1 pamplemousse rose

1 betterave rouge (100 g)

1 oeuf vinaigre
moutarde sel poivre cannelle

1
à café d’huile.

Faire durcir
l’oeuf. Ecraser et malaxer le jaune avec 1/2 c à café de moutarde et 2 c à soupe
de vinaigre. Ajouter une pointe de poudre de cannelle et monter la sauce avec
l’huile. Débarrasser le pamplemousse des peaux blanches. Couper la betterave en
dés ainsi que le blanc d’oeuf. Mélanger les ingrédients à la sauce. Servir très
frais.

Pour 6 personnes :

3 betteraves

2 pommes de terre cuites dans leur
peau

3 oeufs durs

6 filets de harengs saur. Sauce vinaigrette à la
moutarde.

Coupez les betteraves pelées en dés les pommes de terre
épluchées en rondelles les oeufs durs écalés en quartiers les filets de harengs
en tronçons. Mélangez le tout dans un saladier arrosez de vinaigrette saupoudrez
d’herbes et mélangez bien. Laissez macérer si possible 1 h avant de servir. Bon
à savoir: Si vous devez faire cuire des betteraves rouges vous pouvez les pocher
dans leur peau à l’eau bouillante salée pendant 2 h 30 à 3 h selon leur grosseur
ou les enfourner à four moyen pendant 3 h. Cette dernière cuisson est la
meilleure car elle concentre les sucs de la betterave.

Préparation : 15 mn.

Pas de cuisson. Pour 6 personnes :

8 filets
de harengs fumés

2 laitances

3 pommes une cuillerée à soupe de jus
de citron

500 g de petites betteraves cuites

3 oeufs durs

2
cuillerées à soupe de moutarde forte un verre d’huile un oignon doux une
cuillère à soupe de persil haché.

Coupez les filets de harengs en carrés.
Epluchez les pommes détaillez-les en petits dés puis arrosez-les de jus de
citron pour qu’elles ne noircissent pas. Pelez les betteraves coupez-les aussi
en dés. Ecalez les oeufs retirez le jaune de l’un d’eux
écrasez-le à la
fourchette dans un bol. Ajoutez la moutarde à ce jaune mélangez-bien puis
incorporez peu a peu l’huile en un mince filet pour obtenir une sauce de la
consistance d’une mayonnaise. Passez les laitances au mixer ou à la moulinette.
Ajoutez cette purée à la sauce précédente. Disposez les carrés de harengs les
dés de pommes et de betteraves dans un saladier. Arrosez le tout avec la sauce.
Décorez avec les oeufs durs restants coupés en quartiers et l’oignon défait en
anneaux. Saupoudrez le tout de persil haché.

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 6 personnes :

600 g de
betteraves cuites

2 gros oignons

4 cuillerées à soupe d’huile
d’olive

1 cuillerée à café de moutarde forte; 1 c à café de
vinaigre

1 boîte de filets d’anchois à l’huile poivre.

Pelez les
oignons; hachez-les finement. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans
un sautoir; jetez-y les oignons; mettez-les à blondir 10 minutes à feu moyen
puis laissez- les refroidir. Pendant ce temps
épluchez les betteraves
coupez-les en rondelles fines ou en petits dés. Pilez les anchois finement.
Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée. Mélangez la
purée d’anchois la purée d’oignons le reste de l’huile le vinaigre la moutarde
et du poivre: travaillez longuement le mélange. Versez cette sauce sur les
betteraves; mélangez; servez frais.

