Pour 8 personnes 4 grosses bananes à cuire

8 feuilles de brick

80

à 100 g de sucre (selon la maturité des bananes)

60 g de fruits du
jacquier au sirop huile de friture.

Eplucher couper les bananes en deux
dans l’épaisseur les assouplir en les écrasant légèrement avec le dos d’une
fourchette. Hacher finement les fruits du jacquier. Saupoudrer de sucre le
dessus des bananes répartir le jacquier haché. Envelopper chaque demi-banane
dans une feuille de brick en formant un rouleau. Souder les bords avec de l’eau
à l’aide d’un pinceau. Faire chauffer l’huile de friture dans un wok ou dans une
bassine y plonger les rouleaux de banane et les laisser dorer les retirer à
l’aide d’une écumoire les disposer sur du papier absorbant.

Faites un sirop léger avec 2 dl d’eau et 250 g de sucre. Laissez refroidir.
Ecrasez 250 g de pulpe de bananes avec 1 jus de citron et 1 c à soupe de rhum.
Mélangez avec le sirop. Joignez 100 g de crème fraîche fouettée et 50 g de
raisins secs gonflés dans du rhum. Faites glacer en sorbetière.

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson: devant les
convives. Macération des bananes: 1 h.

15 crêpes
6 bananes
1 litre
de sirop de sucre
3 cuillerées à soupe de rhum
50 g de sucre en
poudre
2 gousses de vanille le jus de 2 citrons pique-olives.

Epluchez
les bananes; coupez-les en morceaux; saupoudrez-les de sucre et faites-les
macérer dans le rhum; coupez les crêpes en morceaux. Versez le sirop de sucre
dans un poêlon et faites-le chauffer doucement avec les 2 gousses de vanille.
Enroulez chaque morceau de banane dans un morceau de crêpe; fermez à l’aide d’un
pique-olive. Apportez le poêlon et le réchaud sur la table; les convives
piqueront au bout d’une fourchette un morceau de banane et le feront cuire dans
le sirop de sucre bouillant.

Préparez un gâteau de semoule caramélisé. Mettez-le dans un plat allant au four. Ce plat aura un diamètre plus grand que le gâteau. Faites pocher dans un sirop de sucre vanillé des rondelles de bananes. Placez-les sur le gâteau et recouvrez le tout d’une meringue. Saupoudrez de sucre glace et mettez au four doux.

Préparation et cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes :

4 bananes pas trop
mûres

30 g de beurre

1 verre 1/2 de vin rouge

100 g de
sucre

1 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé

1 clou dc
girofle.

Faites bouillir très doucement dans une casserole assez grande:
vin rouge sucre vanille et clou de girofle pendant 5 minutes. Epluchez-les
bananes. Déposez-les entières dans une poêle contenant 30 g de beurre chaud.
Faites-les dorer de chaque côté. Egouttez-les et plongez-les dans le sirop de
vin. Couvrez et laissez mijoter 1/4 d heure. Servez très chaud.

Pour cette recette il vous faut:

300 kg d’abricots

300 kg d’ananas

700
kg de sucre

1 litre d’eau

1 gousse de vanille.

Lavez et
dénoyautez les abricots pelez les ananas coupez la chair en dés. Mettez le sucre
et l’eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à
ébullition laissez cuire jusqu’au petit boulé; jetez alors les fruits dans le
sirop et faites cuire à feu vif pendant 30 mn encore en remuant de temps en
temps. Ecumez vérifiez la consistance et mettez en pots.

Coupez un ananas en petits morceaux après l’avoir soigneusement épluché.
Préparez un sirop bien épais avec le jus de l’ananas et 250 g de sucre. Faites-y
pocher les morceaux d’ananas une dizaine de minutes. Egouttez-les et laissez-les
refroidir. Pendant ce temps battez 6 oeufs à l’aide d’un fouet et tout en
tournant incorporez-y 60 g de farine le jus d’un citron et 2 dl de rhum. Lorsque
l’ensemble est bien mousseux versez le sirop et les morceaux d’ananas. Prenez un
moule à charlotte caramélisez-le et versez-y votre préparation. Faites cuire au
bain-marie au four une heure environ. Faites refroidir au réfrigérateur Préparez
une crème anglaise avec un demi-litre de lait et quatre oeufs. Mettez-la sur feu
très doux en tournant constamment et en ne laissant pas bouillir. Aromatisez la
crème avec 3 cuillerées à soupe de rhum et versez cette crème sur le gâteau
après l’avoir démoulé.

Pour 6 personnes :

1 gros ananas

250 g de sucre roux

1
gousse de vanille

1 litre d’eau

1 citron vert

1 petit verre
de rhum.

Préparez un sirop léger avec le zeste de citron l’eau la vanille
et le sucre. Epluchez l’ananas et coupez-le en morceaux après avoir supprimé le
coeur. Versez l’ananas et le jus rendu dans le sirop; laissez pocher 20 minutes.
Ajoutez le rhum. Versez le tout dans une coupe en verre après avoir enlevé le
zeste de citron et la vanille. Servez frais.

Coupez le haut du fruit en préservant le panache de feuilles. Détachez la pupe à
l’aide d’un couteau assez long mince et pointu en suivant l’intérieur de la
peau; retirez soigneusement les petites pointes jaunes qui pourraient rester.
Passez la pulpe à la moulinette. Faites un sirop avec 450 g de sucre (prenez du
Gélisol c’est un sucre gélifiant ainsi votre sorbet ne paillettera pas) 3/4 de
litre d’eau le jus d’un citron. Quand votre sirop est prêt versez-le sur la
pulpe d’ananas puis le tout dans vos bacs à glace; placez dans le congélateur ou
le freezer jusqu’au lendemain. 12 heures après vous remplirez l’ananas givré
avec le sorbet vous remettrez au congélateur en plaçant dessus le haut du fruit
avec les feuilles jusqu’au moment de servir.

1 ananas une petite boîte de pêches au sirop une petite boîte de mandarines au
sirop une petite boîte de mirabelles au sirop et une vingtaine de cerises
confites quelques amandes un paquet de sucre vanillé un verre à liqueur de
kirsch.

Coupez transversalement l’ananas à 3 cm de son sommet ou dans le
sens de sa longueur. Creusez-le et retirez-en l’intérieur. Coupez la pulpe en
des que vous mélangerez aux autres fruits. Faites réduire le sirop de sucre
ajoutez-y le sucre vanillé et versez-le sur les fruits dans un saladier. Mettez
au réfrigérateur et avant de servir remplissez l’ananas avec la macédoine à
laquelle vous aurez ajouté la liqueur. Dressez sur un plat avec des cubes de
glace.