Pour 4 personnes :

600 g de boeuf (paleron ou macreuse ) 20 cl de coulis
de tomates

400 g de maïs en grain

150 g de riz long

1
poivron rouge

1 poivron vert

2 carottes

2 oignons

2
gousses d’ail

2 tablettes de bouillon de boeuf

1 c de paprika
Tabasco

4 brins de persil

3 c d’huile de maïs sel
poivre.

Découpez la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Faites
chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler
sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir.
Dès que les oignons ont légèrement blondi remettez la viande dans la cocotte
avec la gousse d’ail écrasée. Saupoudrez de paprika. Versez le coulis de tomates
puis mouillez d’eau chaude de façon à recouvrir largement la viande. Ajoutez les
tablettes de bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés.
Laissez mijoter à couvert pendant 30 mn. Nettoyez les poivrons
ôtez le
pédoncule les graines et les filaments. Détachez-les en morceaux réguliers. Le
premier temps de cuisson passé ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la
cocotte. Salez poivrez et relevez de quelques gouttes de Tabasco. Prolongez la
cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 mn. Ajoutez alors les grains de maïs
rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 mn. Saupoudrez
de persil haché au moment de servir.

1 c à soupe de riz

3 petits piments rouges séchés

2 tasses 1/2
d’eau

1 livre de sous-noix de boeuf (ou de faux-filet haché)

1 c à
café de schénanthe séchée ou de zeste de citron

1 gros oignon jaune
finement haché

3 piments verts frais finement hachés

1 gros
poivron vert épépiné et haché

1 de tasse de feuilles de menthe (une
trentaine)

3 c à soupe de jus de citron nuoc mam ou sel à
volonté.

Chauffer le riz dans une poêle sans matière grasse
à feu
moyen. Quand il prend une couleur or pâle le transvaser dans un mortier et
l’écraser en poudre. Procéder de même pour les piments secs. Porter l’eau à
ébullition ajouter la schénanthe et la viande et remuer jusqu’à ce que la viande
se colore. Ensuite l’égoutter et la disposer dans un plat entourée du riz des
piments séchés des oignons des piments frais du poivron vert et des feuilles de
menthe (en garder quelques unes pour la garniture). Arroser le tout avec le jus
de citron et bien mélanger. En dernier lieu ajouter le sel ou le nuoc mam et
décorer avec le restant des feuilles de menthe. Servir avec du riz blanc cuit à
l’eau.

Pour 5 personnes.

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25
minutes.

Eléments de base: 500 g de filet de boeuf
1 oignon moyen
2
c à soupe de sauce soja
1 c de madère
3 poivrons verts
1 poivron rouge
sel huile.

Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre
et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine.
Essuyer les poivrons les ouvrir les épépiner les couper en lamelles de la même
taille à peu près que les morceaux de viande. Emincer l’oignon le faire un peu
dorer à l’huile dans une poêle assez profonde; ajouter la viande et faire poêler
quelques minutes; ajouter encore les morceaux de poivron saler faire sauter 8 à
10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond
n’attache pas. Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce mélange dans la
poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes. Goûter rectifier
l’assaisonnement s’il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud. En faisant
revenir l’oignon ne pas oublier que d’autres éléments viendront le rejoindre
dans la poêle donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d’huile. Si en
cours de cuisson la préparation risque d’attacher. on peut ajouter un peu de
madère.

Préparez 4 tranches de bison assez épaisses. Faire cuire dans une poêle fumante
pour bien saisir votre viande saler poivrer. Attention le bison est une viande
peu grasse elle cuit donc très vite. Il est conseillé de la faire saignante.
Retirez les pavés et maintenez les au chaud. Sur le plat de service faites
flamber les pavés de bison au bourbon. Dégustez aussitôt agrémentez de la sauce
de votre choix:

SAUCE ARIZONA: 1 poivron (rouge ou vert)
3 gousses
d’ail
3 oignons
6 tomates huile d’olive cactus en lamelles Tabasco.
Emincer le tout
épépiner les tomates faire revenir dans l’huile d’olive
laisser cuire 1/2 h. Assaisonner.

