6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de
mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire
sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les
noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe
émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise +
tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi
retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en
dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant
présenté à part).

Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de
sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les
avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé
en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant
vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une
gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez
aussitôt.

Faire saisir le tournedos d’autruche au beurre. Saler poivrer. Garder au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles saler poivrer. Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles.

Cuire un tournedos d’autruche salé poivré dans du beurre chaud. Retirer la viande. Déglacer au Sauternes ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce.

Couper la viande en très fines tranches et les disposer côtes à côte sur un plat. Mélanger de l’huile d’olive avec un peu de vin blanc sec saler poivrer et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d’autruche) du basilic haché. Verser cette sauce la viande. Laisser un peu mariner. Se mange cru.

Pour 6 personnes :

1 kg d’aubergines

3 c à soupe d’huile
d’olive

1 c à soupe de vinaigre sel poivre

3 gousses
d’ail

1
échalote ciboulette à volonté.

Faites cuire les
aubergines sans les peler à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient
tendres sans être molles. Egouttez-les laissez-les refroidir
épluchez-les et
coupez-les en rondelles. D’autre part préparez une sauce avec l’huile et le
vinaigre salez poivrez joignez l’ail et l’échalote hachés. Arrosez les
aubergines de cette sauce saupoudrez de ciboulette et servez frais.

2 belles aubergines

3 courgettes

2 gros poivrons (1 vert

1
rouge) 6 tomates mûres

200 g de haricots écossés frais

4 belles
pommes de terre

2 gros oignons

4 gousses d’ail

1 bouquet
garni

1 l d’huile sel poivre

2 feuilles de sauge.

Nettoyez
tous les légumes. Débitez les aubergines en petits dés les courgettes en dés
plus gros videz les poivrons et coupez-les en lanières. Epluchez les pommes de
terre et coupez-les en dés. Faites revenir et cuire à feu doux chacun de ces
légumes séparément dans le quart de la quantité d’huile avec une gousse d’ail
écrasée du sel du poivre. Faites cuire les haricots écossés dans très peu d’eau
bouillante avec les feuilles de sauge. Salez légèrement. Surveillez la cuisson
en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ebouillantez les tomates pour les peler
coupez-les en quatre et préparez une sauce tomate avec les oignons émincés que
vous aurez fait dorer auparavant. Salez poivrez ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire à découvert pour que la sauce réduise. Quand la sauce est prête
retirez le bouquet et mélangez à la sauce tous les légumes cuits que vous aurez
soin de bien égoutter. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

500 g d’aubergines

250 g de courgettes

100 g de poivrons

2
oignons moyens un bouquet d’herbes provençales: romarin sauge sarriette
marjolaine au choix ou les quatre mais en petites quantités

1 gousse
d’ail

500 g de tomates

3
à 4 grosses pommes de terre du gros
saucisson d’Arles ou de campagne.

Faites sauter à l’huile d’olive dans
une cocotte les aubergines et les courgettes pelées et coupées en gros tronçons.
Ajoutez les oignons pelés et émincés ensuite les tomates épépinées et pelées.
Ensuite vous mettez le bouquet d’herbes les poivrons détaillés en lanières et
les aromates. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant une heure (à
feu doux). Faites cuire à part les pommes de terre que vous ajouterez à cette
ratatouille. Servez très frais avec en plus une sauce tomate. Disposez sur un
ravier de grosses tranches de saucisson.

Travaillez 150 g de restes de mouton avec 3 belles tomates épluchées coupées en
dés ainsi qu’un gros oignon haché. Faites revenir ces ingrédients à petit feu
avec une cuillerée à soupe de beurre. Salez et poivrez. D’autre part
épluchez
trois aubergines et coupez-les en tranches minces que vous ferez dorer
rapidement dans de l’huile d’olive. Egouttez-les. Beurrez un moule à soufflé et
rangez-y par couches successives aubergines et farce. Mouillez avec un dl de
bouillon. Couvrez et faites cuire à four doux une heure environ. Servez à la
sortie du four avec une sauce tomate bien relevée.

Pour 6 personnes :

4 ou 6 grosses aubergines sel

6 c à soupe
d’huile. Farce 150 g de porc cuit

100 g de jambon

1 gros
oignon

30 g de beurre sel et poivre

1 gousse d’ail

1 c à
soupe de persil haché

3 tomates pelées

1 oeuf

1 dl de
bouillon

1 c à soupe d’eau-de-vie. Sauce: 1 kg de tomates

1 c à
soupe d’huile

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni sel
et poivre. Beurre manié: 20 g de beurre

10 g de farine.

Lavez et
essuyez les aubergines sans les peler et coupez-les en tranches minces dans la
longueur. Mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel et laissez-les
égoutter. Pendant ce temps hachez la viande avec l’oignon faites revenir dans le
beurre ajoutez ail tomates pelées concassées sel et poivre persil haché. Hors du
feu ajoutez l’oeuf entier battu en omelette et laissez refroidir. Epongez les
tranches d’aubergines et faites-les frire au fur et à mesure dans l’huile.
Egouttez-les sur papier absorbant. Huilez un moule à charlotte et tapissez-le de
tranches d’aubergines se chevauchant. Couvrez d’une couche de farce remettez une
couche d’aubergines une de farce et ainsi de suite. Arrosez avec le bouillon
additionné d’eau-de-vie couvrez le moule et faites cuire à four modéré pendant 1
heure environ. Préparez la sauce: coupez en morceaux les tomates pelées et
épépinées et faites fondre dans l’huile avec oignon et ail hachés. Ajoutez le
bouquet garni assaisonnez et cuisez doucement à couvert pendant 20 à 30 mn. Liez
cette sauce avec le beurre manié. Versez ce coulis autour du pain d’aubergines
démoulé et servez chaud.