4 aubergines

2 oeufs

2 citrons

1 d’ail

3 branches de
basilic sel poivre mayonnaise.

Faire cuire 5 mn les aubergines épluchées
et coupées en gros dés à l’eau bouillante. Presser les citrons. Egouttez les
aubergines et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Hachez le basilic
et l’ail et saupoudrez en les aubergines. Poivrez et remuez délicatement.
Laissez macérer 1/2 h. Préparez la mayonnaise. Mélangez délicatement parsemez
avec les 2 oeufs cuits durs et hachés.

Pour 6 personnes :

1 kg d’aubergines

3 c à soupe d’huile
d’olive

1 c à soupe de vinaigre sel poivre

3 gousses
d’ail

1
échalote ciboulette à volonté.

Faites cuire les
aubergines sans les peler à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient
tendres sans être molles. Egouttez-les laissez-les refroidir
épluchez-les et
coupez-les en rondelles. D’autre part préparez une sauce avec l’huile et le
vinaigre salez poivrez joignez l’ail et l’échalote hachés. Arrosez les
aubergines de cette sauce saupoudrez de ciboulette et servez frais.

Epluchez 4 belles aubergines coupez la chair en petits dés et faites-les
blanchir pendant 5 mn à l’eau bouillante salée additionnée de 1 dl de vinaigre
blanc et parfumée de quelques feuilles de basilic. Egouttez-les soigneusement et
laissez refroidir. D’autre part travaillez 150 g de fromage blanc assez sec avec
un bouquet de basilic et 2 gousses d’ail très finement hachées sel et poivre.
Mettez les aubergines dans un saladier versez le fromage blanc par-dessus et
arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Pour 6 personnes :

600 g d’asperges

1 bol de mayonnaise

4
oeufs sel poivre muscade (facultatif) quelques feuilles de
salade.

Préparer une béchamel bien ferme. Eplucher les asperges puis les
faire blanchir dix minutes dans de l’eau bouillante salée garder quatre pointes
d’égale grosseur et longueur pour la garniture puis passer le reste au mixer.
Casser les oeufs et les battre en omelette. Garder un peu de sauce béchamel pour
la garniture puis dans le reste incorporer les oeufs puis les asperges mixées
ajouter éventuellement la pointe de muscade. Rectifier l’assaisonnement si
nécessaire. Verser cette préparation dans un moule à charlotte beurré et faire
cuire au bain-marie dans le four préalablement chauffé (200ø th 5.) Laisser
cuire pendant 1 h. Ensuite mettre le flan à refroidir dans un endroit frais. Ne
démoulez qu’au moment de servie. Le présenter sur des feuilles de salade et le
garnir avec la béchamel déposée avec une poche à douille et les quatre pointes
d’asperges réservées.

Pour 4 personnes :

1 kg d’asperges

1 laitue

100 g de
crevettes décortiquées

8 bouquets

2 tomates

4 oeufs
durs

1 petite boîte d’oeufs de lump

1 bol de vinaigrette à la
moutarde sel.

Epluchez et lavez les asperges. Faites-les cuire dans de
l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les. Nettoyez la laitue en
ne conservant que les plus belles feuilles. Dans un saladier mélangez les
asperges coupées en morceaux et les tomates en quartiers la laitue et les
crevettes. Décorez cette salade avec les oeufs coupés en deux garnis d’oeufs de
lump et les bouquets servez accompagné d’une vinaigrette.

4 oeufs

4 fonds d’artichauts cuits et citronnés

2 tomates. Sauce:
200 g de fromage blanc maigre

2 jaunes d’oeufs durs

1 c à soupe de
moutarde sel poivre une tasse de feuilles de cresson.

Faites durcir les
oeufs écalez-les et coupez-les en quartiers. Emincez les fonds d’artichauts en
fines lamelles et citronnez- les. Pelez et épépinez les tomates coupez-les en
quartiers. Disposez tous ces éléments harmonieusement dans un saladier. Préparez
la sauce mélangez le fromage avec les jaunes d’oeufs pilés avec la moutarde et
l’assaisonnement. Joignez les feuilles de cresson passées au mixer. Nappez la
salade avec cette sauce.

Coupez en petits morceaux 4 fonds d’artichauts (boîte). Nettoyez et effeuillez
300 g (en tout) de salade de Trévise et de mâche. Mettez le tout dans un
saladier ajoutez quelques pointes d’asperges (en boîte). Arrosez de jus de
citron additionné de sel poivre et d’un peu d’huile d’olive. Mélangez
soigneusement avant de servir.

Coupez en quartiers 4 beaux fonds d’artichauts cuits (frais ou en
conserve)

3 tomates et 2 oeufs durs. Mélangez ces éléments à 4 pommes de
terre cuites et coupées en rondelles. Ajoutez 1 poivron rouge en lanières.
Assaisonnez de sauce vinaigrette.

Mélanger 500 g de fonds d’artichauts coupés en dés avec une boîte de thon à l’huile émietté. Ajoutez 100 g de champignons crus coupés en lamelles. Dresser le mélange sur un lit de feuilles de salade verte et garnir d’une poignées d’olives vertes. Présenter avec une salade de céleri-rave râpé et de dés d’emmenthal. Garnir avec des lamelles de poivron et des quartiers d’oeufs durs. Servir avec une mayonnaise citronnée.

Préparation: 20mn. Pour 6 personnes :

12 petits fonds d’artichauts une
salade laitue une cuillerée à soupe de cerfeuil haché une cuillerée à dessert
d’estragon haché une cuillerée à café de ciboulette hachée

2 cuillerées à
soupe de moutarde à l’estragon

1 dl de crème

12 olives

2
tomates.

Fouettez la crème. Travaillez la moutarde avec le cerfeuil la
ciboulette et l’estragon hachés. Mélangez cette préparation à la crème. Salez et
poivrez. Ciselez la salade et coupez les tomates en tranches. Remplissez les
fonds d’artichauts avec votre préparation et dressez-les en raviers sur la
salade. Garnissez avec les olives et les tranches de tomate. Servez bien frais.