Pour 4 personnes :

4 aubergines

150 g de lard de poitrine

2
c à soupe d’huile

2 oignons

3 gousses d’ail un bouquet de
persil

4 tranches de jambon fumé sel poivre thym laurier. Pour enduire le
terrine: 1 gousse d’ail et 2 c à soupe d’huile

1 bol de coulis de
tomates.

Coupez les aubergines en tranches saupoudrez de sel et laissez
dégorger. Hachez menu le lard faites-le rissoler dans l’huile ajoutez les
oignons l’ail et le persil hachés. Remplissez une terrine frottée d’ail et
badigeonnée d’huile d’aubergines rincées et séchées et du mélange aux lardons en
salant et poivrant chaque couche. Saupoudrez de thym ajoutez 1 feuille de
laurier. Arrosez de coulis et faites cuire 1 h à four moyen.

4 poivrons

2 oignons

1 kg de courgettes

1 kg
d’aubergines

1 kg de tomates thym laurier romarin

50 g d’ail haché
sel poivre

3 cuillères à soupe d’huile.

Epluchez les légumes.
Epépinez poivrons et tomates. Coupez les courgettes et les aubergines en gros
dés (2 cm environ) les oignons et les poivrons en rondelles les tomates en
quartier. Dans une cocotte faites revenir à l’huile les poivrons et les oignons
pendant cinq minutes environ puis ajoutez-y les courgettes et les aubergines.
Dix minutes après les tomates. Assaisonnez avec ail sel poivre romarin thym.
Couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant trente minutes. Servez
ensuite chaud ou froid après avoir laissé refroidir la ratatouille et l’avoir
mise deux heures au réfrigérateur.

4 tomates

1 petit chou-fleur

3 aubergines

1 botte d’oignons
nouveaux

2 gousses d’ail

1 dl d’huile d’olive

6 tranches
fines de jambon cru

2 branches de thym

2 branches de
romarin

2 branches de sauge

1 branche de basilic

2 feuilles
de laurier sel poivre.

Eplucher les oignons. Peler et couper les
aubergines en gros dés. Séparer les bouquets de chou-fleur peler et épépiner les
tomates. Faire cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée. Quand il est encore
ferme le rafraîchir sous l’eau froide. Faire chauffer l’huile dans une cocotte
mettre les légumes avec les aromates et les gousses d’ail émincées saler poivrer
et cuire 30 à 35 mn après avoir posé les tranches de jambon sur le dessus.
Servir saupoudré de basilic haché. Si on veut servir froid ne pas cuire le
jambon mais le présenter à part.

500 g d’aubergines

500 g de courgettes

500 g de poivrons rouges et
verts

500 g d’oignons

750 g de tomates

4 gousses d’ail sel
poivre thym laurier huile d’olive.

Lavez et nettoyez les aubergines et
les courgettes coupez-les en rondelles; nettoyez les poivrons
épépinez-les et
coupez-les en lanières; pelez les oignons coupez-les en rondelles pelez les
tomates et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l’huile dans une poêle et
faites-y fondre les oignons puis les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres joignez
les tomates le thym le laurier et l’ail haché Salez poivrez et laissez mijoter
45 mn à couvert Dans une autre poêle faites cuire à l’huile des aubergines
pendant 15 mn et dans une troisième poêle les courgettes pendant 15 mn
également. Lorsque tous les légumes sont tendres sans se défaire mélangez-les et
laissez cuire encore 10 mn à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement et servez
chaud ou froid.

Pour 6 personnes :

500 g de tomates

500 g d’aubergines

250
g de courgettes

3 oignons

2 gousses d’ail

250 g de chair à
saucisse

1 oeuf

4 c à soupe d’huile d’olive thym laurier
persil

150 g de gruyère râpé ou de parmesan

30 g de
beurre.

Hachez 1 oignon et les gousses d’ail faites-les fondre doucement
avec 2 c à soupe d’huile versez ce mélange sur la viande hachée. A cette viande
vous aurez joint 1 oeuf du sel du poivre et 1 c à soupe de persil haché.
Mélangez bien le tout. Huilez un plat allant au four tapissez-le de tomates en
rondelles que vous assaisonnerez. Recouvrez les tomates de tranches d’aubergines
(non pelées) puis d’oignons puis de courgettes
(assaisonnez au fur et à
mesure). Saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d’une couche de viande. Continuez
à remplir le plat en alternant les couches et en terminant par des tomates.
Saupoudrez d’herbes émiettées de fromage et de persil. Parsemez de parcelles de
beurre. Faites cuire à four doux pendant 1 h. Servez dans le plat de cuisson.

