100 g de beurre

100 g de sucre brun

450 g de banane
écrasée

3 c à soupe de fromage blanc

1 oeuf

1 c à café de
vanille liquide

250 g de farine

1 paquet de levure
chimique

1 c à café de cannelle

1 pincée de sel

90 g de
raisins secs

65 g de noix.

Chauffer le four à 180ø C. Battre le
beurre et le sucre jusqu’à ce que ce soit mousseux. Ajoutez alors l’oeuf et
continuez à battre jusqu’à ce que cela forme une crème. Ajoutez la banane
écrasée le fromage blanc la vanille la cannelle le sel et la farine
progressivement en mélangeant bien. Mettez finalement les raisins et les noix en
poudre. Mettez la pâte dans un moule beurré et cuire 1 heure environ. Une lame
de couteau doit ressortir sèche.

Proportions pour vingt beignets de banane LA PATE: 1/2 paquet de levure de
boulanger

1 de verre d’eau tiède

200 g de farine

1
cuillerée à café de sel

20 cl d’eau tiède

3 cuillères
d’huile

2 blancs d’oeufs sel huile.

Faites la pâte à
beignets
émiettez la levure dans un saladier ajoutez l’eau tiède mélangez.
Laissez dix minutes couvert dans un endroit chaud. Mélangez le levain la farine
tamisée
1 cuillerée à café de sel
15 cl d’eau mélangez à la cuillère puis
au fouet électrique. Rajoutez un peu d’eau et 3 cuillerées d’huile mélangez et
laissez reposer 3/4 d’heure très précisément. Faites les beignets: Séparez les
blancs et les jaunes de deux oeufs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs.
Montez-les en neige. Versez un litre d’huile dans une grande poêle faites
chauffer mélangez les blancs avec la pâte. Coupez six bananes en quatre.
Faites-les macérer dans 1/2 verre de rhum sucré. Faites le coulis: dans une
casserole versez 1/2 verre d’eau et 4 c de sucre les sucs d’un bâton de vanille
et le bâton. Coupez en rondelles deux bananes épluchées. Ajoutez-les dans la
casserole avec 1/4 de pot de confiture d’abricot et à partir de l’ébullition
laissez cuire 25 mn sur petit feu. Laissez refroidir passez au mixeur et mettez
au réfrigérateur. Au dernier moment ajoutez le rhum sucré de la macération.
Confectionnez les beignets de banane. Trempez les tranches de banane dans la
pâte et mettez-les dans l’huile. Servez sucré avec le coulis.

Pour 6 à 8 personnes: 1 ananas frais ou 1/2 boîte d’ananas en
rondelles

120 g de farine

150 g de sucre

1 sachet de levure
en poudre

4 oeufs entiers

4 dl de lait

1 verre à digestif
de rhum

10 g de beurre. Préparation 15 mn. Cuisson 40 à 435
mn.

Epluchez l’ananas coupez-le en rondelles. Versez dans une terrine la
farine le sucre la levure. Ajoutez les oeufs entiers mélangez. Ajoutez petit à
petit le lait tiède en délayant avec le fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
parfumez avec rhum. Beurrez un plat à four. Disposez dans le fond des rondelles
d’ananas. Versez la pâte sur les fruits. Enfournez à four moyen 200ø (6 au
thermostat). Laissez cuire 40 à 45 mn. Servez froid. Que vous vous serviez
d’ananas frais ou en boîte
égouttez et essuyez parfaitement les rondelles
pour qu’elles ne lâchent plus de jus dans la pâte.

Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger

1 dl de lait

250 g de
farine

75 g de beurre

2 petits oeufs

1 c à soupe de sucre
une pincée de sel. Garniture: un petit pot de confit d’amandes (magasin de
régime)

1 oeuf.

Délayez la levure dans le lait tiédi. Tamisez la
farine en fontaine incorporez le beurre ramolli en parcelles les oeufs battus le
sucre et le sel. Joignez la levure délayée roulez la pâte en boule et laissez
lever dans un endroit tiède Quand elle a double de volume aplatissez-la à la
main et foncez un grand moule à tarte beurré. Travaillez le confit d’amandes
avec l’oeuf versez-le au centre de la tarte. Faites cuire 30 mn à four chaud.

Pour 4 personnes :

300 g de farine

100 g de sucre

200 g de
beurre

1 paquet de levure chimique

1 oeuf sel

1 grande
boîte de lait concentré non sucré

100 g de sucre

150 g de
beurre

50 g d’amandes en poudre

4 cuillerées à soupe
de

farine
4 oeufs.

Faites la pâte en mélangeant la farine le
sucre le beurre amolli
1 oeuf entier et la levure. Travaillez pour former une
pâte homogène. Garnissez une tourtière avec la pâte finement étendue. Faites la
frangipane en faisant bouillir le lait concentré étendu de son volume d’eau avec
100 g de sucre
150 g de beurre et les amandes en poudre. Dans un bol mélangez
4 cuillerées à soupe de farine avec un peu de lait froid ajoutez les 4 oeufs
entiers mélangez bien. Lorsque le lait commence à bouillir versez le contenu du
bol dans la casserole de lait laissez bouillir quelques instants et laissez
tiédir. Versez dans la tarte la frangipane et décorez avec des petits
croisillons de pâte que vous aurez réservé à cet effet. Cuire à four chaud 20 mn
environ.

