6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de
mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire
sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les
noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe
émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise +
tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi
retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en
dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant
présenté à part).

Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de
sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les
avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé
en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant
vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une
gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez
aussitôt.

Pour 4 personnes :

2 avocats

4 oeufs

4 fines tranches de
saumon fumé

3 c de mayonnaise.

Faire durcir les oeufs 10
mn dans de l’eau bouillante. Coupez-les en deux broyer le jaune à part et le
blanc aussi. Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. D’autre part
couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser
la pulpe en deux parties égales mélanger une partie avec le jaune l’autre avec
le blanc. Mettre une tranche de saumon à plat masquer la moitié avec le jaune
l’autre moitié avec le blanc. Rouler la tranche de saumon sans la fermer
complètement. La placer dans l’écorce d’avocat qu’on aura salée et arrosée de
jus de citron.

Dans une casserole mettez 2 dl d’eau

40 g de beurre et une pincée de sel
faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition versez d’un seul
coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois de la casserole. Hors du feu incorporez 2 oeufs entiers l’un après
l’autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée
fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des
boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture
comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un rôti de
boeuf.

4 aubergines

2 oeufs

2 citrons

1 d’ail

3 branches de
basilic sel poivre mayonnaise.

Faire cuire 5 mn les aubergines épluchées
et coupées en gros dés à l’eau bouillante. Presser les citrons. Egouttez les
aubergines et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Hachez le basilic
et l’ail et saupoudrez en les aubergines. Poivrez et remuez délicatement.
Laissez macérer 1/2 h. Préparez la mayonnaise. Mélangez délicatement parsemez
avec les 2 oeufs cuits durs et hachés.

Pour 6 personnes :

1 kg d’aubergines

3 c à soupe d’huile
d’olive

1 c à soupe de vinaigre sel poivre

3 gousses
d’ail

1
échalote ciboulette à volonté.

Faites cuire les
aubergines sans les peler à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient
tendres sans être molles. Egouttez-les laissez-les refroidir
épluchez-les et
coupez-les en rondelles. D’autre part préparez une sauce avec l’huile et le
vinaigre salez poivrez joignez l’ail et l’échalote hachés. Arrosez les
aubergines de cette sauce saupoudrez de ciboulette et servez frais.

Epluchez 4 belles aubergines coupez la chair en petits dés et faites-les
blanchir pendant 5 mn à l’eau bouillante salée additionnée de 1 dl de vinaigre
blanc et parfumée de quelques feuilles de basilic. Egouttez-les soigneusement et
laissez refroidir. D’autre part travaillez 150 g de fromage blanc assez sec avec
un bouquet de basilic et 2 gousses d’ail très finement hachées sel et poivre.
Mettez les aubergines dans un saladier versez le fromage blanc par-dessus et
arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Pour 8 personnes :

2 tomates

4 oignons nouveaux

4
courgettes

4 aubergines

3 de verre (15 cl) d’huile d’olive un
bouquet de basilic frais

2 gousses d’ail

1 oeuf

2 c à café
de sel poivre.

Epluchez les tomates coupez-les en deux puis en petits
cubes. Hachez en tranches fines les oignons. Epluchez au couteau en longues et
larges bandes
3 courgettes lavées gardez-en une avec la peau. Jetez les peaux
des courgettes 2 mn dans l’eau bouillante d’une cocotte puis égouttez-les et
posez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération avec 4 aubergines
lavées. Coupez les 4 aubergines et les 4 courgettes en petits cubes. Posez une
grande poêle sur feu fort avec 3/4 de verre (15 cl) d’huile d’olive ajoutez les
oignons les courgettes. mélangez ajoutez les aubergines mélangez 5 mn à feu fort
puis laissez cuire 10 mn de plus sur feu doux en mélangeant encore. Hachez fin
les feuilles d’un bouquet de basilic frais avec 2 gousses d’ail sans germe. Dans
la poêle ajoutez 2 c à café de sel l’ail le basilic les tomates poivrez mélangez
longuement (2 minutes). Faites un paillage (tressage) avec les peaux des
courgettes dans le fond d’un moule à soufflé de 21 cm beurré le côté vert des
peaux dans le fond. Versez le contenu de la poêle dans un saladier. Collez les
peaux d’aubergines sur le tour du moule en laissant déborder la moitié le côté
noir contre le bord du moule. Battez un oeuf dans un saladier ajoutez-le aux
légumes tiédis mélangez. Versez le mélange dans le moule tassez repliez les
peaux d’aubergines sur le dessus mettez dans un bain marie avec l’eau au ras de
l’ébullition dans le four th 6 1/2 grille aux 3/4 bas pour 45 mn puis laissez
refroidir à l’air libre et placez au réfrigérateur pour 24 heures.

Pour 6 personnes :

600 g d’aubergines

400 g de poivrons
verts

2 oignons

1 branche de céleri blanc

3
tomates

2 gousses d’ail

100 g d’olives sel poivre

1 morceau
de sucre

2 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe de câpres. Pour la
cuisson: huile d’olive.

Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en
morceaux. Faites-les revenir séparément à l’huile d’olive. Dans la même huile
faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux;
joignez les tomates concassées l’ail haché et les olives. Assaisonnez ajoutez le
morceau de sucre laissez cuire 10. Remettez les poivrons et les aubergines avec
le vinaigre et les câpres. Laissez encore à couvert 10 mn. Laissez refroidir.
Servez bien frais en entrée saupoudré de persil haché.

1 kg de petites aubergines

1 tête d’ail

1 c à soupe de
sel

1 piment rouge sec

1 c à soupe de carvi moulu fin

1
litre de vinaigre

2 verres d’eau bouillie et refroidie.

Pelez les
aubergines en épluchant par rubans de 2 cm dans le sens la longueur espacés de 2
cm environ. Mettez-les dans l’eau bouillante faites les blanchir pendant une
dizaine de minutes. Puis retirez-les mettez-les sous le robinet d’eau courante
et laissez égoutter. Décortiquez l’ail que vous pilez avec un peu de sel le
piment rouge ses et le carvi. Pratiquez une entaille dans le sens de la longueur
dans chaque aubergine. Introduisez dans cette entaille une partie des condiments
que sous avez pilés (et que vous aurez partagés en portions égales selon le
nombre d’aubergines). Incorporez le sel à l’eau (bouillie et refroidie) mélangez
avec vinaigre. Rangez les aubergines puis versez le mélange (eau-salée-vinaigre)
qui doit recouvrir entièrement les aubergines et fermez hermétiquement le bocal.