500 g de feuilles de blettes

40 g de beurre

10 cl de
crème

8 filets d’anchois

2 tomates

100 g de parmesan
râpé.

Cuire 10 mn les feuilles de blettes. Egouttez et hacher
grossièrement. Beurrer un plat disposez les feuilles de blettes arroser de crème
ajouter les filets d’anchois en croisillons; les tomates pelées épépinées du sel
du poivre le parmesan et des noisettes de beurre. Gratiner 20 mn à four chaud
(220ø 7/8 ).

Pour 6 personnes :

1 bar de 1

800 kg environ

1 boîte de filets d’anchois à l’huile

3
échalotes

1 carotte

1 oignon

1 bouteille château-neuf-du-pape rouge

2 os à moelle

2 cuillerées à soupe de gelée de groseille

1 de litre de fumet de poisson fait avec les arêtes

30 g de beurre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive poivre bouquet garni.

Faire lever les filets de bar en gardant la peau; récupérer les arêtes pour réaliser le fumet. Les faire frémir pendant une demi-heure dans un litre d’eau avec une carotte un oignon et un bouquet garni; faire tiédir puis passer. Couper les filets en 6 escalopes. Piquer ces dernières côté peau avec les filets d’anchois (comme l’ail dans un gigot). Poivrer; surtout ne pas saler. Dans une poêle anti-adhésive mettre l’huile d’olive et une noisette de beurre; y faire dorer les escalopes côté peau pendant 3 minutes. Ajouter la moelle retirée des os les échalotes hachées un verre de fumet de poisson le vin rouge et la gelée de groseille. Faire cuire 5 minutes. Oter le poisson puis monter la sauce avec le reste du beurre; rectifier l’assaisonnement. Dresser le poisson sur assiette le napper de sauce et décorer de filets d’anchois avec
éventuellement des croûtons passés au beurre.

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 10 mn.

6
crêpes

6 bananes

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à
soupe de cannelle en poudre

1 sachet de raisins secs

1 petit verre
de rhum

1 citron

50 g de beurre.

Faites macérer les raisins
secs dans le rhum
épluchez les bananes; écrasez la chair et mélangez-la au
sucre en poudre et à la cannelle; ajoutez le jus de citron ainsi que les raisins
et le rhum. Farcissez les crêpes de la préparation; disposez-les dans un plat
beurre placez quelques noisettes de beurre sur les crêpes: saupoudrez légèrement
de sucre en poudre et faites caraméliser à four chaud.

1 mesure de flocons d’avoine

1 mesure de flocons de blé

1 mesure
de flocons de riz

1 mesure de sucre roux

1 mesure de lait en
poudre

1 mesure de fruits séchés coupés en petits morceaux (pruneaux
abricots secs etc…)

1 mesure de raisins secs

1 mesure de fruits
secs hachés grossièrement (noix noisettes amandes etc…).

Mélanger tous
les ingrédients et les mettre dans un bocal. Chaque matin verser ce mélange dans
un bol et couvrir de lait chaud.

4 grosses pommes

250 g de fruits mélangés: poires oranges bananes…
selon la saison

4 c à soupe de flocons d’avoine

1 dl de lait
concentré sucré

3 c à soupe de noisettes ou d’amandes en poudre un
demi-citron.

Diluez le lait concentré dans un peu d’eau et mélangez-le
aux flocons d’avoine. Laissez macérer quelques heures. Lavez les pommes retirez
les queues et le coeur avec un vide-pomme mais ne les épluchez pas. Râpez-les
sur les flocons d’avoine en arrosant de quelques gouttes de citron pour qu’elles
ne noircissent pas. Mélangez puis ajoutez les autres fruits coupés en dés.
Saupoudrez avec noisettes ou amandes en poudre. Servez frais mais non glacé.
Excellent au petit déjeuner. Variantes: on peut ajouter aux flocons d’avoine (en
respectant les mêmes proportions de fruits): des pommes et des bananes des mûres
et des pommes des pommes et des oranges des pruneaux et des pêches. Au moment de
servir on peut ajouter 150 g de fraises et de framboises mélangées
écrasées
au pilon. Si le muesli est servi en dessert on peut le surmonter d’une couche de
crème Chantilly décorée de fruits.

