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 3 à 4 minutes.

Faites chauffer l’eau
avec la noix de beurre. Ajoutez-y le chocolat et laissez-le fondre. Parfumez
avec le rhum. Epluchez les bananes et faites-les dorer dans une poêle contenant
du beurre chaud. Dressez-les sur le plat de service nappez-les de chocolat et
servez aussitôt. Vous pouvez flamber les bananes au rhum avant de les napper de
sauce au chocolat. De la crème Chantilly dressée à la douille complétera
agréablement ce dessert délicieux et rapide. Un biscuit sec servir
d’accompagnement.

Pour 4 personnes :

4 bananes

1 citron

2 petit-suisse
gras

4 c à soupe de sucre

3 c à soupe de crème double

4 c à
soupe de gelée de framboise

4 c à soupe de beurre

2 c à soupe
d’amandes effilées.

Pelez les bananes frottez-les avec le citron coupé en
deux. Coupez chaque banane en deux dans sens de la longueur. Dans un bol
mélangez avec une fourchette les petit-suisse le sucre et la crème double
jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Beurrez des feuilles d’aluminium
double. Disposez une demi-banane sur chacune d’elle. Tartinez celles-ci du
mélange petit-suisse sucre et crème recouvrez des secondes moitiés de banane
enduisez de gelée de framboise parsemez du reste du beurre saupoudrez des
amandes que vous aurez rapidement fait dorer dans une poêle sans ajouter de
matière grasse. Fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 10 minutes à four
modéré (th 6 pour un thermostat allant de 1 à 10). Pour raffiner la recette
nappez la banane avant cuisson de 1 à 2 c à café de liqueur au choix kirsch rhum
liqueur d’orange ou de framboise. Si vous aimez un dessert très sucre saupoudrez
chaque banane de 1/2 c à soupe de sucre fin avant de fermer la papillote.

4 grosses pommes

250 g de fruits mélangés: poires oranges bananes…
selon la saison

4 c à soupe de flocons d’avoine

1 dl de lait
concentré sucré

3 c à soupe de noisettes ou d’amandes en poudre un
demi-citron.

Diluez le lait concentré dans un peu d’eau et mélangez-le
aux flocons d’avoine. Laissez macérer quelques heures. Lavez les pommes retirez
les queues et le coeur avec un vide-pomme mais ne les épluchez pas. Râpez-les
sur les flocons d’avoine en arrosant de quelques gouttes de citron pour qu’elles
ne noircissent pas. Mélangez puis ajoutez les autres fruits coupés en dés.
Saupoudrez avec noisettes ou amandes en poudre. Servez frais mais non glacé.
Excellent au petit déjeuner. Variantes: on peut ajouter aux flocons d’avoine (en
respectant les mêmes proportions de fruits): des pommes et des bananes des mûres
et des pommes des pommes et des oranges des pruneaux et des pêches. Au moment de
servir on peut ajouter 150 g de fraises et de framboises mélangées
écrasées
au pilon. Si le muesli est servi en dessert on peut le surmonter d’une couche de
crème Chantilly décorée de fruits.

2 bottes d’asperges

200 g de beurre

2 cuillerées à dessert de
crème de maïs

5 jaunes d’oeufs le jus d’un citron sel et
poivre.

Epluchez les asperges et faites-les cuire une dizaine de minutes
dans de l’eau bouillante salée. D’autre part faites fondre le beurre dans une
casserole délayez-y la crème de maïs salez poivrez retirez du feu et incorporez
les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Remettez sur feu doux au bain-marie en
mélangeant au fouet jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Dressez les
asperges égouttées sur un plat nappez-les avec la sauce et servez.

Préparation: 20mn. Pour 6 personnes :

12 petits fonds d’artichauts une
salade laitue une cuillerée à soupe de cerfeuil haché une cuillerée à dessert
d’estragon haché une cuillerée à café de ciboulette hachée

2 cuillerées à
soupe de moutarde à l’estragon

1 dl de crème

12 olives

2
tomates.

Fouettez la crème. Travaillez la moutarde avec le cerfeuil la
ciboulette et l’estragon hachés. Mélangez cette préparation à la crème. Salez et
poivrez. Ciselez la salade et coupez les tomates en tranches. Remplissez les
fonds d’artichauts avec votre préparation et dressez-les en raviers sur la
salade. Garnissez avec les olives et les tranches de tomate. Servez bien frais.

Pour 4 à 5 personnes: Un gros ananas bien mûr et très parfumé

200 g de
sucre

1 bouteille de champagne demi-sec ou brut.

