Le jambon peut être remplacé par 12 filets d’anchois ou 2 cuillerées à soupe de
pâte d’anchois nature. Dans ce cas utilisez du pain de mie auquel vous aurez
retiré la croûte. Pour 6 personnes :

2 grosses aubergines
oblongues

150 g de très fines tranches de jambon de Parme

200 g de
mozzarella

3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé

250 g de pulpe
de tomates

1 c à soupe d’huile d’olive

1 dl d’huile
d’arachide

2 pincées de sucre sel poivre.

Coupez les aubergines en
tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur sans les peler. Ne réservez que
les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel des deux côtés.
Laissez-les dégorger 30 mn. Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2
5 cm de
long. Lorsque les aubergines ont dégorgé rincez-les puis épongez-les. Faites
chauffer l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux. Faites-y
dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez-les au fur et à mesure
sur un papier absorbant. Allumez le four thermostat 9 (250ø). Tapissez chaque
tranche d’aubergine d’un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à
l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de
jambon autour du fromage. Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant
juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques
pincées de parmesan. Laissez cuire au four 10 mn. Servez les paupiettes toutes
chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

Pelez 4 grosses aubergines et coupez-les en tranches de 2 cm d’épaisseur faites-les frire 8 mn à la friture chaude
égouttez et saupoudrez de sel. Disposez la moitié des tranches dans un plat allant au four recouvrez de 4 oeufs durs et de 200 g de mozzarella le tout en tranches saupoudrez de parmesan et de basilic haché recouvrez du reste d’aubergines arrosez de sauce tomate saupoudrez de parmesan et faites gratiner.

Pour 6 personnes :

préparation + cuisson: 1 h 30. 400 g de
Mozzarella

4 grosses aubergines

500 g de tomates juteuses

1
oignon basilic thym farine huile d’olive poivre sel.

Coupez les
aubergines en rondelles de 3 ou 4 millimètre d’épaisseur. Faire dégorger avec du
gros sel au moins 1/2 h. Ensuite lavez-les essuyez-les et faites-les frire dans
de l’huile. Pour la sauce: Faire cuire les tomates 20 mn à la poêle avec un
petit oignon saler poivrer ajouter thym et basilic et terminer la cuisson.
Garnir un plat à gratin avec en couche: les aubergines frites la Mozzarela
coupée en tranches et la sauce tomate. Verser sur le dessus un peu d’huile
d’olive et passer à four chaud 180ø pendant 20 mn. Pour faire gratiner le plat
saupoudrer d’un peu de parmesan et de chapelure. On peut décorer avec quelques
feuilles de basilic.

1 pâte à pizza

1 saucisse

3 tomates

150 g de pointes
d’asperges

200 g de mozzarella 1 c à soupe de pecorino râpé huile d’olive
sel poivre.

Pelez et concassez les tomates mettez la pulpe sur le fond de
pâte préparé répartissez les pointes d’asperges la mozzarella et la saucisse
coupé en tranches saupoudrez de fromage râpé assaisonnez arrosez d’un filet
d’huile et faites cuire. 30 mn. Le pecorino est un fromage italien de brebis à
saveur très piquante et relevée. On peut
à la rigueur le remplacer par un
fromage de chèvre très sec ou par un autre fromage suisse cette fois employé
aussi comme condiment: le Schabzieger.

Pour 4 personnes :

5 artichauts

2 citrons

300 g de
mozzarella

150 g de parmesan râpé

4 c à soupe de farine huile
d’olive sel.

Laver et effeuiller les artichauts pour ne garder que les
coeurs. Les couper en fines rondelles. Les blanchir 5 mn dans de l’eau
bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un saladier avec le jus des
citrons et les recouvrir d’eau froide. Laisser 10 mn. Au bout de ce temps les
égoutter les sécher avec soin les passer dans la farine et les faire revenir 5
mn de chaque coté dans un peu d’huile d’olive. Puis les laisser égoutter sur du
papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches fines. Dans un plat allant au
four disposer les rondelles d’artichauts saler légèrement et saupoudrer de
parmesan râpé. Recouvrir de tranches da mozzarella. Continuer en alternant ainsi
tous les ingrédients. Terminer par les artichauts et saupoudrer le tout de
parmesan. Mettre le plat au four à 200øC pendant 30 à 40 mn. Arrêter la cuisson
lorsque le fromage est fondu et que la surface commence à dorer.

Tomates cerises
Mozzarella
Dés de jambon

Enfiler sur des pics en bois (style brochette) une tomate cerise, suivi d’une boule de mozzarella et de deux dés de jambon.
Continuez jusqu’a la fin de la brochette.
Et recommencez sur de nouveaux pics.