Pelez et dénoyautez 1 gros avocat; citronnez légèrement la pulpe et passez-la ou
mixer avec 2 fromages frais carrés demi-sel et quelques brins de cerfeuil
ciboulette et estragon. Salez poivrez ajoutez une pincée de paprika et mixez
encore pour avoir une pâte bien lisse. Tartinez de cette purée des tranches de
pain de mie. Garnissez de lamelles de saumon fumé d’une noisette de crème
épaisse et d’un petit morceau de citron.

Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de
l’eau bouillante salée pendant dix minutes Egouttez-les et l’aide d’une cuiller
creusez-les. Hachez la pulpe. D’autre part faites revenir dans une casserole
contenant 50 g de beurre un gros oignon haché finement. Ajoutez-y 100 g de
crevettes épluchées et hachées. Après quelques minutes de cuisson incorporez la
pulpe des aubergines et une poignée de mie de pain trempée au préalable dans du
bouillon et exprimée. Remplissez les aubergines avec cette farce. Saupoudrez-les
de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner dans un four
vif.

4 aubergines

2 c à soupe de beurre

1 petit fromage blanc
crémeux

200 g de jambon cuit

75 g de fromage râpé

500 g de
tomates

2 pointes de couteau de basilic sel poivre.

Coupez les
aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans un peu
de matière grasse. Déposez-les ensuite sur un plat supportant la chaleur du four
et assaisonnez. Saupoudrez chaque moitié d’aubergines de jambon haché. Recouvrez
de tranches de tomates. Assaisonnez à nouveau et saupoudrez de basilic. Sur
l’ensemble de cette préparation nappez de fromage blanc crémeux et parsemez de
fromage râpé. Déposez de petites noisettes de beurre et faites gratiner une
vingtaine de minutes à four chaud. Surveillez la cuisson en piquant le plat à
l’aide d’une fine aiguille à tricot.

Pour 8 personnes :

2 bottes d’asperges

500 g de crème
fraîche

8 oeufs

4 tomates ail persil ciboulette.

Cuire les
asperges dans de l’eau claire. Saler poivrer. Bien égoutter après la cuisson.
Réserver la moitié des asperges. Couper l’autre moitié en tout petits morceaux
et la mélanger avec les oeufs entiers la crème fraîche et la ciboulette.
Rectifier l’assaisonnement. Verser le mélange dans un moule à cake et le mettre
à cuire à four moyen au bain-marie pendant 45 mn. Démouler la mousse dans un
plat creux. L’entourer de la moitié restante des asperges. Saupoudrer de persil.
Ajouter autour les tomates cuites aillées et persillées. Pour la sauce au beurre
blanc faire revenir les échalotes hachées dans le vin blanc. Laisser le vin
s’évaporer. Ajouter peu à peu le beurre préalablement coupé en noisettes. Servir
aussitôt que la sauce a épaissi.

Coupez les pointes d’une botte d’asperges faites-les cuire 10 à 15 mn à l’eau
bouillante salée. Faites une sauce Mornay avec 50 g de beurre

40 g de
farine

1 litre de lait

75 g de gruyère râpé sel et poivre. Ajoutez
les pointes d’asperges dans la sauce. Remplissez 4 bouchées en pâte feuilletée
réchauffées au four saupoudrez d’un peu de gruyère râpé mettez une noisette de
beurre par-dessus et faites gratiner. Vous pouvez aussi présenter les pointes
d’asperges sur des fonds de tartelettes recouverts de sauce Mornay ou sur un
fond de tarte.