8 petites aubergines

6 c à soupe d’huile d’olive

2 c à café
d’ail

2 c à café d’échalote sel poivre une pincée de thym et de laurier
moulus

4 oeufs entiers.

Peler aubergines les couper en tranches
les faire fondre dans de l’huile à petit feu avec sel poivre et aromates.
Laisser cuire 35 mn. Passer aubergines au moulin à légumes incorporer les oeufs
entiers battus. Remplir un moule à charlotte beurré cuire au bain-marie à four
pas trop chaud 45 mn environ. Démouler et napper d’un coulis de tomates.

Pour 4 personnes.

Préparation 20 mn. Cuisson 1 h 10. 2 aubergines
moyennes

2 tomates

240 g de Maasdamer

2 gros
oignons

4 gousses d’ail

1 verre d’huile d’olive sel poivre origan
marjolaine

2 feuilles de laurier.

Partagez les aubergines en 2
dans le sens de la longueur. Posez-les sur une planche côte peau en haut et
découpez-les en éventail par tranches de 1 cm d’épaisseur environ en laissant
les extrémités attachées. Coupez les tomates en 1/2 rondelles le Maasdam en
tranches. Epluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Epluchez et émincez
l’ail. Graissez un plat à gratin avec de l’huile d’olive et étalez sur le fond
la moitié des oignons et la moitié de l’ail. Glissez entre les fentes des
aubergines les morceaux de tomates et les tranches de Maasdamer Disposez les
aubergines dans le plat. Parsemez du reste d’ail et d’oignon. Saupoudrez avec
les herbes et le laurier émietté. Salez et poivrez. Arrosez de l’huile d’olive
restante. Faites cuire 10 mn à four chaud (th 7/8) puis 1 h à four moyen (th
6).

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les mettre à dégorger
dans du gros sel dans un saladier. Faire revenir un oignon haché dans de l’huile
chaude ajouter du thym

4 feuilles de laurier

7 tomates pelées et
coupées en morceaux sel poivre

1 grosse gousse d’ail hachée de l’origan.
Cuire 30 mn. Passer les aubergines dans la farine puis les tremper dans 2 oeufs
battus et les faire frire dans de l’huile chaude. Mettre une couche d’aubergines
dans un plat à gratin verser le coulis de tomates remettre une couche
d’aubergines. Saupoudrer de parmesan. Mettre au four 40 mn.

Pour 6 personnes.

Préparation 10 mn. Cuisson 30 mn. 600 g de tiges
d’asperges

5 litre d’eau sel poivre thym laurier

3
pommes de terre. Pour lier: 1 dl de lait concentré non sucré

1 jaune
d’oeuf.

Coupez les tiges d’asperges pelées en morceaux faites-les cuire
dans l’eau bouillante salée et aromatisée en ajoutant les pommes de terre
coupées en morceaux (30 mn de cuisson) . Passez au mixer et liez avec le jaune
d’oeuf battu avec le lait.

Pour 4 personnes :

4 beaux artichauts ou mieux

8 petits

4
petites tranches de jambon de pays

2 ou 3 carottes

2 oignons sel
poivre

2 gousses d’ail bouquet garni persil thym laurier

1 verre
de vin blanc sec mais fruité

1 citron

1 cuillerée d’huile
d’olive.

Parez les artichauts en coupant assez largement le bout de leurs
feuilles tranchez les fonds en quatre supprimez en Le foin intérieur passez-les
immédiatement au citron et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante
salée. Coupez Les tranches de jambon en lanières et disposez-les dans le fond
d’une cocotte bien huilée puis ajoutez les artichauts bien égouttés les carottes
grattées et coupées en rondelles les oignons pelés et émincés le bouquet garni
les gousses d’ail pelées et écrasées d’un coup de plat de couteau de cuisine sel
poivre. Mouillez avec le vin blanc couvrez et faites cuire 45 minutes à chaleur
moyenne. Surveillez le mouillement qui doit être presque complètement évaporé en
fin de cuisson.