Egalisez la base
de l’ananas avec un couteau scie afin qu’il puisse tenir debout. Coupez un
couvercle du côté du plumet. Evidez entièrement le fruit avec un couteau à lame
étroite et si possible dentelée sans abîmer l’écorce. Recueillez le jus qui aura
coulé éventuellement pendant cette opération. Coupez la chair retirée en dés la
partie lignée centrale de l’ananas. Mettez les dés d’ananas le jus et le sucre
dans un saladier. Arrosez de champagne et laissez macérer au frais pendant 2 h.
Mettez aussi l’écorce d’ananas au frais. Peu avant de servir remplissez l’écorce
de dés de fruits et de jus. Remettez le plumet et présentez l’ananas à volonté
sur un lit de glace pilée. Ce dessert très facile à réaliser ne demande qu’un
peu d’attention dans le découpage préalable. Il est toujours très apprécié après
un repas un peu copieux. On peut remplacer le champagne par un alcool (deux
petits verres suffisent: kirsch marasquin rhum liqueur d’orange selon le goût).
On peut aussi mélanger les dés d’ananas à d’autres fruits (rondelles de bananes
quartiers d’oranges boules d’avocats etc. Vous pouvez aussi présenter l’ananas
coupé en deux dans le sens de la longueur et évidé l’opération de découpage est
plus aisée.

Pour 8 personnes.

Préparation: 1 h 15 mn. Cuisson : 50 mn.

Une
génoise rectangulaire ou un paquet de biscuits à la cuiller

3
oranges

300 g de sucre en morceaux

3 dl d’eau

2 dl de
Mandarine Impériale

25 cl de crème liquide. Pour la nougatine: 100 g de
sucre en morceaux une cuillerée à soupe d’eau

100 g d’amandes concassées.
Pour la meringue italienne: 8 blancs d’oeufs

50 g de sucre en
poudre

425 g de sucre en morceaux

15 cl d’eau.

Ce dessert
se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Levez le zeste
des oranges à l’aide d’un couteau économe. Coupez-le en fine julienne. Faites le
blanchir deux minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-le.
Versez les 300 g de sucre en morceaux dans une casserole avec les trois
décilitres d’eau portez à ébullition pendant dix minutes. Ajoutez ensuite la
moitié de la Mandarine Impériale et la julienne de zeste d’oranges. Laissez
cuire le tout 20 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez
refroidir. Préparez la nougatine. Faites cuire le sucre en morceaux mouillé avec
la cuillerée d’eau jusqu’à obtention d’un caramel blond. Jetez-y aussitôt les
amandes concassées mélangez à la spatule pour obtenir une masse compacte et
retirez du feu. Huilez un marbre renversez dessus la nougatine et laissez-la
refroidir. Ecrasez-la ensuite avec une petite masse puis passez dessus le
rouleau à pâtisserie afin de le concasser plus finement. La meringue italienne:
montez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre en poudre.
Préparez un sirop au petit boulé (120øC) avec le sucre en morceaux et l’eau.
Lorsqu’il est à point versez-le sur les blancs d’oeufs en fouettant jusqu’à
complet refroidissement. Fouettez la crème en Chantilly. Mesurez la meringue
italienne. Incorporez-lui la même quantité de Chantilly ainsi que la nougatine
concassée et le tiers de la julienne de zeste d’oranges soigneusement égouttée.
Versez cette préparation dans un moule à cake et portez-le au congélateur à -18ø
pendant au moins deux heures. Taillez le socle de génoise aux mêmes dimensions
que le moule à cake et placez-le dans un plat ovale. A défaut de génoise
rangez-y des biscuits à la cuillère. Imbibez ce socle avec le sirop de cuisson
des zestes après avoir retiré ceux-ci et en lui ajoutant le reste de Mandarine
Impériale. (Si ce sirop vous semble trop épais vous pouvez en préparer un autre
en faisant cuire 150 g de sucre en morceaux avec un décilitre d’eau pendant 10
minutes. Laissez-le refroidir et parfumez-le avec le reste de Mandarine
Impériale). Démoulez sur le socle la nougatine en passant une lame de couteau
autour du moule. Remettez le tout 15 minutes au congélateur et pendant ce temps
pelez les tranches d’oranges à vif. Pour servir décorez le dessus de la
nougatine avec le reste des zestes d’oranges confits et disposez autour les
tranches d’oranges.

Pour 8 personnes :

300 g de farine

150 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre

1 boîte de tranches d’ananas

100 g de raisins secs macérés dans 1 verre de rhum levure.

Travaillez les jaunes avec le sucre ajoutez le beurre tiédi la farine et la levure. Faites égoutter vos tranches d’ananas passez-en 2 au moulin à légumes. Incorporez avec les raisins secs et le rhum. Conservez les autres tranches pour la décoration de votre dessert. Ajoutez rapidement les blancs battus très ferme. Beurrez un moule à savarin saupoudré de sucre. Mettez à four doux puis th 5 ou 6. Cuisson 25 à 30 minutes. Accompagnez d’une crème Chantilly ou d’une crème pâtissière parfumée au rhum.