Cuisson: 30 mn en autocuiseur. 1 kg de boeuf (gîte macreuse)

500 g de
lard fumé. Légumes: 500 g de betteraves cuites au four

2
poireaux

2 carottes

2 oignons

1 céleri rave

4
tomates

1 petit chou blanc

4 pommes de terre

3 gousses
d’ail. Pour la cuisson: 100 g de lard gras

2 feuilles de laurier quelques
branches de fenouil sel poivre

2 c à soupe de concentré de
tomates

2 dl de crème fraîche.

Plongez le boeuf et le lard dans 3
litres d’eau bouillante. Ecumez laissez cuire 30 mn pendant la préparation des
légumes. Nettoyez-les tous et coupez-les en petits morceaux. Pilez l’ail et
coupez le lard en très petits dés. Faites-les fondre dans une poêle ajoutez
l’ail puis les poireaux les carottes les oignons le céleri et les tomates
laissez fondre pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Faites blanchir le
chou à l’eau bouillante
égouttez-le et émincez-le. Ajoutez tous ces légumes
dans le bouillon où cuit la viande au bout de 30 mn de cuisson de celle-ci en
joignant les aromates L’assaisonnement et le concentré de tomates. Laissez cuire
pendant 2 h. 30 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.
Servez le potage avec de la crème fraîche et à volonté avec des pirojki (petits
pâtés à la viande) des cornichons une sauce ou raifort.

Pour 6 personnes :

1 kg à 1

200 kg de boeuf (culotte pointe
aiguillette)

1 pied de veau

2 cuillerées à soupe d’huile

4
carottes

20 petits oignons

200 g de champignons de Paris

4
cuillerées à soupe de cognac

1 litre de vin blanc sec

2 tomates
bien en chair

3 gros oignons

1 gousse d’ail muscade sel
poivre.

La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les
carottes coupées en longueur les gros oignons le bouquet l’ail le vin le cognac
l’huile. Remuez deux ou trois fois pendant la macération. Le lendemain mettez au
fond de la cocotte la pied de veau coupé en deux toute la marinade la viande et
les tomates pelées
épépinées. Salez poivrez muscadez. Amenez à ébullition
puis faites mijoter 2 heures à très petit feu. Ajoutez alors les champignons
émincés et les petits oignons. Pour servir retirez les gros oignons l’ail le
bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à
l’anglaise.

Pour 6 personnes :

800 g de boeuf à braiser

50 g de
beurre

1 c à soupe d’huile sel poivre

1 oignon

1
carotte

1 c à soupe de paprika

1 litre d’eau thym laurier
persil

1 c à café de graines de cumin

1 gousse d’ail

100 g
de crème fraîche.

Coupez la viande en morceaux. Faites-les dorer dans le
mélange beurre-huile retirez-les et faites fondre à leur place l’oignon et la
carotte émincés remettez la viande saupoudrez de paprika salez poivrez. Mouillez
d’eau ajoutez le bouquet garni les graines de cumin et l’ail pilé. Couvrez et
laissez mijoter 2 h à feu très doux. Si le liquide de cuisson réduit trop
ajoutez un peu d’eau. En fin de cuisson liez la sauce à la crème fraîche.
Saupoudrez à volonté de ciboulette hachée. Accompagnez de choux de Bruxelles de
riz créole de pâtes ou de pommes de terre vapeur à volonté.

Pour 6 personnes :

3 betteraves

2 pommes de terre cuites dans leur
peau

3 oeufs durs

6 filets de harengs saur. Sauce vinaigrette à la
moutarde.

Coupez les betteraves pelées en dés les pommes de terre
épluchées en rondelles les oeufs durs écalés en quartiers les filets de harengs
en tronçons. Mélangez le tout dans un saladier arrosez de vinaigrette saupoudrez
d’herbes et mélangez bien. Laissez macérer si possible 1 h avant de servir. Bon
à savoir: Si vous devez faire cuire des betteraves rouges vous pouvez les pocher
dans leur peau à l’eau bouillante salée pendant 2 h 30 à 3 h selon leur grosseur
ou les enfourner à four moyen pendant 3 h. Cette dernière cuisson est la
meilleure car elle concentre les sucs de la betterave.

Pour 4 personnes :

400 g de betteraves rouges cuites

3 pommes
citron

1 oignon

2 oeufs durs

100 g de cerneaux de noix
vinaigrette aux herbes.

