Pour 8 personnes :

2 tomates

4 oignons nouveaux

4
courgettes

4 aubergines

3 de verre (15 cl) d’huile d’olive un
bouquet de basilic frais

2 gousses d’ail

1 oeuf

2 c à café
de sel poivre.

Epluchez les tomates coupez-les en deux puis en petits
cubes. Hachez en tranches fines les oignons. Epluchez au couteau en longues et
larges bandes
3 courgettes lavées gardez-en une avec la peau. Jetez les peaux
des courgettes 2 mn dans l’eau bouillante d’une cocotte puis égouttez-les et
posez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération avec 4 aubergines
lavées. Coupez les 4 aubergines et les 4 courgettes en petits cubes. Posez une
grande poêle sur feu fort avec 3/4 de verre (15 cl) d’huile d’olive ajoutez les
oignons les courgettes. mélangez ajoutez les aubergines mélangez 5 mn à feu fort
puis laissez cuire 10 mn de plus sur feu doux en mélangeant encore. Hachez fin
les feuilles d’un bouquet de basilic frais avec 2 gousses d’ail sans germe. Dans
la poêle ajoutez 2 c à café de sel l’ail le basilic les tomates poivrez mélangez
longuement (2 minutes). Faites un paillage (tressage) avec les peaux des
courgettes dans le fond d’un moule à soufflé de 21 cm beurré le côté vert des
peaux dans le fond. Versez le contenu de la poêle dans un saladier. Collez les
peaux d’aubergines sur le tour du moule en laissant déborder la moitié le côté
noir contre le bord du moule. Battez un oeuf dans un saladier ajoutez-le aux
légumes tiédis mélangez. Versez le mélange dans le moule tassez repliez les
peaux d’aubergines sur le dessus mettez dans un bain marie avec l’eau au ras de
l’ébullition dans le four th 6 1/2 grille aux 3/4 bas pour 45 mn puis laissez
refroidir à l’air libre et placez au réfrigérateur pour 24 heures.

Faites revenir 15 mn à l’huile 4 aubergines coupées en deux et 4 aubergines en tranches assaisonnez. Retirez la chair des demi-aubergines et mélangez-la à 800 g de mouton cuit et haché une poignée de fines herbes 3 oignons et 150 g de champignons revenus au beurre. Joignez 3 oeufs sel poivre Tapissez un moule avec les peaux et les tranches d’aubergines remplissez de hachis cuire 45 mn à four moyen.

Pour 4 personnes :

4 aubergines

150 g de lard de poitrine

2
c à soupe d’huile

2 oignons

3 gousses d’ail un bouquet de
persil

4 tranches de jambon fumé sel poivre thym laurier. Pour enduire le
terrine: 1 gousse d’ail et 2 c à soupe d’huile

1 bol de coulis de
tomates.

Coupez les aubergines en tranches saupoudrez de sel et laissez
dégorger. Hachez menu le lard faites-le rissoler dans l’huile ajoutez les
oignons l’ail et le persil hachés. Remplissez une terrine frottée d’ail et
badigeonnée d’huile d’aubergines rincées et séchées et du mélange aux lardons en
salant et poivrant chaque couche. Saupoudrez de thym ajoutez 1 feuille de
laurier. Arrosez de coulis et faites cuire 1 h à four moyen.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h. 250 g de pâte
brisée

3 oeufs

25 cl de lait

1 oignon

1
courgette

1 ou 2 tomates

1 aubergine

2 gousses
d’ail

1 petit verre d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1
citron

150 g de beurre sel poivre.

Etalez la pâte. Beurrez un
moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez
épluchez et coupez tous les
légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l’huile et quand celle-ci
est bien chaude faites revenir la courgette et l’aubergine. Sur la pâte disposez
joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur.
Epluchez l’ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation.
Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la
ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant
ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2
cuillerées à soupe d’eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez
vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment
incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une
saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les
courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques
minutes dans l’huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé
une partie de leur eau.

Pour 4 personnes.

Pour la pâte: 150 g de farine

75 g de
beurre

1 pincée de sel. Pour la garniture: 2 belles aubergines

300
g de tomates

150 g d’oignons

1 gousse d’ail

1 c à
soupe d’huile

2 oeufs thym origan sel poivre huile d’olive
pimentée.

Pour commencer préparer la pâte: dans un saladier mettre la
farine et le sel ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du
bout des doigts. Ajouter un peu d’eau puis malaxer encore. Former une boule et
laisser reposer 1 heure en la recouvrant d’un linge humide. Pendant ce temps
couper les aubergines en rondelles régulières. Ensuite
émincer les oignons
couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes. Dans une poêle faire
chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les
aubergines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporer alors les tomates le
thym l’origan l’ail écrasé le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu
moyen: la préparation doit perdre son eau. Dans un saladier battre les oeufs en
omelette. Puis ajouter les légumes revenus Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four th 7. Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. Verser la
garniture enfourner pendant quarante cinq minutes. Vérifier la cuisson en
piquant avec une fourchette. Au bout de ce temps sortir la tarte du four et la
laisser refroidir. Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d’un filet
d’huile d’olive pimentée.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson 1 h. 3 aubergines
de taille moyenne

8 gousses d’ail

1 citron

1 verre d’huile
d’olive

2 tomates sel poivre.