Travaillez 150 g de sucre semoule avec 3 oeufs entiers. Quand le mélange est
blanc ajouter 120 g de farine et un sachet de levure en poudre. Préparer un
caramel avec 12 morceaux de sucre et caraméliser un moule à manqué (moule rond à
hauts bords). Disposer une couche de morceaux d’ananas dans le fond du moule.
Verser la moitié de la pâte couvrir d’une nouvelle couche d’ananas. Recouvrir de
pâte. Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes. Démouler chaud et manger
frais.

Pour 6 personnes.

Egouttez le contenu d’une boîte 4/4 d’ananas au sirop.
Faites fondre 15 morceaux de sucre et 1 c à soupe d’eau; quand le sucre commence
à blondir surveillez de près sa cuisson et retirez du feu dès qu’il atteint la
couleur jaune du caramel. Versez-le dans le fond d’un moule à manqué; disposez 4
ou 5 tranches d’ananas sur ce caramel avant qu’il ne durcisse. D’autre part
travaillez 3 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en mélange mousseux incorporez
100 g de beurre ramolli puis 100 g de farine tamisée avec 1/2 sachet de levure
en poudre et enfin les blancs battus en neige. Ajoutez le reste de l’ananas
coupé en très petits morceaux et versez cette pâte dans le moule. Faites cuire à
four moyen 35 mn. Laissez tiédir pendant quelques minutes avant de démouler. Le
dessous du gâteau garni de tranches d’ananas devient le dessus. Vous pouvez à
volonté parfumer la pâte avec du rhum.

Préparation: 25 minutes. Pour 6 personnes :

1 petit ananas
frais

15 morceaux de sucre (caramel)

2 oeufs

100 g de
sucre

100 g de farine

100 g de beurre

1 sachet de levure
alsacienne.

Dans une petite casserole préparer un caramel avec les
morceaux de sucre juste imbibés d’eau. Quand le caramel est doré à point le
verser dans le fond d’un moule à manqué. Eplucher l’ananas. Le couper en
tranches de 1 cm environ. Avec un emporte-pièce retirer la partie centrale des
tranches d’ananas puis couper chaque tranche en 4 ou 5 morceaux réguliers.
Disposer ces morceaux d’ananas régulièrement sur le caramel refroidi. Préparer
ensuite une pâte à 4/4: Travailler le beurre à la spatule pour le rendre
crémeux. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit très
onctueuse. Incorporer l’un après l’autre les 2 oeufs entiers. Mettre enfin la
levure et la farine tamisées. Ajouter à la pâte le reste d’ananas coupé en
petits morceaux (s’il en reste mais ce n’est pas obligatoire. Verser cette pâte
dans le moule en prenant soin de ne pas déranger les morceaux d’ananas. Faire
cuire à four moyen 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant une
aiguille. Attendre 3 ou 4 minutes après la sortie du four et retourner sur une
grille. Servir froid.

Préparation: 2 h. Cuisson : 15 mn.

Pour 8 à 10 personnes.

Pour le biscuit roulé: 4 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine une
demi-cuillerée à café de levure chimique un pot de gelée de groseilles

5 cl de crème de cassis

5 cl de kirsch. Pour la garniture: 4 jaunes
d’oeufs

125 g de sucre un demi-litre de lait

75 g de
farine

6 feuilles de gélatine un dl de kirsch

250 g de crème
fleurette

50 g de sucre glace un sachet de sucre vanillé

10
rondelles d’ananas coupées en deux dans leur épaisseur

100 g de marmelade
d’abricot.

Préparez le biscuit: fouettez les jaunes d’oeufs avec le
sucre. Lorsque le mélange blanchit ajoutez peu à peu la farine et la levure en
pluie puis les blancs battus en neige ferme. Faites cuire 10 minutes dans une
plaque beurrée et farinée
à four chaud (th 6
200 Démoulez aussitôt sur un
torchon humide et roulez. Laissez refroidir. Délayez la gelée de groseilles avec
le cassis et le kirsch. Etalez-la sur le biscuit refroidi et déroulé. Roulez à
nouveau sans le torchon. Laissez en attente. Préparez la garniture: fouettez les
jaunes d’oeufs et le sucre versez la farine en pluie et délayez le tout peu à
peu avec le lait bouillant. Portez sur le feu en fouettant à nouveau et jusqu’à
ébullition. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement
coupées en morceaux et trempées dans de l’eau tiède. Mélangez laissez refroidir
puis ajoutez encore 5 cl de kirsch. Incorporez ensuite la crème battue avec les
sucres glace et vanillé. Beurrez un moule à génoise de 26 cm de diamètre et
tapissez-le de tranches de biscuit. Etalez une première couche de crème disposez
dessus la moitié des tranches d’ananas une autre couche de crème le reste
d’ananas et une dernière couche de crème. Portez au congélateur 2 heures au
moins. Démoulez le gâteau sur le plat de service. Nappez-le de marmelade
d’abricot délayée de kirsch réduite et passée.

Pour 8 personnes :

300 g de farine

150 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre

1 boîte de tranches d’ananas

100 g de raisins secs macérés dans 1 verre de rhum levure.

Travaillez les jaunes avec le sucre ajoutez le beurre tiédi la farine et la levure. Faites égoutter vos tranches d’ananas passez-en 2 au moulin à légumes. Incorporez avec les raisins secs et le rhum. Conservez les autres tranches pour la décoration de votre dessert. Ajoutez rapidement les blancs battus très ferme. Beurrez un moule à savarin saupoudré de sucre. Mettez à four doux puis th 5 ou 6. Cuisson 25 à 30 minutes. Accompagnez d’une crème Chantilly ou d’une crème pâtissière parfumée au rhum.