Pelez les betteraves et coupez-les en petits dés.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches et citronnez-les pour
qu’elles ne noircissent pas. Pelez et émincez l’oignon
écalez les oeufs durs
et coupez-les en quartiers. Mettez les betteraves les pommes et l’oignon dans le
saladier de service assaisonnez de vinaigrette mélangez bien. Garnissez de
quartiers d’oeufs durs et de cerneaux de noix. Vous pouvez ajouter quelques
feuilles de mâche ou d’endives et remplacer les noix par des
pignons.

Pour 4 personnes :

4 filets de hareng fumés

2 betteraves
rouges

2 pommes de terre cuites

2 pommes fruits. Sauce: 2 c
à

soupe de vinaigre
6 c à soupe d’huile sel poivre
2 ou 3
cornichons persil haché.

Coupez les harengs en morceaux. Pelez les
betteraves les pommes de terre et les pommes fruits coupez-les en dés. Mélangez
tous ces éléments et arrosez-les de sauce préparée avec les ingrédients
indiqués. Ajoutez les cornichons en rondelles saupoudrez de persil haché.
Laissez macérer 1 h avant de servir.

Préparation : 15 mn.

Pas de cuisson. Pour 6 personnes :

8 filets
de harengs fumés

2 laitances

3 pommes une cuillerée à soupe de jus
de citron

500 g de petites betteraves cuites

3 oeufs durs

2
cuillerées à soupe de moutarde forte un verre d’huile un oignon doux une
cuillère à soupe de persil haché.

Coupez les filets de harengs en carrés.
Epluchez les pommes détaillez-les en petits dés puis arrosez-les de jus de
citron pour qu’elles ne noircissent pas. Pelez les betteraves coupez-les aussi
en dés. Ecalez les oeufs retirez le jaune de l’un d’eux
écrasez-le à la
fourchette dans un bol. Ajoutez la moutarde à ce jaune mélangez-bien puis
incorporez peu a peu l’huile en un mince filet pour obtenir une sauce de la
consistance d’une mayonnaise. Passez les laitances au mixer ou à la moulinette.
Ajoutez cette purée à la sauce précédente. Disposez les carrés de harengs les
dés de pommes et de betteraves dans un saladier. Arrosez le tout avec la sauce.
Décorez avec les oeufs durs restants coupés en quartiers et l’oignon défait en
anneaux. Saupoudrez le tout de persil haché.

Pour 4 personnes :

700 g de betteraves crues

200 g de pommes de
terre

1 c à café de ciboulette

10 cl de crème fraîche noix de
muscade râpée sel poivre.

Faire cuire les betteraves dans une casserole
d’eau bouillante durant environ 40 mn. Arrêter la cuisson quand la lame d’un
couteau s’enfonce facilement dans les légumes. Lorsqu’elles sont cuites les
éplucher les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium. Utiliser le même
procédé pour les pommes de terre. Mettre à four moyen betteraves et pommes de
terre enrobées durant 1 h jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Peler les
pommes de terre encore chaudes. Passer les deux légumes à la moulinette (pas au
mixeur) afin d’obtenir une purée légère. Dans une casserole faire chauffer à feu
moyen le crème fraîche. A ébullition incorporer la purée et la fouetter afin
d’obtenir une mousse légère. Ajouter de la noix de muscade. Parsemer la
mousseline de ciboulette hachée. Saler et poivrer.

Pour 4 personnes :

800 g de filets de bar

4 belles pommes de
terre

1 court-bouillon

20 g de beurre

1 pot de câpres le
jus de 1/2 citron.

Peler les pommes de terre. Les couper en 4 et les
plonger dans le court-bouillon avec les filets de bar dans un autocuiseur.
Fermer et laisser cuire 5 minutes à partir de la rotation de la soupape. Sortir
délicatement les filets à l’aide d’une écumoire et les mettre au centre d’un
plat beurré allant au four. Disposer les pommes de terre autour. Napper d’une
sauce béchamel onctueuse additionnée du jus de citron et des câpres. Passer au
four position gril 10 minutes pour faire gratiner. Servir.

Pour 4 personnes :

1 litre d’eau

1 tasse 1/2 de flocons d’avoine
sel lait et ingrédients divers.

Mettez les flocons à cuire dans l’eau
avec le sel et laissez les gonfler doucement tout en remuant avec une cuiller en
bois if faut obtenir une bouillie épaisse. Retirez du feu versez une portion
dans une assiette profonde et arrosez de lait froid. Se consomme salé ou
légèrement sucré au miel. On peut également ajouter: cannelle vanille pommes
râpées noix ou amandes râpées fruits secs etc…