Lavez les aubergines enlevez la
queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th 6). Lorsqu’elles
sont cuites donc bien molles retirez les du four et laissez-les refroidir.
Fendez-les alors en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère
creusez l’intérieur de chaque aubergine jusqu’à la peau et mettez au fur et à
mesure la chair dans le mixeur. Pelez les 8 gousses d’ail. Fendez les en 2
retirez les germes et ajoutez les gousses à la pulpe dans le mixeur. Réduisez en
purée homogène. Ajoutez toujours dans le mixeur le jus de citron du sel du
poivre et l’huile. Redonnez 30 s de mixage. Servez très frais en entrée avec la
tomate pelée
épépinée et coupée en petits cubes. Accompagnez de pain grillé.
Variante: Si vous n’aimez pas l’ail vous pouvez le remplacer par un oignon.

Pour 4 personnes.

Couper 250 g d’aubergines en petits cubes et une
aubergine en tranches de 1 cm. Verser dans une sauteuse 3 cuillerées à soupe
d’huile y faire dorer les tranches d’aubergine de chaque côté. Les déposer sur
du papier absorbant. Mettre dans la sauteuse les cubes d’aubergine avec une
cuillerée à soupe d’huile d’olive un brin de thym saler poivrer couvrir et
laisser cuire 15 mn à feu modéré. Couper 300 g de tomates mûres mais fermes en
tranches de 1 cm. Allumer le four (thermostat 7). Etaler sur la plaque du four
300 g de pâte à pizza
étaler les aubergines en cubes recouvrir des rondelles
de tomate et d’aubergine en les faisant se chevaucher. Verser un filet d’huile
d’olive parsemer de thym émietté glisser au four laisser cuire 12 à 15 minutes.
Servir.

Le jambon peut être remplacé par 12 filets d’anchois ou 2 cuillerées à soupe de
pâte d’anchois nature. Dans ce cas utilisez du pain de mie auquel vous aurez
retiré la croûte. Pour 6 personnes :

2 grosses aubergines
oblongues

150 g de très fines tranches de jambon de Parme

200 g de
mozzarella

3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé

250 g de pulpe
de tomates

1 c à soupe d’huile d’olive

1 dl d’huile
d’arachide

2 pincées de sucre sel poivre.

Coupez les aubergines en
tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur sans les peler. Ne réservez que
les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel des deux côtés.
Laissez-les dégorger 30 mn. Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2
5 cm de
long. Lorsque les aubergines ont dégorgé rincez-les puis épongez-les. Faites
chauffer l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux. Faites-y
dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez-les au fur et à mesure
sur un papier absorbant. Allumez le four thermostat 9 (250ø). Tapissez chaque
tranche d’aubergine d’un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à
l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de
jambon autour du fromage. Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant
juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques
pincées de parmesan. Laissez cuire au four 10 mn. Servez les paupiettes toutes
chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

Travaillez 150 g de restes de mouton avec 3 belles tomates épluchées coupées en
dés ainsi qu’un gros oignon haché. Faites revenir ces ingrédients à petit feu
avec une cuillerée à soupe de beurre. Salez et poivrez. D’autre part
épluchez
trois aubergines et coupez-les en tranches minces que vous ferez dorer
rapidement dans de l’huile d’olive. Egouttez-les. Beurrez un moule à soufflé et
rangez-y par couches successives aubergines et farce. Mouillez avec un dl de
bouillon. Couvrez et faites cuire à four doux une heure environ. Servez à la
sortie du four avec une sauce tomate bien relevée.

5 kg d’aubergines

20 cl d’huile d’olive

8 filets
d’anchois à l’huile

100 g de mie de pain rassis

20 cl de
lait

4 branches de persil

1 gousse d’ail

1 branche de
thym

3 oeufs sel poivre.

Eplucher les aubergines les couper en
rondelles épaisses et les faire dégorger avec du sel pendant 1 h. Les rincer et
les tordre dans un torchon pour extraire l’eau. Faire frire les aubergines sur
les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter et les
hacher. Ajouter les anchois hachés la mie de pain trempée dans le lait et
essorée le persil l’ail les jaunes oeufs et les blancs battus en neige sel et
poivre. Huiler un plat y verser la préparation. Cuire 20 mn à four chaud (220ø
th 7/8). Servir avec un coulis de tomates ou froid coupé en tranches.