Pour 4 personnes :

5 belles bananes

4 tranches de jambon de
Bayonne

2 cuillerées à soupe de moutarde douce

2 cuillerées à
soupe de beurre

50 g de parmesan râpé

2 cuillerées de sauce
Ketchup persil

Tartinez de moutarde les tranches de jambon d’un seul
côté bien entendu. Pelez les bananes et mettez-en une de côté. Enroulez chacune
des quatre autres bananes dans une tranche de jambon la moutarde à l’intérieur.
Maintenez le jambon roulé en piquant une allumette aiguisée dans le jambon.
Mettez le beurre dans une poêle. Laissez-le fondre et mettez les bananes
enroulées. A petit feu faites cuire dix minutes. Disposez les bananes cuites sur
un plat chaud de préférence. Versez un peu de ketchup dessus puis saupoudrez de
fromage râpé. Coupez la dernière banane mettez-en des rondelles entre les
bananes ainsi que des branches de persil. Vous pouvez également ajouter une
grosse tomate au centre du plat.

Pour 4 personnes :

2 gros avocats ou 4 petits jus de citron

100 g
de viande d’oie fumée coupée en lanières fines un oeuf dur coupé en
cubes

100 g de pommes acides épluchées et coupées en bâtonnets une c de
câpres fenouil

2 cuillerées de mayonnaise une cuillerée à café de
moutarde un demi verre de vin blanc un peu de sucre en poudre sel
poivre.

Mélanger la viande l’oeuf et les pommes. Battre ensemble la
mayonnaise la moutarde le vin le sucre sel poivre ajouter le fenouil et les
câpres. Verser la sauce sur la viande. Laisser reposer quelques heures au frais.
Emplir de ce mélange les moitiés d’avocats. Servir sur des feuilles de salade et
décorer avec des rondelles de radis d’olives de tomates.

2 gros avocats ou 4 petits jus de citron

2 gousses d’ail pilées une
cuillerée à soupe de vinaigre un peu de moutarde

2 cuillerées de
mayonnaise sel poivre

150 g de saucisson en tranches très fines un
poivron doux coupé en petits cubes branches de céleri persil.

Ecraser la
chair des avocats avec une fourchette. Ajouter le citron l’ail le vinaigre la
moutarde la mayonnaise sel poivre et travailler le tout jusqu’à obtention d’une
crème lisse et légère. Ajouter le poivron et les tranches de saucisson mélanger.
Laisser reposer une heure. Décorer avec le persil et servir avec des branches de
céleri et des lanières de poivron.

Pour 4 personnes :

2 avocats

30 g de riz étuvé

1 boîte de
crabe

4 c à soupe de mayonnaise

1 c à café de moutarde quelques
gouttes de tabasco

1 c à soupe de ketchup

1 c à soupe de
citron

1 c à soupe de fines herbes ciselées sel poivre.

Faire
cuire le riz dans deux fois et demie son volume d’eau bouillante salée jusqu’à
l’absorption du liquide. Mélanger la mayonnaise la moutarde. Saler. poivrer
verser le jus de citron ajouter le ketchup et le tabasco. Ouvrir les avocats en
deux
ôter la chair la couper en dés. Dans un saladier rassembler la chair
d’avocat la chair de crabe la mayonnaise le riz complètement refroidi. Mélanger.
Garnir chaque demi-avocat avec cette préparation parsemer avec les fines herbes
hachées et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Pétrissez 60 g de roquefort avec 2 c à soupe de crème fraîche et 1 c à café de moutarde. Assaisonnez battez bien ce mélange. Ouvrez deux avocats en deux citronnez-les après avoir retiré le noyau. Remplacez celui-ci par la crème au roquefort.

2 bottes d’asperges

6 cuillerées à soupe d huile

3 cuillerées à
soupe de moutarde blanche

4 oeufs cuits à l’état dur du persil haché du
sel.

Pelez les asperges et faites-les cuire une demi-heure dans de l’eau
bouillante salée. Egouttez-les. Dressez sur un plat une serviette pliée sur
laquelle vous disposerez les asperges. Faites cuire les oeufs à l’état
dur
écalez-les et coupez-les en quartiers. Mettez les oeufs autour des
asperges et saupoudrez-les de persil haché. Préparez la sauce en travaillant
comme pour une mayonnaise l’huile la moutarde et le sel. Servez la sauce
séparément.