SAUCE BUFFALO: faire une mayonnaise
bien ferme. Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon Ketchup dés de cactus
Worchester sauce. Assaisonner.

Prendre du bar en filet (ou tout autre poisson maigre). Le hacher à la
moulinette avec de l’oignon ajouter sel poivre

1 piment de Cayenne
écrasé

1 jus de citron jaune un jus de citron vert. Pour que le poisson
soit bien imbibé. Mélanger laisser mariner 1 heure au frais. Mettre le tartare
sur un plat entourer de tous petits dés de 1/2 poivron (vert jaune rouge) des
dés de tomates et du maïs en grains. Faire une sauce avec de l’huile
d’olive

3 gousses d’ail écrasées

1 piment vert coupé menu de
tabasco

1 citron jaune

1 citron vert. Arroser le poisson et les
légumes de cette sauce.

Faites cuire à l’huile 3 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux. Passez-les au mixeur et ajoutez à la purée obtenue un peu d’huile pour qu’elle ait la consistance d’une sauce. D’autre part garnissez l’intérieur d’un bar de branches de fenouil. Huilez le poisson faites-le griller (20 mn environ). Servez-le avec la sauce aux poivrons salée et poivrée.

Pour 4 personnes :

2 petits bars

1 c à soupe de xérès sec une
pincée de gingembre en poudre sel poivre. Sauce: 1 poivron rouge

1 petit
piment rouge

4 tranches de gingembre frais (à défaut gingembre en
poudre)

2 c à soupe d’huile

2 c à soupe de vinaigre

2 c à
soupe de sucre

1 c à soupe de sauce soja

1 c à café de
Maïzena

2 c à soupe d’eau.

Nettoyez les poissons arrosez-les de
xérès saupoudrez-les de gingembre et assaisonnez-les. Faites cuire 15 mn à la
vapeur. D’autre part faites revenir le poivron le piment et le gingembre haché
(s’il est frais) dans l’huile chaude mouillez de vinaigre et de sauce soja
ajoutez le sucre et la Maïzena diluée dans l’eau. Portez à ébullition servez
cette sauce avec le poisson.

Pour 4 personnes :

4 bananes

4 tranches de bacon

250 g de
riz

100 g de raisins secs

1 gros poivron sel poivre huile
d’olive

1 dl de rhum

6 tomates.

Lavez le riz à grande eau
le faire cuire avec sel et poivre. Quand il est cuit y incorporer les raisins
préalablement macérés dans le rhum et le poivron coupé en petits morceaux.
D’autre part enrouler le bacon autour des bananes épluchées en le maintenant
avec des piques olives en bois et faire dorer le tout dans l’huile d’olive.
Disposer l’ensemble sur le riz décorez avec les tomates et passez le plat
quelque minutes au four pour faire dorer.

3 avocats citron

1 poivron rouge

2 gousses d’ail

1 oignon.
Sauce vinaigrette aux herbes.

Epluchez les avocats retirez les noyaux
coupez la chair en dés et arrosez-les de jus de citron. Lavez le poivron
coupez-le en lanières. Mélangez les avocats au poivron saupoudrez d’ail et
d’oignon hachés. Arrosez de vinaigrette aux herbes.

Pour 4 personnes :

2 poivrons doux (un rouge et un vert si possible) 2
gros avocats ou 4 petits jus de citron

2 c à soupe de gélatine un peu de
fenouil haché

2 gousses d’ail pilé poivre sel olives
noires.

Ouvrir les poivrons par l’extrémité les débarrasser de leurs
pépins. Faire fondre la gélatine dans un peu d’eau tiède. Ecraser la chair des
avocats avec une fourchette arroser de jus de citron ajouter le fenouil Le sel
le poivre. Ajouter la gélatine en remuant rapidement. Remplir les poivrons de la
farce envelopper de papier aluminium et mettre au frigidaire quelques heures.
Découper en tranches d’un centimètre et décorer avec des rondelles
d’olives.