6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de
mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire
sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les
noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe
émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise +
tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi
retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en
dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant
présenté à part).

Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de
sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les
avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé
en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant
vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une
gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez
aussitôt.

Pour 6 personnes :

600 g d’aubergines

400 g de poivrons
verts

2 oignons

1 branche de céleri blanc

3
tomates

2 gousses d’ail

100 g d’olives sel poivre

1 morceau
de sucre

2 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe de câpres. Pour la
cuisson: huile d’olive.

Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en
morceaux. Faites-les revenir séparément à l’huile d’olive. Dans la même huile
faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux;
joignez les tomates concassées l’ail haché et les olives. Assaisonnez ajoutez le
morceau de sucre laissez cuire 10. Remettez les poivrons et les aubergines avec
le vinaigre et les câpres. Laissez encore à couvert 10 mn. Laissez refroidir.
Servez bien frais en entrée saupoudré de persil haché.

Lavez les aubergines coupez-les en morceaux et faites-les dégorger au sel dans
une passoire pendant 2 heures. Pressez-les légèrement et épongez-les avec du
papier absorbant. Faites-les bouillir avec moitié eau moitié vinaigre pendant 10
mn. Egouttez et mettez à sécher sur un linge pendant quelques heures. Rangez
dans des bocaux avec 1 gousse d’ail sel et poivre puis remplissez d’huile.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h. 250 g de pâte
brisée

3 oeufs

25 cl de lait

1 oignon

1
courgette

1 ou 2 tomates

1 aubergine

2 gousses
d’ail

1 petit verre d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1
citron

150 g de beurre sel poivre.

Etalez la pâte. Beurrez un
moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez
épluchez et coupez tous les
légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l’huile et quand celle-ci
est bien chaude faites revenir la courgette et l’aubergine. Sur la pâte disposez
joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur.
Epluchez l’ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation.
Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la
ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant
ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2
cuillerées à soupe d’eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez
vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment
incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une
saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les
courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques
minutes dans l’huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé
une partie de leur eau.

Pour 4 personnes.

Pour la pâte: 150 g de farine

75 g de
beurre

1 pincée de sel. Pour la garniture: 2 belles aubergines

300
g de tomates

150 g d’oignons

1 gousse d’ail

1 c à
soupe d’huile

2 oeufs thym origan sel poivre huile d’olive
pimentée.

Pour commencer préparer la pâte: dans un saladier mettre la
farine et le sel ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du
bout des doigts. Ajouter un peu d’eau puis malaxer encore. Former une boule et
laisser reposer 1 heure en la recouvrant d’un linge humide. Pendant ce temps
couper les aubergines en rondelles régulières. Ensuite
émincer les oignons
couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes. Dans une poêle faire
chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les
aubergines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporer alors les tomates le
thym l’origan l’ail écrasé le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu
moyen: la préparation doit perdre son eau. Dans un saladier battre les oeufs en
omelette. Puis ajouter les légumes revenus Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four th 7. Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. Verser la
garniture enfourner pendant quarante cinq minutes. Vérifier la cuisson en
piquant avec une fourchette. Au bout de ce temps sortir la tarte du four et la
laisser refroidir. Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d’un filet
d’huile d’olive pimentée.

Le jambon peut être remplacé par 12 filets d’anchois ou 2 cuillerées à soupe de
pâte d’anchois nature. Dans ce cas utilisez du pain de mie auquel vous aurez
retiré la croûte. Pour 6 personnes :

2 grosses aubergines
oblongues

150 g de très fines tranches de jambon de Parme

200 g de
mozzarella

3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé

250 g de pulpe
de tomates

1 c à soupe d’huile d’olive

1 dl d’huile
d’arachide

2 pincées de sucre sel poivre.

Coupez les aubergines en
tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur sans les peler. Ne réservez que
les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel des deux côtés.
Laissez-les dégorger 30 mn. Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2
5 cm de
long. Lorsque les aubergines ont dégorgé rincez-les puis épongez-les. Faites
chauffer l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux. Faites-y
dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez-les au fur et à mesure
sur un papier absorbant. Allumez le four thermostat 9 (250ø). Tapissez chaque
tranche d’aubergine d’un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à
l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de
jambon autour du fromage. Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant
juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques
pincées de parmesan. Laissez cuire au four 10 mn. Servez les paupiettes toutes
chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d’aubergines faites-les dégorger au
sel. Pelez
épépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates. Faites revenir
aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis épais.
Faites cuire d’autre part 400 g de pâtes (macaronis courts ou papillons) à l’eau
bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez sel poivre et persil haché au coulis de
légumes mélangez avec les pâtes et servez avec gruyère ou parmesan râpé.

