500 g de feuilles de blettes

40 g de beurre

10 cl de
crème

8 filets d’anchois

2 tomates

100 g de parmesan
râpé.

Cuire 10 mn les feuilles de blettes. Egouttez et hacher
grossièrement. Beurrer un plat disposez les feuilles de blettes arroser de crème
ajouter les filets d’anchois en croisillons; les tomates pelées épépinées du sel
du poivre le parmesan et des noisettes de beurre. Gratiner 20 mn à four chaud
(220ø 7/8 ).

Pour utiliser un reste de feuilles de bettes cuites: faites-en une farce en le
mélangeant à 200 g de fromage blanc égoutté

100 g de jambon cuit haché un
peu de noix muscade râpée et fourrez-en des crêpes ou des ravioli; ou bien
faites-en un gratin en le mélangeant à 1/2 litre de sauce béchamel additionnée
de 1 oeuf battu et en saupoudrant de fromage râpé.

Pour 8 personnes :

3 tiges de bettes

150 g de jambon d’York en une
tranche

120 g de lard de poitrine demi-sel

300 g de pruneaux
moelleux

1 oignon

1 bouquet de persil

5 oeufs

250 g
de farine

1 de lait

25 g de beurre sel poivre sucre

1 bol
de thé léger.

Mettez les pruneaux à gonfler dans le thé tiède légèrement
sucré. Séparez le vert des bettes de la côte réservez ces côtes pour un autre
usage lavez ces feuilles
égouttez-les séchez-les sur du papier absorbant.
Pelez l’oignon. Hachez ensemble vert des bettes oignon lard jambon et persil.
Faites chauffer le four (thermostat 6 1/2 - 210). Mettez la farine dans une
terrine ajoutez petit à petit le lait froid en remuant avec une cuillère en bois
puis incorporez les oeufs entiers un par un en travaillant chaque fois
longuement la pâte. Poivrez. Incorporez enfin le hachis d’herbes et de viandes
en travaillant avec la cuillère pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les
pruneaux bien égouttés. Beurrez un grand plat à gratin. Versez-y la préparation
et enfournez pour au moins 1 h. Vérifiez que le pounti est cuit en y enfonçant
la lame d’un couteau elle doit ressortir très nette.

Faites étuver au beurre 4 belles feuilles de blettes hachées. Couvrez laissez
cuire à feu doux 25 mn. Faites blondir au beurre 3 oignons hachés. Ajoutez 500 g
de boeuf bouilli haché

2 gousses d’ail écrasées du persil haché. Salez
poivrez saupoudrez d’une c à soupe de farine. Laisser dorer en remuant puis
mouillez avec 4 c à soupe de bouillon et ajoutez les blettes. Saupoudrez de
chapelure et faites gratiner.

Pour 5 à 6 personnes: 2 kg de blettes

80 g de fromage râpé
persil

2 oeufs

40 cl de crème épaisse noix muscade sel
poivre.

Faire blanchir les blettes 20 à 25 mn. Egouttez. Mettez un couche
de blettes dans un plat à gratin huilé assaisonnez avec muscade râpée sel
poivre. Saupoudrez de fromage râpé et d’un pincée de persil haché. Faites ainsi
plusieurs couches. Nappez le tout avec de la crème épaisse battue à feu doux
avec 2 jaunes d’oeufs. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner à four chaud
pendant 15 mn.

1 oignon

1 carotte

300 g de viande hachée (porc et veau)

2
oeufs

4 c à soupe de parmesan râpé un bouquet de persil

2
branchettes de menthe sel poivre

1 botte de bettes

3 c à soupe
d’huile

1 citron non traité

1 dl de bouillon (eau et
cube).

Pelez et hachez finement l’oignon et la carotte mélangez-les à la
viande joignez les oeufs battus le fromage les herbes hachées et
l’assaisonnement. Malaxez bien le tout pour avoir une farce homogène. D’autre
part nettoyez les blettes ne gardez que les feuil]es (avec les tiges vous
pourrez faire un gratin). Faites blanchir les feuilles 1 mn à l’eau bouillante
salée. Egouttez-les et mettez-les bien à plat sur un papier absorbant. Disposez
sur chaque feuille une cuillerée de farce roulez et ficelez avec du fil fin de
cuisine. Déposez les roulades dans un plat allant au four arrosez d’un filet
d’huile et parsemez de tranches de citron. Versez un peu de bouillon dans le
fond du plat couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et faites cuire à four
chaud (200øC) pendant 50 mn environ. Laissez refroidir dans le jus rendu.

Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 heure. Pour 4 personnes :

800 g de
côtes de blettes

50 g de beurre; 30 g de farine

1 de litre de
lait

1 pincée de noix muscade râpée

1 c à soupe de
crème

100 g de gruyère râpé sel et poivre.

Faites bouillir une
grande casserole d’eau; salez-la largement. Grattez les côtes de bettes;
coupez-les en tronçons. Jetez les côtes de bettes dans l’eau bouillante;
laissez-les cuire 1 heure environ à petite ébullition. Vingt minutes avant la
fin de la cuisson faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux;
saupoudrez avec la farine; mélangez 2 minutes à feu doux puis arrosez avec le
lait: délayez soigneusement; salez et poivrez; laissez cuire 15 minutes à feu
doux. Quand la béchamel est cuite incorporez-y la moitié du gruyère râpé la
crème et la noix muscade. Egouttez les bettes; disposez-les dans un plat à
gratin; nappez-les avec la béchamel; saupoudrez avec le reste du gruyère râpé.
Mettez à gratiner 10 minutes dans le haut du four très chaud. Servez dès la
sortie du four dans le plat de cuisson.

Faire revenir des oignons ajouter des tomates pelées et faire cuire un peu pour
que les tomates tombent ajouter alors les côtes de blettes finement coupées et
de l’ail écrasé sel poivre. Cuire 1 heure ou plus si nécessaire. Mélanger les
blettes avec du gruyère râpé les verser dans un plat à gratin beurré parsemer de
gruyère râpé gratiner 30 mn environ.

Pour 6 personnes.

Préparation 20 mn cuisson: 30 mn + 20 mn. 2 kg de
bettes. Sauce: 50 g de beurre 40 g de farine

1 litre de lait sel poivre
noix muscade

3 jaunes d’oeufs

75 g de fromage
râpé.

Nettoyez les bettes. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée
pendant 20 mn. Egouttez-les et coupez-les en morceaux. Disposez-les dons un plat
allant au four et faites gratiner 20 mn environ couver de la sauce

Otez les feuilles pour ne conserver que les côtes. Coupez-les en tronçons. Emplissez d’eau à demi l’auto-cuiseur. Salez. Faites bouillir. Jetez-y les côtes de blettes. Fermez l’auto-cuiseur. Laissez cuire 8 minutes à partir de mise en rotation de la soupape. Pendant ce temps préparez une sauce Mornay. Egouttez les blettes. Couvrez-les de sauce Mornay Saupoudrez d’un peu de gruyère râpé. Mettez à gratiner à four chaud 5 minutes. Les bettes cuites ainsi qu’il est indiqué ci- dessus peuvent être présentées arrosées simplement de jus de viande ou de beurre fondu. Une sauce tomate convient également très bien.