6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de
mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire
sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les
noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe
émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise +
tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi
retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en
dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant
présenté à part).

Pour 6 personnes :

3 avocats

3 tomates

2 citrons un bol de
mayonnaise un petit pot de beurre de crevettes un sachet de crevettes roses
décortiquées

100 g d’olives noires

3 oeufs durs.

Séparez
les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en
rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron.
Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes en mélangeant bien. Remplissez
de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles
de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise
7 ou 8
crevettes roses. Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires. Ecalez les
oeufs refroidis séparez-les en deux nappez-les d’un peu de mayonnaise
disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

Pour 4 personnes :

2 avocats

4 oeufs

4 fines tranches de
saumon fumé

3 c de mayonnaise.

Faire durcir les oeufs 10
mn dans de l’eau bouillante. Coupez-les en deux broyer le jaune à part et le
blanc aussi. Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. D’autre part
couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser
la pulpe en deux parties égales mélanger une partie avec le jaune l’autre avec
le blanc. Mettre une tranche de saumon à plat masquer la moitié avec le jaune
l’autre moitié avec le blanc. Rouler la tranche de saumon sans la fermer
complètement. La placer dans l’écorce d’avocat qu’on aura salée et arrosée de
jus de citron.

4 aubergines

2 oeufs

2 citrons

1 d’ail

3 branches de
basilic sel poivre mayonnaise.

Faire cuire 5 mn les aubergines épluchées
et coupées en gros dés à l’eau bouillante. Presser les citrons. Egouttez les
aubergines et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Hachez le basilic
et l’ail et saupoudrez en les aubergines. Poivrez et remuez délicatement.
Laissez macérer 1/2 h. Préparez la mayonnaise. Mélangez délicatement parsemez
avec les 2 oeufs cuits durs et hachés.

Pour 6 personnes :

600 g d’asperges

1 bol de mayonnaise

4
oeufs sel poivre muscade (facultatif) quelques feuilles de
salade.

Préparer une béchamel bien ferme. Eplucher les asperges puis les
faire blanchir dix minutes dans de l’eau bouillante salée garder quatre pointes
d’égale grosseur et longueur pour la garniture puis passer le reste au mixer.
Casser les oeufs et les battre en omelette. Garder un peu de sauce béchamel pour
la garniture puis dans le reste incorporer les oeufs puis les asperges mixées
ajouter éventuellement la pointe de muscade. Rectifier l’assaisonnement si
nécessaire. Verser cette préparation dans un moule à charlotte beurré et faire
cuire au bain-marie dans le four préalablement chauffé (200ø th 5.) Laisser
cuire pendant 1 h. Ensuite mettre le flan à refroidir dans un endroit frais. Ne
démoulez qu’au moment de servie. Le présenter sur des feuilles de salade et le
garnir avec la béchamel déposée avec une poche à douille et les quatre pointes
d’asperges réservées.

2 bottes d’asperges

6 cuillerées à soupe d huile

3 cuillerées à
soupe de moutarde blanche

4 oeufs cuits à l’état dur du persil haché du
sel.

Pelez les asperges et faites-les cuire une demi-heure dans de l’eau
bouillante salée. Egouttez-les. Dressez sur un plat une serviette pliée sur
laquelle vous disposerez les asperges. Faites cuire les oeufs à l’état
dur
écalez-les et coupez-les en quartiers. Mettez les oeufs autour des
asperges et saupoudrez-les de persil haché. Préparez la sauce en travaillant
comme pour une mayonnaise l’huile la moutarde et le sel. Servez la sauce
séparément.

Asperges

2 jaunes d’oeufs crus

3 petits suisses huile citron sel
poivre cerfeuil haché.

Cuire les asperges. Pour la sauce: dans un bol
vous mettez les jaunes d’oeufs crus les petits suisses le sel et le poivre.
Versez l’huile comme pour une mayonnaise. La sauce est terminée lorsqu’elle est
bien prise et compacte. Ajoutez le jus de citron (qui va détendre votre sauce)
et le cerfeuil haché.

1 kg d’asperges

2 jaunes d’oeufs durs

2 jaunes d’oeufs
crus

1 cuillère de moutarde huile vinaigre sel poivre

1 pincée de
piment de Cayenne).

Pelez soigneusement les asperges lavez-les et
liez-les en bottillons. Faites bouillir dans une grande quantité d’eau (trois
litres pour une botte d’asperges). Laissez cuire environ 20 minutes. En même
temps faites cuire deux oeufs durs. Egouttez les légumes laissez-les refroidir
et déficelez ensuite les bottillons. Dressez sur une serviette dans le plat de
service (ceci est essentiel pour que les asperges rendent toute leur eau).
Pendant ce temps vous préparez la sauce (que vous servirez plutôt en saucière.
Ecrasez les jaunes d’oeufs durs dans un mortier. Ajoutez-y les jaunes d’oeufs
crus la moutarde le sel et le poivre. Versez l’huile très doucement et faites
monter comme pour une mayonnaise normale. Terminez en versant quelques gouttes
de vinaigre (ou de citron) et la pincée de piment de Cayenne.

2 bottes d’asperges

3 bols de mayonnaise une cuiller à café de câpres une
cuiller à café de cornichons hachés une cuiller à café d’échalotes hachées une
cuiller à café de persil haché une c à soupe de ketchup et un filet de
cognac.

Après les avoir épluchées faites cuire les asperges dans de l’eau
bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez trois bols de
mayonnaise bien relevée que vous servirez l’une nature l’autre additionnée de
câpres de cornichons et d’échalotes hachées la troisième additionnée de ketchup
et de cognac. Garnissez les asperges de persil haché et servez frais.

Pour 4 personnes.

Préparation 20 mn. Cuisson 15 à 25 mn. 1

500 kg
d’asperges Sauce: 2 jaunes d’oeufs cuits durs

1 jaune d’oeuf cru

1
c à café de jus de citron une pincée de sel et de poivre

2 dl
d’huile

1 blanc d’oeuf.

Pelez les asperges et faites-les cuire.
D’autre part passez les jaunes d’oeufs durs au tamis fin mélangez-les au jaune
d’oeuf cru ajoutez le jus de citron et l’assaisonnement. Versez peu à peu
l’huile en tournant comme pour une mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement et
ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron. Incorporez délicatement le blanc
d’oeuf battu en neige. Servez cette sauce froide avec les asperges égouttées et
tièdes. Des asperges bien servies doivent être présentées sur un plat garni
d’une serviette de table pliée ou sur un plat spécial qui leur permet de
s’égoutter parfaitement.