Pour 6 personnes :

4 ou 6 grosses aubergines sel

6 c à soupe
d’huile. Farce 150 g de porc cuit

100 g de jambon

1 gros
oignon

30 g de beurre sel et poivre

1 gousse d’ail

1 c à
soupe de persil haché

3 tomates pelées

1 oeuf

1 dl de
bouillon

1 c à soupe d’eau-de-vie. Sauce: 1 kg de tomates

1 c à
soupe d’huile

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni sel
et poivre. Beurre manié: 20 g de beurre

10 g de farine.

Lavez et
essuyez les aubergines sans les peler et coupez-les en tranches minces dans la
longueur. Mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel et laissez-les
égoutter. Pendant ce temps hachez la viande avec l’oignon faites revenir dans le
beurre ajoutez ail tomates pelées concassées sel et poivre persil haché. Hors du
feu ajoutez l’oeuf entier battu en omelette et laissez refroidir. Epongez les
tranches d’aubergines et faites-les frire au fur et à mesure dans l’huile.
Egouttez-les sur papier absorbant. Huilez un moule à charlotte et tapissez-le de
tranches d’aubergines se chevauchant. Couvrez d’une couche de farce remettez une
couche d’aubergines une de farce et ainsi de suite. Arrosez avec le bouillon
additionné d’eau-de-vie couvrez le moule et faites cuire à four modéré pendant 1
heure environ. Préparez la sauce: coupez en morceaux les tomates pelées et
épépinées et faites fondre dans l’huile avec oignon et ail hachés. Ajoutez le
bouquet garni assaisonnez et cuisez doucement à couvert pendant 20 à 30 mn. Liez
cette sauce avec le beurre manié. Versez ce coulis autour du pain d’aubergines
démoulé et servez chaud.

1 oignon d’Espagne émincé

1 ou 2 gousses d’ail émincées

4
cuillerées à soupe d’huile d’olive

500 g d’agneau cuit coupé en morceaux
assez petits ou même haché

250 g de champignons

4
à 6 tomates
pelées
épépinées et coupées finement

2 cuillerées à soupe de persil
sel et poivre noir

1
à 2 cuillerées à soupe de concentré de
tomates

4
à 6 cuillerées à soupe de bouillon de boeuf ou de
veau

4
à 6 aubergines non pelées farine

4
à 6 cuillerées à
soupe de parmesan râpé.

Faites revenir jusqu’à transparence l’oignon et
l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’agneau haché et continuez la cuisson en
tournant de temps à autre jusqu’à ce que tout soit bien doré. Incorporez alors
les champignons émincés les tomates le persil; salez et poivrez. Délayez le
concentré de tomates dans du bouillon versez sur la viande et laissez cuire tout
doucement pendant 10 minutes. Coupez en tranches. dans le sens de la longueur
les aubergines non pelées saupoudrez-les de farine et faites-les revenir des
deux côtés dans de l’huile très chaude puis égouttez-les sur un papier
absorbant. Garnissez de ces tranches le fond d’un plat allant au four
étalez
une couche du mélange viande-légumes saupoudrez de parmesan remettez une couche
d’aubergines et continuez ainsi jusqu’à ce que le plat soit rempli en terminant
par une couche d’aubergines. Saupoudrez de parmesan et mettez à four modéré (th
4) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud. Mais ce plat est
également bon froid ou réchauffé. Variantes: 1. Ajoutez du parmesan rapé et de
la chapelure au mélange viande- légumes et remplissez de cette farce un plat
garni de tranches d’aubergines. Couvrez le tout d’une sauce blanche bien
relevée. Garnissez le tour d’une couronne d’aubergines. saupoudrez de parmesan
et faites dorer au four. 2. Battez deux oeufs incorporez deux cuillerées à soupe
de farine un pot de yaourt et battez afin d obtenir une sauce crémeuse que vous
verserez sur le mélange viande-légumes Cuire comme indiqué plus haut.